Gyozas de frango: raviólis japoneses de frango e legumes

Preparar gyozas em casa é muito mais fácil do que parece, e o resultado, uma verdadeira delícia. Estas pequenas empadas japonesas combinam o melhor de dois mundos: uma massa fina e macia por fora, com um recheio suculento e cheio de sabor por dentro. Hoje vou ensinar-te como fazer gyozas de frango, uma versão simples e muito prática que podes preparar com ingredientes que provavelmente já tens em casa.

As gyozas de carne, especialmente as de frango, têm esse toque saboroso, mas leve, que agrada a toda a gente. O gengibre, o molho de soja e os legumes dão aroma e frescura, e o toque crocante final ao dourá-las na frigideira torna-as irresistíveis. Não é preciso ser especialista: com um pouco de prática, apanha-se o jeito rapidamente.

Eu gosto de as fazer numa frigideira de aço ou antiaderente, primeiro ao vapor e depois com um toque dourado de um lado (por isso as termino na frigideira de ferro). Esse contraste entre o tenro e o crocante é o que as torna tão especiais. Além disso, ficam lindíssimas na mesa, e se as acompanhares com um molho de soja suave ou um pouco de óleo de sésamo, não duram nem um minuto.

Se nunca as preparaste, esta é uma boa ocasião para experimentar. Verás que fazer gyozas caseiras tem algo de divertido e relaxante, e o resultado compensa. Convido-te a experimentar esta receita de gyozas de frango — uma daquelas receitas que, quando a fazes uma vez, repete-se de certeza.

Ingredientes:

Para a massa das gyozas:

• 250 g de farinha
• 130 g de água
• 2 g de sal
• ½ colher de chá (de sal ou, consoante o contexto, pode ser omitida se já estiver contabilizada acima)
  

Para o recheio:

• 250 g de filetes de frango
• 1 cenoura
• 1 ramo de couve-flor
• 1 cebola branca fresca com talo
• 2 cm de gengibre fresco
• 1 dente de alho
• 2 ½ colheres de sopa de molho de soja ligeiramente salgado
• 1 colher de sopa de óleo de sésamo
• Sal e pimenta

Para finalizar e servir o prato:

• 2 colheres de sopa de óleo de colza ou de girassol
• 3-4 talos de cebolete
• ½ colher de chá de sésamo dourado

Preparação:

Preparação da massa para gyozas:

1. Mistura a farinha, a água e os 2 g de sal numa taça. Amassa durante 5 minutos à mão.
2. Forma uma bola, cobre-a com película aderente em contacto direto e deixa repousar durante 30 minutos.

Preparação do recheio

1. Corta em cubinhos pequenos (brunoise) o frango, a cenoura, a couve-flor e a cebola branca. Reserva num recipiente grande.
2. Rala o gengibre e o alho descascados e junta-os ao recipiente.
3. Adiciona o molho de soja, o óleo de sésamo, o sal e a pimenta. Mistura bem até obter um recheio homogéneo.

Formar e cozinhar as gyozas

1. Faz dois rolos de massa com cerca de 1,5 cm de diâmetro.
2. Corta cada rolo em porções de 1,5 cm.
3. Achata cada pedaço de massa com a mão e estica-o com um rolo da massa até obter um disco muito fino, com cerca de 1 mm de espessura.
4. Coloca uma colher de chá de recheio no centro de cada disco. Humedece a borda com um pouco de água, dobra a massa e sela as bordas para formar as gyozas.
5. Repete o processo até terminares toda a massa.

Cozedura

Primeira cozedura (ao vapor ou com vapor suave):

1. Usa uma frigideira antiaderente, uma de aço inoxidável ou um vaporizador. Coloca as gyozas na frigideira quente com um fio de óleo.
2. Adiciona meio copo de água, tapa e deixa cozinhar até a água se ter evaporado completamente.
3. Deixa arrefecer ligeiramente ou mantém-nas quentes.

Segunda cozedura (para dourar e deixar crocantes)

1. Mesmo antes de servir, aquece a tua frigideira de aço Mineral com um pouco de óleo.
2. Quando estiver bem quente, coloca as gyozas pré-cozinhadas e deixa-as dourar de um lado sem as mexer, até ficarem crocantes.