Ficas com vontade de fazer massa fresca? Hoje trago-te uma receita de massa deliciosa e muito fresca: uns tortellini de espinafres recheados com queijo, que cheiram a campo e sabem divinalmente. É um prato realmente delicioso que tenho a certeza que vais repetir mais do que uma vez.
Vais ver que na receita tens não só a cozedura e o molho de acompanhamento dos tortellini, mas também a preparação da massa da pasta e do recheio. Embora possa parecer trabalhoso, o resultado compensa muito porque o sabor da massa fresca caseira não tem comparação com o da comprada. Mas para aqueles dias em que tens menos tempo ou não te apetece fazer massa fresca, podes sempre preparar este prato com tortellini comprados.
Aqui deixo-te a receita dos Tortellini de espinafres recheados com queijo com todos os passos. Tenho a certeza de que o resultado te vai encantar.
Ingredientes
Para a massa de pasta verde
- 200 g de rebentos de espinafres
- 5 ovos inteiros
- 600 g de farinha de média força
- 1 pitada de sal
Para o recheio
- 80 g de queijo ricotta
- 75 g de queijo parmesão
- 100 g de queijo de cabra
- A casca de 3 limões
- Noz-moscada ralada
- Algumas folhas de salva, finamente picadas
- Sal e pimenta-preta moída na hora
Para o molho de manteiga noisette (brown butter) com ervas
- 250 g de manteiga fria em cubos
- 2 dentes de alho, descascados e finamente cortados
- 1 molho de tomilho fresco
- 8 folhas de salva cortadas em tiras finas
- Queijo parmesão ralado, para decorar
Preparação
Preparamos a massa para a pasta verde
- Num liquidificador, coloca as espinafres e os ovos, e tritura até obteres uma mistura líquida.
- Coloca a farinha na superfície de trabalho formando um monte e polvilha-o com o sal.
- No centro do monte de farinha faz um buraco, formando um vulcão, e junta a mistura de ovos e espinafres.
- Ajudando-te com um garfo, incorpora aos poucos a farinha nos ovos, misturando de fora para dentro, até teres adicionado toda a farinha e começar a ligar.
- A partir desse momento, amassa suavemente com a base da palma da mão até teres uma massa bem formada. Dá forma à massa esticando-a ligeiramente para a frente e voltando a colocá-la sobre si mesma. Repete este movimento sem parar até a massa apresentar um aspeto liso e elástico (mais ou menos de 5 a 10 minutos).
- Quando tiveres a massa lisa, forma uma bola e leva-a ao frigorífico envolta em película aderente.
Preparamos o recheio
- Coloca todos os ingredientes num processador de alimentos ou num picador e mistura até estarem integrados e o creme resultante apresentar um aspeto suave. Também podes simplesmente misturar tudo e esfarelá-lo bem com carinho com um garfo.
- Ajusta o sal e reserva no frigorífico.
Formamos e recheamos a massa dos tortellini
- Em primeiro lugar é preciso estender a massa, formando folhas finas, mas não demasiado para que não se partam. Podes fazê-lo com uma máquina de massa ou com a ajuda da tua KitchenAid e do set de 3 acessórios para massa.
- Se o fizeres com o robot de cozinha, enfarinha ligeiramente a massa, corta-a em várias porções e estende-as, formando folhas com a espessura desejada.
- Se o fizeres com uma máquina de massa, enfarinha a superfície de trabalho e estende a massa passando-a pela máquina várias vezes, cada vez mais fechada, até ter a espessura desejada.
- Assim que tiveres as folhas, cobre-as com um pano ligeiramente humedecido para evitar que sequem.
- Coloca uma folha sobre a superfície de trabalho e divide-a em quadrados de 4 cm x 4 cm, certificando-te de que têm aproximadamente o mesmo tamanho. Usa um cortador de massa ou uma faca afiada de lâmina lisa. Cobre a folha com um pano ligeiramente humedecido e repete o processo com todas as folhas de massa.
- Quando tiveres toda a massa cortada, dispõe meia colher de chá de recheio no centro de cada quadrado.
- Pega num quadrado com o recheio e dobra-o na diagonal, formando um triângulo. Pressiona os bordos para baixo para selar o triângulo e fazer sair o ar. Para que fique bem selado, podes passar um pouco de água no bordo do quadrado antes de o dobrares.
- Pega nos cantos inferiores do triângulo e dobra-os à volta do teu dedo indicador para que se unam, como se fizesses um anel. Junta bem os cantos para que não se descolem, usando um pouco de água se necessário.
- Deixa o tortellini sobre um tabuleiro polvilhado com semolina ou farinha.
- Repete o processo até teres formado todos os tortellini. Quando os deixares no tabuleiro, procura que não se toquem entre si, para que não colem.
Coze os tortellini
- Enche com água uma cacerola alta, acrescenta o sal quando estiver quente e, quando a água ferver, junta os tortellini por fases para que cozam.
- Quando começarem a flutuar, em cerca de 3-4 minutos, estarão prontos e podes tirá-los da panela. Reserva-os numa travessa previamente untada, para que não colem.
Preparamos o molho de manteiga noisette com ervas
- Enquanto os tortellinis cozem, derreta a manteiga em lume médio numa cacerola baixa ou numa frigideira alta, até ficar espumosa, ganhar uma bonita cor dourada e notar que cheira a frutos secos tostados.
- Junta os alhos e as ervas e deixa cozinhar durante alguns segundos.
- Junta uma colher de sopa da água da cozedura dos tortellini e mistura bem com a manteiga, para emulsionar e ligar o molho.
- Junta a massa quente, desliga o lume e serve de imediato com um pouco de parmesão ralado por cima. Bom apetite!
Notas
- Se descobrires nesta receita a manteiga noisette, tenho a certeza de que a vais usar com mais frequência. Se quiseres ver como fazê-la (sem ervas) e como usá-la nas tuas receitas, falamos sobre ela aqui.
