Favas salteadas com alho, mozzarella e tomate seco

Trago-vos uma receita com favas do meu dia a dia que adoro. Adoro favas. Gosto delas simplesmente salteadas com alho; no dia em que me quero mimar acrescento mozzarella, que, ao derreter, fica divinal com as favas. Mas a forma como mais as desfruto é gastando só mais dois minutinhos e salteando-as com mozzarella, tomate seco em óleo e pinhões. Que combinação tão saborosa!

A preparação desta receita é mesmo express: se tiveres as favas cozidas, só tens de saltear os ingredientes durante alguns minutos na frigideira.

A intensidade do alho e do tomate suaviza-se com a mozzarella, e os pinhões dão-lhe um toque de crocância estupendo. Tanto pelo sabor como pela cor, acho que é uma receita ideal para os meses frios, além de fornecer muita energia para ultrapassar essas estações mais cinzentas.

É uma receita de sabores adultos e realmente intensa e aromática. Espero que gostem da combinação tanto quanto eu.

Frigideira de aço inoxidável Profi Plus da WMF

Ingredientes

• 400 gr de favas (frescas ou congeladas)
• 1 L de água (para cozê-las)
• 3 dentes de alho
• Um punhado de pinhões
• 1 bola de mozzarella
• 4 pedaços de tomate seco em óleo
• Azeite
• Sal
• Pimenta preta (opcional)

Preparação

Para a receita, primeiro precisamos de cozer as favas. O processo seguinte levará alguns minutos.

Para cozer as favas na panela de pressão a vapor:

Coloca a água na panela de pressão WMF Perfect, introduz as favas no cesto a vapor e coloca-o na panela. Fecha e liga o lume. Deixa em lume máximo até atingir o segundo anel de pressão e baixa o lume para o mínimo. Espera 3 minutos e desliga o lume. Deixa a panela despressurizar sozinha, abre e reserva as favas, cozidas a vapor na panela rápida.

Para cozer as favas numa panela convencional:

Põe um tacho ou panela com água ao lume e espera que ferva. Introduz uma colher de sobremesa de sal e acrescenta as favas. Espera cerca de 20 minutos, até observares que muitas das favas flutuam e estão enrugadas, e retira do lume. Escorre com um coador e reserva.

Preparação da receita:

1. Numa frigideira de aço inoxidável (eu usei a frigideira Profi da WMF), deitamos algumas colheres de sopa de azeite e colocamo-la a aquecer em lume médio.
2. Fatiamos ou cortamos o alho em pedaços muito pequenos (ao teu gosto) e salteamo-lo na frigideira. Baixamos o lume para o mínimo.
3. Quando começa a ganhar um tom dourado, juntamos os pinhões e tostamo-los um pouco.
4. Enquanto os pinhões alouram, cortamos os lombinhos de tomate seco. O tamanho depende do gosto; eu gosto de encontrar pedaços grandes, mas cortado em cubos pequenos misturar-se-á com as favas de forma mais homogénea em cada dentada.
5. Salteamos o tomate durante um minuto e juntamos as favas cozidas. Temperamos com sal e pimenta ligeiramente.
6. Adicionamos a mozzarella de búfala cortada em pedaços grandes, misturamos até ver que começa a derreter e retiramos do lume.

Pronto a servir!

Cesto da panela rápida e caçarola de porcelana Revol

Notas

• Se tiveres alho assado, tem à mão uns dentes, bem como o azeite da sua conservação, que já estará aromatizado com o seu sabor (podes ver como fazê-los neste post). Substitui alguns dos alhos frescos pelo alho assado e adiciona uma colher de sopa do azeite da conserva do alho assado na frigideira. Vais ver que grande aroma a receita ganha!
• Lembra-te de que tanto o alho como o tomate seco já têm um aroma muito intenso. Por isso, praticamente não é preciso acrescentar sal nem pimenta à mistura, mas faz isso ao teu gosto.
• Opcionalmente, podemos servir também com avelãs laminadas tostadas.
• Pessoalmente não gosto de favas muito tenras. Quando estão no ponto tenro, retiro-as da água da cozedura. Se as deixares tempo demais, ficarão demasiado tenras e perderão muita da sua pele, fazendo com que a receita não fique com muita presença. Coze as favas só o suficiente.

Um dos motivos para fazer esta receita é ajudar-vos a perder o medo das frigideiras de aço inoxidável. Já veem que não pegou nem um bocadinho! As frigideiras de inox são das mais duradouras (não têm antiaderente), não requerem curas, não enferrujam, são leves... E são 100% saudáveis! Livres de tóxicos, são umas frigideiras das mais populares nos países nórdicos, onde o antiaderente nunca teve tanto sucesso como aqui. As de inox são frigideiras das mais práticas e um investimento para a tua cozinha e para a tua saúde. E embora exista a possibilidade de alguns alimentos pegarem, tudo é uma questão de nos habituarmos a elas. A mim não me custou nada!