Brioche de praliné, chocolate e avelãs

Há uns meses falava-vos das vantagens da gama de formas antiaderentes da Le Creuset através de um vídeo que publiquei no nosso canal de YouTube (viste-o?).

A verdade é que são formas que valem muito a pena, têm uns preços muito razoáveis e são de muito alta qualidade, com base de aço carbono que atinge muita temperatura e ajuda a uma cozedura fabulosa; além disso, tem um antiaderente super reforçado que te garante manter as suas qualidades antiaderentes intactas apesar de estar sujeito a temperaturas elevadíssimas durante longos períodos de cozedura no forno.

Pois bem, depois de falar tão bem dessas formas, não podíamos deixar de vos mostrar uma receita com elas! Por isso, hoje trazemos-vos a receita para preparar um brioche com chocolate suave e delicioso.

O brioche é um pão leve, suave e enriquecido com manteiga. É um clássico francês. Esta receita tem um delicioso recheio de praliné de chocolate com uma decoração de chocolate e avelãs picadas. Um doce delicioso para servir com um bom café em qualquer momento.

Forma antiaderente retangular Le Creuset

Ingredientes (para 12 porções)

Para o brioche:

• 500 gr de farinha branca forte, mais extra para polvilhar
• 55 gr de açúcar
• 2 cc de fermento seco
• 1 cc de sal
• 125 ml de leite
• 5 ovos médios
• 150 gr de manteiga amolecida

Para o recheio de praliné e chocolate:

• 70 gr de açúcar em pó
• 5 cs de água
• 80 gr de avelãs torradas picadas
• 150 gr de chocolate negro fundente
• 6 cs de natas 18% m.g.
• 3 cs de cacau em pó

Para a cobertura:

• 1 ovo batido

Para decorar:

• 55gr de chocolate negro derretido
• 2 colheres de sopa de avelãs torradas picadas

Preparação

Preparação da massa do brioche (no dia anterior):

1. Mistura a farinha, o açúcar, o fermento e o sal numa taça grande. Faz um buraco no centro, junta o leite e os ovos e mistura tudo com uma espátula grande para obteres uma massa suave durante 5-6 minutos. Se estiveres a usar a KitchenAid, mistura tudo a velocidade média com o acessório batedor com lado flexível.
2. Adiciona a manteiga em pequenos pedaços e continua a trabalhar a mistura com a espátula durante mais 4-5 minutos, até estar tudo bem incorporado. Cobre a massa e deixa-a no frigorífico durante a noite.

Preparação do recheio de praliné e chocolate

1. Coloca o açúcar com a água num tacho pequeno em lume médio até o açúcar se dissolver (podes mexer o tacho, mas não introduzas nenhum utensílio na mistura ou ela cristalizará). Deixa ferver em lume brando e cozinha até obter uma cor dourada de caramelo.
2. Retira do lume e adiciona as avelãs. De seguida, coloca a mistura num tabuleiro de forno e deixa repousar
3. Coloca o caramelo de avelãs num saco de plástico resistente e passa-lhe um rolo da massa, para obter pedacinhos de caramelo. Reserva.
4. Por outro lado, prepara o recheio de chocolate. Numa frigideira pequena ou num tacho, coloca o chocolate, as natas e o cacau e acende o lume em potência baixa. Vai mexendo com uma espátula e derrete a mistura até ficar com uma textura suave. Retira do lume e deixa repousar na frigideira.

KitchenAid Artisan e batedor de varas WMF

Preparação do brioche

1. Usando uma espátula, coloca a massa que preparaste no dia anterior sobre uma superfície de trabalho bem enfarinhada. Polvilha também as tuas mãos e um rolo da massa com farinha e trabalha um pouco a massa para que forme um quadrado de cerca de 35cm de lado, manuseando-a o mínimo possível.
2. Espalha o molho de chocolate que preparaste sobre a massa com a ajuda de um pincel ou de uma espátula, deixando uma margem de 2,5 cm à volta dos bordos da massa. Por cima do chocolate, distribui o praliné de avelãs triturado.
3. Pincela o bordo com água e enrola a massa como um rolo suíço, colocando as extremidades para dentro para selar o brioche, para que o recheio não escape.
4. Coloca o brioche na forma retangular da Le Creuset, com o lado selado no fundo. Cobre-o com película aderente e deixa-o repousar num local quente durante 2½ a 3 horas ou até duplicar de tamanho.
5. Quando faltar pouco para o fim do repouso da massa, pré-aquece o forno a 200 °C C.
6. Pinta o brioche com o ovo batido e leva-o ao forno durante 10 minutos a 200 ºC. Reduz então a temperatura para 170º - 180°C e continua a cozer durante 25-30 minutos até ficar dourado.
7. Deixa arrefecer completamente na forma antes de o colocares numa grelha de arrefecimento.
8. Para finalizar, derrete o restante chocolate numa taça pequena sobre uma taça com água quente. Espalha-o por cima do brioche já frio e polvilha com as 2 colheres de sopa de avelãs picadas.