Facas de cozinha (III): as facas japonesas

Nos últimos anos temos visto como as facas de cozinha japonesas se tornaram muito populares em Espanha e na Europa em geral. Apesar de não ser uma grande fã das facas japonesas, compreendo o interesse que despertaram, já que oferecem características diferentes das facas europeias e alguns modelos são realmente interessantes.

Depois das publicações que fiz sobre tipos de facas de cozinha e as facas de aço inoxidável, gostava de te falar hoje dos principais pontos diferenciadores das facas japonesas em comparação com as europeias, e dos مختلف tipos de facas que podemos encontrar. O que nos oferecem e que faca comprar em função das necessidades que tenhamos.

A qualidade das facas japonesas é marcada pela relação do Japão com o aço e pela sua obsessão pela melhoria contínua. Durante séculos, o Japão tem produzido artesanalmente espadas (katanas), serras, facas e todo o tipo de utensílios de corte com uma resistência e um fio excepcionais. Toda a tradição e conhecimento sobre os utensílios de corte, juntamente com a inovação e tecnologia que os japoneses aplicam aos seus processos de produção, fazem com que para muitos as facas de cozinha japonesas sejam as melhores do mundo.

As características diferenciadoras mais importantes das facas japonesas vêm do processo de fabrico e do design da própria faca. As facas japonesas são fabricadas com uma liga de aço de grande qualidade, pelo que têm um maior grau de dureza do que as europeias e mantêm o fio durante mais tempo. Normalmente são mais leves do que as facas europeias e têm uma lâmina mais fina e um fio extremamente afiado, concebido para cortar os alimentos mantendo todas as suas propriedades.

Facas Kai: à esquerda, coleção Kai Wasabi Black; à direita, Kai Shun Damasco

Na Claudia&Julia optámos por oferecer as facas de cozinha KAI, porque pensamos que é um dos fabricantes que melhor representa atualmente a tradição das facas japonesas. KAI nasceu em 1908 em Seki, uma cidade mundialmente famosa pela produção de facas de grande qualidade há mais de 800 anos. KAI fabrica facas mantendo o espírito artesanal dos ferreiros tradicionais, mas com um espírito inovador e a tecnologia de fabrico mais avançada.

A Kai apresenta diferentes séries ou modelos de facas, mas queremos destacar duas delas: uma é a série Wasabi Black, a série de facas da Kai que, com todas as características das facas japonesas, pode ser adquirida a um preço muito bom. A outra série é a Kai Shun Damasco, a gama mais alta, com uma linha belíssima, aço damasco e um corte excecional.

Há uma multitude de tipos de facas de cozinha japonesas, mas algumas, na nossa opinião, são quase imprescindíveis. Como facas versáteis, podemos encontrar facas de chef como as que usamos normalmente na Europa. Na loja temos desde facas descascadoras para vegetais de 8,5cm até facas de chef de 10, 15 e 20cm. Estas facas são ideais como faca multifunções, as populares facas de cozinha que usamos normalmente em casa.

Faca descascadora de 8.5cm, faca Santoku alveolada e faca Chef de 20cm, todas da série Kai Shun Damasco

Também temos a popular faca Santoku, tanto normal como alveolada. A faca Santoku deve o seu nome às três tarefas que deve desempenhar na cozinha japonesa: cortar, picar e fatiar. É o equivalente à faca de chef europeia, já que pode ser usada para quase todos os cortes, até mesmo esmagar ou trinchar.

Outras facas mais específicas da cozinha japonesa são a Deba, a Yanagiba e a Nakiri. A Deba é uma faca curta e robusta usada pelos profissionais para limpar e preparar o peixe. A Yanagiba é uma faca para sashimi e sushi, com uma lâmina mais longa e fina que nos permite um corte excelente. A Yanagiba é uma faca Kataba, tem fio apenas no lado direito da lâmina, ao contrário das facas Ryoba, que têm fio em ambos os lados da lâmina. A Nakiri é uma faca tradicional com duplo fio, Ryoba, usada para cortar e picar legumes.

Da esquerda para a direita, faca Deba, Santoku, Nakiri e Yanagiba da série Kai Wasabi Black

Se quiseres comprar uma faca japonesa, para uso próprio ou para oferecer, a minha recomendação é comprar uma Santoku ou uma Yanagiba. Uma Santoku é uma faca versátil que poderás usar para quase tudo, ideal para uma cozinha normal. Se preparas habitualmente cozinha japonesa em casa, então uma Yanagiba permitir-te-á o corte perfeito que o sushi, o sashimi ou o maki exigem.