Bolo Bundt de abóbora especiado

Começamos o outono da melhor forma! A Rosa, autora de Pemberley Cup&Cakes, traz-nos a receita para preparar um fofo e delicioso bolo de abóbora especiado em forma de bundt cake (consegue-o com uma das belas formas da Nordic Ware, a Elegant Party!) Não percam a receita nem todas as dicas que nos dá para conseguir um bundt cake perfeito. O resultado, em forma e sabor, vai adorar! Além disso, conta-nos a receita para fazer puré de abóbora, o ingrediente secreto para este bolo tão delicioso. Vamos a isso!

Forma Elegant Party da Nordic Ware

É mais do que evidente que o outono começa a insinuar-se. Somos muitos os que não vamos oferecer qualquer tipo de resistência e, para começar, eu já comecei a fazer stock de provisões outonais para que não me apanhe desprevenida.

Uma das primeiras receitas que já fizeram as delícias dos nossos pequenos-almoços e lanches foi este bundt de abóbora especiado. Não só estava ansiosa por voltar a ligar o forno; estrear a minha nova forma para bundt cakes “Elegant Party” da Nordic Ware® já era pura necessidade. Não vos parece que a simplicidade das suas linhas é, no mínimo, impecável?

Por outro lado, a combinação de abóbora e especiarias na preparação de bolos e tartes é para mim tremendamente irresistível. Visto que, geralmente, este legume é adicionado em forma de puré, por esta altura começo já a preparar uma boa quantidade e congelo-o em porções mais pequenas para o ter à mão quando precisar.

Embora a abóbora possa ser cozinhada de várias formas para preparar este puré (no forno, no micro-ondas, ao vapor…) de todas elas prefiro assá-la; assim adquire um toque característico que, na minha opinião, dá um acabamento muito especial à receita final. Então, quanto tempo vão demorar a experimentá-lo? Amanhã? Já me parecia…

Ingredientes (para 10-12 porções)

Todos os ingredientes devem estar à temperatura ambiente, salvo indicação em contrário

Ingredientes para o puré de abóbora (245 g aprox.)

• 500 g de abóbora tipo "butternut"
• 240 ml de água

Ingredientes para o bundt cake

• 225 g de manteiga sem sal
• 300 g de açúcar branco
• 3 ovos (L)
• 2 colheres de chá de extrato puro de baunilha
• 350 g de farinha de trigo fina
• 1 ¾ colheres de chá de fermento em pó
• ¾ colher de chá de bicarbonato de sódio
• ½ colher de chá de sal
• 2 colheres de chá de canela de Ceilão moída
• ¼ colher de chá de noz-moscada moída
• ¼ colher de chá de pimenta-da-jamaica moída (também conhecida como “allspice”)
• ⅛ colher de chá de cravinho moído
• ⅛ colher de chá de gengibre moído
• 225 g de iogurte natural (sem açúcar)
• 245 g de puré de abóbora

*1 colher de chá=5 ml / 1 colher de sopa=15ml*

Ralador de especiarias Microplane, frascos para pimenta e especiarias Skeppshult, forma bundt Elegant Party e tábua de cortar de acáciaT&G

Preparação

Preparação do puré de abóbora:

1. Pré-aquecemos o forno (elétrico e sem ventoinha) a 200ºC.
2. Com uma faca grande e bem afiada (a casca é bastante dura), cortamos a abóbora ao meio, retiramos as sementes e as fibras do interior (mantemos a casca) e cortamo-la em pedaços mais ou menos médios.
3. Colocamos os pedaços de abóbora limpos numa travessa própria para forno com a casca virada para cima (a polpa em contacto com a superfície da forma), juntamos a água e levamos ao forno durante 35-45 minutos até que, ao espetar, a polpa esteja macia.
4. Retiramos do forno e deixamos arrefecer completamente.
5. Depois de fria, retiramos a polpa com a ajuda de uma colher (descartamos a casca), colocamo-la no copo da nossa batedeira e trituramos até obter um puré bem fino. (Também podemos usar um processador de alimentos.)
6. Transferimos o puré de abóbora para um coador fino ou passador de rede fina e deixamos escorrer durante algumas horas sobre um recipiente para recolher a água que vai libertando (também podemos colocar um filtro de café no fundo do coador para garantir que descartamos apenas o líquido). Este passo é fundamental; a abóbora contém uma grande quantidade de água que, se não for eliminada, arruinaria a nossa receita.

O puré de abóbora que fizeste conserva-se no frigorífico, bem fechado num recipiente hermético, durante 1 semana e no congelador até 2 meses. Assim, podes animar-te a fazer o dobro da quantidade e congelar metade... Terás trabalho adiantado desta receita no dia em que voltares a fazer este bolo (porque vais querer repeti-lo!).

Preparação do bundt cake:

1. Pré-aquecemos o forno (elétrico e sem ventoinha) a 180ºC e colocamos a grelha na posição média.
2. Untamos bem (costumo usar um spray desmoldante e um pincel de pastelaria para garantir que chega a todos os cantos) uma forma para bundt cakes de 23 cm Ø (10 cups / 2,6 l de capacidade) e reservamos.
3. Numa tigela grande, peneiramos juntos a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, as especiarias e o sal. Reservamos.
4. Na tigela da nossa batedeira tipo Kitchen Aid equipada com o acessório de pá (ou numa tigela grande e com a ajuda de uma colher de pau ou espátula), batemos a manteiga em velocidade média durante 1-2 minutos ou até adquirir uma textura cremosa e suave.
5. De seguida, adicionamos o açúcar e continuamos a bater em velocidade média-alta durante mais 3-4 minutos ou até obter uma mistura fofa e de cor mais pálida.
6. Adicionamos agora os ovos, ligeiramente batidos previamente e um a um. Não adicionamos o seguinte até que o anterior tenha sido completamente incorporado na massa. É possível que, no início, a mistura adquira um aspeto como "talhado"; é completamente normal e, quando adicionarmos a farinha, a nossa massa voltará a ficar suave e homogénea.
7. Incorporamos o extrato de baunilha e misturamos bem até que a mistura fique uniforme. À medida que trabalhamos a massa, é conveniente ir descolando os restos das laterais e do fundo com uma espátula de silicone para que a mistura fique o mais homogénea possível.
8. De seguida, adicionamos os ingredientes secos que tínhamos reservados (ponto 3) alternando-os com o iogurte da seguinte forma: ⅓ de ingredientes secos, ½ de iogurte, ⅓ de ing. secos, ½ de iogurte, ⅓ de ing. secos. Ou seja, começamos e terminamos com os ingredientes secos, misturando após cada adição apenas o suficiente para incorporar os ingredientes.
9. Por fim, incorporamos o puré de abóbora e misturamos até ficar distribuído de forma uniforme por toda a massa, mas sem exagerar neste passo para manter uma miolo macio e húmido. (Caso tenha sido utilizada a batedeira, terminamos de misturar o puré à mão com a ajuda de uma espátula.)
10. Vertemos a mistura anterior na forma previamente untada e damos umas pancadinhas suaves contra a bancada da cozinha para que a massa se assente bem em cada canto do desenho da forma e fique nivelada (é preferível colocar um pano dobrado entre a forma e a superfície para evitar danos). Desta forma, além disso, também se libertam as possíveis bolhas de ar que se tenham formado.
11. Levamos ao forno durante cerca de 55 - 60 minutos ou até que, ao inserir um palito no centro, saia limpo. Se não sair, vamos verificando de dois em dois minutos até sair.
12. Retiramos do forno e deixamos arrefecer dentro da forma sobre uma grelha durante exatamente 10 minutos (eu uso a grelha da Birkmann, que é tão bonita que também me serve depois para apresentar bolachas e bolos à mesa). Passado este tempo, damos umas pancadinhas novamente contra a bancada da cozinha e movemos a forma com cuidado em todas as direções. Assim garantimos que se descolou sem problema das paredes e do fundo da forma. Viramo-la com cuidado e deixamos arrefecer completamente sobre a grelha.

O bundt cake conserva-se vários dias, bem coberto, à temperatura ambiente.

Notas

• As especiarias, juntamente com a abóbora, são a chave desta receita, mas o toque final, totalmente adaptável à preferência pessoal de cada um, dependerá do tipo e da proporção de especiarias que juntarmos. Descobre o teu!
• Nesta ocasião, escolhi a forma “Elegant Party” da Nordic Ware®, que me parece uma verdadeira beleza, mas poderás usar qualquer um dos seus modelos desde que tenha as dimensões mínimas indicadas na receita.
• Se optares por utilizar alguma versão comercial do puré de abóbora, certifica-te de que se trata de um produto 100% natural e que, como único ingrediente, contém abóbora e mais nada além de abóbora. Não pode ser substituído por creme de abóbora ou similar.

Rosa

Balança mecânica Tellier e grelha de arrefecimento Birkmann

Ramequín branco n.º 8 Emile Henry, tábua de cortar de acáciaT&G e grelha de arrefecimento Birkmann