Empanadilhas de cogumelos e queijo azul

Um dos grandes clássicos da nossa cozinha, e da de muitos outros países, é a empanadilha. Versátil até mais não, tanto na massa, que se pode fazer de muitas maneiras consoante o líquido e a gordura que se escolham, como no recheio, que admite infinitas variantes e se pode adaptar ao gosto de cada um... ou ao que se tiver no frigorífico (é uma grande receita de aproveitamento).

Preparar a massa em casa é canja, por isso animem-se a deixar de lado as obleas do supermercado, ainda que seja só para experimentar. Quatro ingredientes e pouco mais de dois minutos é tudo o que é preciso. Enquanto descansa há tempo para preparar o recheio e fica tudo tratado. Insistimos porque não há comparação entre a massa caseira e a industrial. Uma vez comprovado, não se volta a olhar para trás. Palavra de honra.

E o que dizer do recheio! A combinação de cogumelos e queijo azul parece-nos uma maravilha porque os sabores e as texturas complementam-se na perfeição. Não pensem que, por não estarmos na época dos cogumelos, não a vão poder fazer. Nada mais longe da verdade. O cogumelo comum e o champignon estão disponíveis todo o ano, frescos, nos mercados, e também se pode fazer com cogumelos desidratados. Por isso, tomem nota de tudo e ponham mãos à obra já.

Formas para empanadilhas Tellier, mini pincel Le Creuset, frigideira de ferro Mineral B De Buyer, rolo de madeira Le Creuset e tábua de madeira Sophie Conran T&G

Ingredientes (Para 20 unidades)

Para a massa:

• 110 g de banha*
• 60 g de água
• 50 g de vinho branco seco
• 330-340 g de farinha de trigo

Para o recheio:

• 20 ml de azeite virgem extra
• 2 dentes de alho
• ½ cebola
• 300 g de cogumelos
• 75 ml de vinho branco seco
• 40 g de queijo creme para barrar
• 40 g de queijo azul
• Sal
• Pimenta preta moída
• 1 ovo

Preparação

Massa e recheio

1. Num recipiente fundo, misturamos a banha, previamente derretida, com a água e o vinho. Batemos com umas varas e acrescentamos, aos poucos, a farinha e uma pitada de sal. Mexemos com uma colher de pau ou uma espátula de silicone enquanto for possível.
2. Quando a massa ficar demasiado espessa, passamos para a bancada e amassamos. Paramos de acrescentar farinha assim que deixar de se colar às mãos e à superfície de trabalho. Envolvemos em película aderente e deixamos repousar uma hora.

Enquanto a massa repousa, preparamos o recheio

1. Com uma faca bem afiada, descascamos os dentes de alho e picamo-los sobre uma tábua. Descascamos também a cebola e picamo-la finamente. Limpamos os cogumelos com um pano húmido e limpo e picamo-los finamente.
2. Aquecemos o azeite virgem extra numa frigideira e, em lume médio, refogamos o alho e a cebola picados durante 5 minutos. Acrescentamos os cogumelos picados e refogamos novamente durante mais 10 minutos, tapando a frigideira para que cozam mais depressa.
3. De seguida regamos com o vinho e aumentamos o lume para que o álcool evapore antes de incorporar o queijo creme e o queijo azul em pedaços. Mexemos e deixamos cozinhar em lume brando até o recheio ficar suculento, mas sem líquido. Temperamos com sal e pimenta a gosto e deixamos arrefecer um pouco antes de montar as empanadilhas.

Montagem e cozedura das empanadilhas

1. Sobre uma superfície de trabalho limpa e com a ajuda de um rolo, estendemos a massa, procurando que fique fina. Não precisamos de polvilhar com farinha, porque é bastante gordurosa e não se colará à bancada.
2. Com a forma média para empanadilhas, cortamos círculos de massa. Viramos a forma e colocamos por cima um círculo de massa, colocamos uma colher de chá de recheio no centro, humedecemos a borda com água e fechamos a forma, apertando bem. Retiramos a empanadilha formada e colocamo-la sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.
3. Procedemos desta forma até acabar todos os círculos de massa. Os retalhos podem voltar a ser estendidos, mas convém deixá-los repousar um pouco para que estiquem facilmente sem retraírem.
4. Batem-se um ovo, pincelamos todas as empanadilhas e cozem-se no forno, pré-aquecido a 200ºC, com calor em cima e em baixo, durante 16-18 minutos ou até ficarem douradas. Retiramos e deixamos repousar uns minutos antes de servir.

Tabuleiro para forno De Buyer, chávena de porcelana Color Lab Revol, rolo de madeira Le Creuset, pratos de porcelana Caractère Revol e tábua de madeira Sophie Conran T&G

Com a Magimix Cook Expert

Também podemos fazer estas empanadilhas de cogumelos e queijo azul com Magimix Cook Expert, tanto a massa como o recheio.

1. Para a massa, colocamos todos os ingredientes no copo inox e selecionamos o programa “padaria”, depois MASSA/BOLO. Retiramos a massa do copo, envolvemo-la em película aderente e deixamos repousar uma hora.
2. Entretanto preparamos o recheio usando o programa EXPERTO.
3. Colocamos o alho, a cebola cortada em quartos e os cogumelos no copo inox e programamos 10 segundos/velocidade 6. Confirmamos o ponto e repetimos se quisermos que fique mais finamente picado.
4. Acrescentamos o azeite virgem extra e programamos 15 minutos/velocidade 1A/100ºC. Adicionamos o vinho pela abertura e programamos 2 minutos/velocidade 1A/115ºC, sem tampa.
5. Por fim acrescentamos os dois queijos e programamos 5 minutos/velocidade 3/100ºC. O recheio tem de ficar suculento, mas sem líquido. Se tal não acontecer, programamos mais alguns minutos com os mesmos parâmetros. Temperamos com sal e pimenta a gosto e deixamos arrefecer um pouco antes de montar as empanadilhas.