Frigideiras Skillet em ferro Le Creuset

A frigideira Skillet da Le Creuset é uma das frigideiras que mais vendemos na loja. Como sabem, na Claudia&Julia somos historicamente grandes especialistas em utensílios de ferro, e queremos responder às dúvidas mais habituais sobre uma das peças mais icónicas da Le Creuset, a frigideira skillet. Além disso, esperamos transmitir-vos porque somos grandes admiradores desta frigideira, que é tão versátil como bonita e duradoura.

Neste post vais ver:

1. O que é uma frigideira skillet
2. Benefícios da frigideira skillet
3. O que pode cozinhar numa skillet
4. Como cozinhar com a frigideira skillet
5. Como limpar a frigideira skillet e como mantê-la
6. Receitas em skillet

1. O que é uma frigideira skillet

A frigideira skillet Le Creuset é uma frigideira de hierro fundido, fabricada numa só peça e vitrificada. Assim, é uma frigideira de ferro puro, é uma frigideira sem antiaderente e 100% natural.

A sua característica mais distintiva é a forma: não é totalmente redonda, antes os seus lados desenham uns bicos vertedores que a tornam muito característica (e te ajudam a verter molhos ou líquidos quando te interessa).

Outra característica fundamental, e algo que não poderás dizer de outras frigideiras, é que tem garantia vitalícia -sim, uma skillet vai durar-lhe a vida toda na cozinha.

Por ser fabricada em hierro fundido, é adequada tanto para o lume como para o forno (na verdade, até a pode pôr no churrasco ou na lareira, se quiser), o que a torna numa peça das mais versáteis.

O seu vitrificado interior (milhares de partículas de vidro injetadas no hierro fundido) confere à frigideira skillet duas grandes vantagens:

• Protege-a da oxidação (ao contrário de outras frigideiras de ferro, a skillet não oxida).
• Contribui para que os alimentos não se peguem como acontece numa frigideira de ferro ou aço sem vitrificar, sem necessidade de cura.

A skillet, uma peça única

Trata-se de uma frigideira fabricada em hierro fundido. O que é que isso quer dizer? O hierro em estado líquido e com a quantidade precisa de ferro, é vertido num molde de areia único que tem a forma que queremos dar à frigideira, e deixa-se arrefecer. Depois de frio, o molde é destruído, obtendo-se assim a skillet.

Trata-se de um processo que exige trabalho em fundição, a temperaturas que chegam a mais de 1000 ºC, e uma manipulação realmente delicada. Uma skillet é uma peça resultante de um molde único - quem tem uma skillet tem uma peça única, o que faz das skillets um utensílio especial e de grande valor.

A skillet tradicional e a skillet alta

Após o sucesso e a difusão da frigideira skillet tradicional, a Le Creuset lançou a frigideira skillet alta. A única diferença entre a skillet padrão (a de sempre) e a skillet alta é a altura das paredes. Não muda nada além disso (e o peso, dado que com o mesmo diâmetro de frigideira, a alta é um pouco mais pesada), e alguns usos que lhe pode dar: numa skillet alta poderá também fazer bolos (numa baixa apenas brownies), dado que terá altura para isso, ou é mais aconselhável para risotos e arrozes, dado que agradecerá a altura para adicionar o caldo ou a água.

2. Benefícios da frigideira skillet

Pela sua natureza, ferro vitrificado puro, e graças à sua forma e espessura, a frigideira skillet oferece-nos grandes benefícios, tanto para a cozinha como para a nossa carteira e a nossa saúde:

• É uma frigideira 100% natural, sem antiaderentes.
• Por ser de ferro puro, o resultado da confeção é 100% natural, consegues uns sabores dos mais autênticos e puros em todas as tuas receitas.
• Sela, não coza: o ferro atinge uma temperatura tão alta que evapora os sucos libertados pelos alimentos, e podes realmente assar (numa frigideira antiaderente, pelos seus materiais, nunca vais atingir essa temperatura que o ferro atinge, e os sucos ficam na frigideira, o que faz com que a carne fique cozida, não selada nem assada).
• Não risca e é perfeita para levar para a mesa: por ser de ferro vitrificado, podes cortar diretamente nela o que preparaste, e é tão bonita que fica linda na mesa.
• Acabou-se a de trocar de frigideiras: uma skillet é um grande investimento, porque, ao durar sempre inalterável, e ao não ter antiaderentes que possam perder qualidades, é uma peça que passará de geração em geração. Não há nada nela que possas estragar, por isso não estarás a comprar uma frigideira de tempos a tempos: compras uma vez e tens-na para a vida toda.
• Devido à sua espessura não se deforma, e também por essa construção espessa, distribui muito bem a temperatura e mantém-na -as tuas receitas cozinham-se de forma homogénea e, uma vez prontas, mantêm-se quentes durante bastante tempo depois de desligar o lume ou levá-las para a mesa.
• Por o ferro ser um ótimo condutor de calor, precisas de menos energia para cozinhar, com a consequente poupança energética.
• Não enferruja e não requer cura: graças ao seu vitrificado, e ao contrário das frigideiras fabricadas a partir de chapas de ferro, as skillets não enferrujam*, não requerem cura (o vitrificado já lhes confere e é mais fácil cozinhar nelas do que noutras frigideiras de ferro ou de aço inoxidável, porque lhes dá uma certa capacidade antiaderente.
• O vitrificado ajuda a que os alimentos não saibam a ferro e podemos cozinhar com alimentos ácidos como vinho ou tomate (ou até deixá-lo marinar), que não oxidará (coisas que podem acontecer nas frigideiras fabricadas à base de plancha de ferro).
• É uma todo-o-terreno: tanto a podes usar no lume como no forno, como podes cozinhar sobre as brasas, na lareira ou no churrasco. É uma peça de ferro, precisas de mais de 1000 ºC para a voltar a fundir, por isso podes estar descansado de que a podes cozinhar normalmente em casa ou no exterior.
• É das mais versáteis: desde saltear legumes a fazer plancha, preparar um arroz, fritar, usá-la para as suas carnes ou legumes no forno, assar uma pizza ou empadas sem óleo, assar uma bolacha ou fazer pão. É uma peça com a qual pode cozinhar em lume brando ou colocá-la na potência máxima para uma selagem perfeita.

Nota: A frigideira skillet é uma frigideira espessa e de hierro fundido, o que a torna uma frigideira pesada. Se for para uma pessoa idosa ou com pouca força nas mãos, não será a frigideira mais recomendável (especialmente nos tamanhos maiores, dado que quanto maior o diâmetro, maior o peso).

3. O que pode cozinhar numa frigideira skillet

Uma frigideira de ferro é um grande investimento, não só porque lhe durará para sempre na cozinha, mas também porque é realmente polivalente: tanto pode cozinhar em lume brando como fazer plancha ou assados na potência máxima, e poderá cozinhar ao lume e no forno. Algumas ideias para que veja como é polivalente:

3.1. Ideias para cozinhar com a skillet ao lume:

• Para saltear legumes
• Para fritar (é perfeita para isso, dado que o ferro atinge muita temperatura)
• Para fazer plancha: conseguirá uma selagem perfeita das suas carnes mais suculentas, e verá que fazer plancha numa peça de ferro não tem igual. Também para assar salmão, atum e outros peixes gordos, ou para fazer uns camarões, o resultado é espetacular.
• Para arrozes: sejam paelhas ou risotos (idealmente na skillet alta), pode fazer arrozes do mais natural e deliciosos.
• Para fazer queijo derretido num instante, aromatizado com umas ervas... E pão a seguir!
• Para caramelizar frutos secos ou fazer coulis de fruta fresca
• Para preparar molhos.

3.2. Ideias para usar a skillet no forno:

• Para assar carnes e peixes no forno: disponha as suas carnes na skillet, tempere com sal e pimenta, verta um bom fio de azeite e deixe que o forno faça todo o trabalho. Tal como cozinhar em cocotte, assar na skillet oferece excelentes resultados.
• Para grelhar carne, como se fosse um barbecue: pode pôr as suas salsichas, frango, peças de vitela e outros na skillet e colocá-la no grill, no forno. Sem usar óleo, obterá resultados deliciosos.
• Para assar legumes: desde cenouras a espargos ou batatas, disponha os seus legumes inteiros ou cortados na skillet e leve ao forno, a acompanhar carnes e peixes ou sozinhos. Ficam deliciosos!
• Para fazer ovos no forno (sem nada de óleo e com o molho ou acompanhamento que mais desejares).
• Para frittatas: prepare a mistura e verta-a na skillet para a coalhar. Terá um resultado de excelência e uma apresentação inigualável à mesa.
• Cozer folhados e massas quebradas: sejam tartes salgadas ou doces, dispõe a massa na frigideira (com ou sem papel vegetal, conforme as tuas preferências), aplica o recheio que quiseres e leva ao forno.
• Para fazer pizza: dispõe a massa e tempera a teu gosto. Seja uma pizza de massa vegetal (como massa de couve-flor) ou de massa de pão, obterás uma cozedura excelente das tuas massas.
• Para gratinar: seja se colocares nela uma lasanha, canelones, legumes ou uns lombos de bacalhau, podes levá-la ao forno para gratinar as tuas receitas.
• Para fazer cookies XL ou bolachas tradicionais.
• Para brownies e bolos (estes últimos, na skillet alta).

4. Como cozinhar numa frigideira skillet Le Creuset

1. A frigideira skillet não requer qualquer cura, por isso quando a recebes em casa basta lavares com uma esponja suave e sabão, secá-la e está pronta para cozinhar.
2. É recomendável aquecê-la sempre em lume brando (como todas as frigideiras), para deixar que o ferro distribua bem o calor (se puser o lume no máximo, estará a aquecer muito a parte central da frigideira, mas as laterais estarão frias). Dê-lhe tempo para que aqueça por completo. Depois de quente, se o que pretende é fazer plancha ou cozinhar algo em lume mais alto, já poderá aumentar o lume.
3. O ferro atinge muita temperatura, por isso, mantendo uma temperatura baixa ou média, normalmente é suficiente: se tiver a skillet com lume direto no máximo, queimará facilmente o alimento por fora, sem que tenha conseguido cozinhar no centro.
4. Pode aumentar o lume ao máximo quando introduz o alimento para fazer plancha ou fritar (para fazer subir a temperatura da frigideira até ao máximo que nos interessa para esse tipo de técnicas culinárias, dado que ao colocar o alimento a temperatura baixa de forma inevitável); mas lembra-te de voltar a baixar o lume quando vires que já atingiste a temperatura.
5. Aplica um pouco mais de óleo do que o habitual nos primeiros usos, isso ajuda a que não se peguem os alimentos que possam tender a fazê-lo.
6. Com o uso e os óleos das confeções, os poros impercetíveis a olho nu que possa haver na superfície da frigideira vão-se enchendo, e vão gerando uma pátina que ajuda a que, de cada vez, seja mais fácil cozinhar nela.
7. Introduza os alimentos à temperatura ambiente; no caso de cozinhar algum alimento que tem no frigorífico, deixe-o atemperar meia hora antes de o cozinhar. Assim, não baixará tanto a temperatura da skillet e o calor chegará ao centro do alimento mais rapidamente, ficando melhor cozinhado.
8. Para cozinhar carne, peixe gordo ou camarões na plancha, o ideal é aquecer a frigideira a temperatura média. Quando estiver quente, sobe a temperatura até chegares ao ponto ideal. Aplica umas gotas de óleo, cozinha a carne virando e voltando ou ao gosto de cada um. É aconselhável que o sal seja colocado no fim (e preferencialmente sal em flocos).
9. Lembra-te, ao assar carnes, de que o ferro primeiro agarra e depois solta: se estiver a fazer plancha e for virar a carne mas vir que está muito agarrada, é porque desse lado ainda não está pronta, não está selada. Não force porque rasgará a carne: espere mais um par de minutos e volte a tentar. Quando a carne estiver selada de um lado, poderá virá-la facilmente com umas pinças, e assar então o segundo lado.
10. Se fores cozinhar massas para bolos ou bolachas, basta aplicar um pouco de manteiga com papel de cozinha ou spray desmoldante em toda a superfície interior. Se preferir ou se não quiser sequer ter de limpar a frigideira depois, em vez disso pode colocar nela papel vegetal e dispor a massa dentro. Após a cozedura, verá que a skillet está impecável.
11. A skillet aquece muito. Manuseie-a sempre com um pano ou proteções e, se estiver quente, coloque-a na mesa com um descanso para não queimar a toalha.
12. Podes usá-la no forno tranquilamente, até 300 ºC se quiseres e mais, que não lhe acontece nada.
13. Nada como uma skillet para induzir nas placas de indução: Atenção! Não a ponhas na potência máxima na indução porque vai aquecer muito e queimar o alimento.
14. Podes cortar as carnes e bolos ou outros diretamente nela, não a danificarás.

5. Como limpar uma frigideira skillet e como mantê-la

Não perca estas dicas e vídeo para cozinhar e limpar corretamente a sua skillet. Em geral, pode limpar a skillet com esponja e detergente da loiça. Faça-o sempre à mão e tendo em conta o seguinte:

• Deixa arrefecer uns minutos antes de lavar a frigideira. Tem em conta que as mudanças bruscas de temperatura podem danificar a camada de esmalte, por isso nunca submerjas o produto quente em água fria.
• Limpa com uma esponja e um pouco de sabão.
• Uma vez limpa, seca com um pano de algodão e guarda até à próxima utilização.
• Caso haja restos de comida que resistam, deixa a frigideira com água quente e sabão de molho durante uns minutos -vais ver como limpas sem problemas. Caso seja necessário “raspar”, faz isso sempre com um esfregão suave (dos azuis ou verdes, não com uma palha de aço).
• Se ficarem resíduos na superfície, enche com água quente e umas gotinhas de sabão, e deixa de molho durante cerca de 15 ou 20 minutos. Depois, limpa-a com uma esponja (ficam impecáveis e não é preciso raspar com nenhum esfregão).

• Se tiveste a comida no lume durante demasiado tempo ou a uma intensidade demasiado alta, e ficaram restos queimados muito agarrados à Skillet, recomendamos que a enchas com água até meio, juntes um pouco de sabão e a aqueças em lume médio-baixo. Vais ver como todos os restos queimados se soltam e consegues recuperar a frigideira sem problemas, limpando-a depois com água e sabão. Se for necessário, acrescenta umas gotas de vinagre.
• Para manter um brilho impecável ou se quiseres limpar os restos incrustados, podes usar o limpador de skillets e cocottes Pots&Pans da Le Creuset. Elimina as pequenas manchas negras e as brancas resultantes de alguns sucos, e realça o brilho do esmalte.

• A única parte suscetível de aparecer uma pontinha de ferrugem é no rebordo superior (a linha perimetral superior). É raro acontecer, ou não se nota, mas caso precises de a limpar consegues isso simplesmente passando uma folha de papel de cozinha com um pouco de óleo. Se não, passando o esfregão pelo rebordo verás que também sai.

6. Receitas em Skillet

Há muito, muito tempo que fazemos receitas na frigideira skillet para vos mostrar os seus múltiplos usos. Aqui encontrará mais de 80 receitas em skillet do nosso blog.

Algumas das receitas que mais sucesso têm tido sempre são:

1. Ovos no forno com pisto
2. Arroz com borrego
3. Frittata de alcachofras e presunto
4. Salmão à toscana
5. Lombo de porco com glacé de laranja
6. Pizza com tomates, anchovas, queijo idiazabal, parmesão e rúcula
7. A provoletta
8. Frango cantonês
9. Cobbler de morangos e ruibarbo
10. Brownie de Nutella

Como pode ver, temos uma grande variedade de receitas, e muitas mais que poderá fazer na sua skillet!

Espero que todos estes conselhos te sejam úteis e que desfrutes muito da tua frigideira Skillet, um dos melhores investimentos em qualquer cozinha.