Canelones de carne e foie com aroma a trufa branca

Já começamos a sentir o cheiro do Natal, e muitos de nós não o conseguimos imaginar sem essas refeições em família cheias de pratos deliciosos e conversas animadas. Os canelones são um prato quase obrigatório em ბევos lares, por isso hoje a Carolina, autora de La Cocina de Carolina, nos abre o apetite com uns de carne com um toque muito especial. De certeza que queres ir tomando nota, porque faz uma adaptação dos canelones tradicionais de carne que vais adorar!

Aproxima-se o Natal e de certeza que mais do que um de vocês já estará a sonhar com aquele prato de canelones gratinados que a avó ou a mãe vos prepara. Este ano propomos-vos uma receita de canelones com um toque diferente, a que adicionámos foie de pato e que vamos aromatizar com sal de trufa branca e um bechamel feito com manteiga de trufa. Exquisitez em estado puro.

Propomos-vos preparar vocês mesmos a massa; na receita combinámos farinha de espelta e farinha de trigo, mas podem substituir a parte da espelta por sêmola de trigo duro ou farinha de trigo, deixamos à vossa escolha - a questão é preparar a massa em casa, uma vez que comecem a fazê-la nunca mais vão voltar a comprar massa fresca.

Ingredientes (para 6 pessoas)

Para a massa fresca

• 200 g de farinha de espelta
• 200 g de farinha de trigo
• 4 ovos
• Uma pitada de sal

Para o recheio

• 250 g de carne picada de vitela
• 1 lata de foie de pato
• 150 g de cebola picada muito fina
• 200 g de cogumelos picados
• Azeite virgem extra
• Sal trufado
• Pimenta e sal moídos na altura

Para a cobertura de bechamel

• 1 litro de leite gordo
• 70 gr de manteiga de trufa (ou normal, se não quisermos dar esse toque)
• 70 gr de farinha
• Sal, pimenta e noz-moscada
• Queijo parmesão em pó

Preparação dos canelones de foie e trufa

Preparamos as nossas folhas de massa caseiras para canelones:

Para isso misturamos bem as farinhas com os ovos e uma pitada de sal; recomendo que o façam sobre a bancada da cozinha bem limpa, formam uma montanha com a farinha e fazem-lhe um buraco no centro onde se colocam os ovos. Com a ajuda de um garfo vão batendo suavemente os ovos, acrescentando farinha das laterais aos poucos até poderem amassar com as mãos e terminar com uma bola de massa. Envolvemo-la em película aderente e deixamos repousar no frigorífico cerca de meia hora.

Máquina de massa Imperia

Depois de repousar, esticamos a massa com a nossa máquina de massa Imperia começando sempre pela espessura mais larga e descendo uma a uma até à segunda mais fina no caso dos canelones.

Quando já tivermos as nossas folhas de massa esticadas, cortamos em quadrados ou retângulos para poder formar os canelones; reservamos separando cada folha com película aderente (podemos conservar a massa durante um dia no frigorífico e alguns meses no congelador).

Para o recheio dos canelones:

Refogamos a cebola num fio de azeite em lume médio-baixo; quando estiver transparente, adicionamos os cogumelos picados e salteamos durante alguns minutos.
Juntamos a carne picada e temperamos com o nosso sal com trufa branca, quando começar a alourar ligeiramente juntamos o foie de pato e deixamos por alguns minutos até ficar bem cozinhado.

Para o bechamel:

Começamos por preparar um roux, ou seja, a mistura de manteiga e farinha em partes iguais numa frigideira em lume médio. Misturamos bem com uma vara de arames até começar a ganhar uma ligeira cor dourada; então adicionamos o leite pouco a pouco, sem parar de mexer, e deixamos em lume brando durante cerca de dez minutos, mexendo de vez em quando. No fim adicionamos sal e pimenta branca a gosto e uma pitada de noz-moscada.

Adicionamos duas colheres ao recheio dos canelones e misturamos bem com a carne. Reservamos o resto.

Cozemos a massa dos canelones em bastante água a ferver com sal. Retiramo-la antes de estar totalmente cozida, tendo em conta que no forno acabará de cozer ao gratinar os canelones.

Tabuleiro antiaderente para forno Le Creuset

Recheamos as folhas de massa cozidas com duas colheres do recheio de carne e enrolamos para formar o canelone.

Colocamo-los um ao lado do outro num tabuleiro antiaderente para forno e deitamos por cima o resto do bechamel, polvilhamos com o queijo parmesão em pó e levamos ao forno durante cerca de 5-10 minutos na parte superior do forno pré-aquecido a 200ºC com o grelhador ligado.