Bolo de avelã e pepitas de chocolate

Poucas coisas me agradam tanto como a combinação de avelãs com chocolate negro. Por isso este bolo de avelãs e pepitas de chocolate roubou-me o coração. Por isso e porque tem um terceiro ingrediente maravilhoso, que é a manteiga dourada, brown butter ou manteiga noisette. A soma de todos eles dá um bolo com um sabor delicioso e um aroma incrível que, quando sai do forno, inunda todos os cantos da cozinha.

Este bolo tipo financier tem uma suculência surpreendente e é a desculpa perfeita para aproveitar as claras de ovo congeladas. Se conseguires resistir à tentação e deixá-lo repousar umas horas antes de o provar, verás como fica ainda mais saboroso. A culpa é da combinação perfeita das avelãs em pó, do praliné, das claras e da manteiga dourada. As pepitas de chocolate dão o toque final a um dos bolos mais deliciosos e fáceis de fazer que possas imaginar.

Quanto à manteiga dourada, se ainda não tiveste oportunidade de a provar ou não a conheces, não te preocupes, porque há alguns meses dediquei-lhe um post completo; tens-no aqui. Além de veres como fazer brown butter, o que é extremamente fácil, verás também como usá-la. É quase mágico como a manteiga muda estando alguns minutos ao lume. Quando provares o resultado neste bolo, tenho a certeza de que vais querer usá-la em muitas mais receitas doces.

Aqui tens a receita do bolo de avelãs e pepitas de chocolate. Espero que a faças já hoje e que gostes tanto dela como eu.

Ingredientes

• 150 g de avelãs em pó, trituradas muito finamente
• 30 g de praliné*
• 125 g de açúcar em pó
• 6 claras de ovo (sem bater)
• 75 g de farinha
• 3 g de bicarbonato
• 140 g de manteiga
• 6 g de fermento químico (tipo Royal)
• 40 g de pepitas de chocolate ou chocolate picado

*Podes comprar o praliné ou fazê-lo em casa. Se preferires prepará-lo tu, aqui tens a receita.

Preparação

1. A primeira coisa é fazer a manteiga avellanada. Coloca a manteiga num tacho em lume médio. Quando vires que derreteu, baixa o lume para o mínimo e deixa cozinhar durante alguns minutos, até notares que ganhou uma cor dourada e que o aroma te faz lembrar nozes ou avelãs. Desliga o lume e deixa arrefecer à temperatura ambiente.
2. Aquece o forno a 180 °C.
3. Na taça da tua batedeira KitchenAid, coloca as avelãs em pó, o açúcar em pó e o praliné. Mistura os ingredientes com a raquete.
   
4. Acrescenta as claras de ovo sem bater e volta a misturar, até ficarem bem incorporadas.
5. Peneira a farinha e junta-a também, juntamente com o bicarbonato e o fermento. Volta a misturar até incorporar.
6. Deita a manteiga avellanada na taça e mistura novamente para que se incorpore bem.
7. Por fim, junta as pepitas de chocolate ou o chocolate picado e envolve apenas o suficiente para as distribuir pela massa.
8. Forra a tua forma retangular perfurada de inox com base amovível da de Buyer de 20 cm e verte a massa.
9. Leva ao forno durante 40 minutos a 180 °C e, quando estiver pronto, deixa arrefecer sobre uma grelha antes de lhe dares uma dentada.
   

Sugestões

• Terás reparado que este bolo leva apenas claras de ovo. Como referi no início, é a desculpa ideal para aproveitares as que tenhas congeladas. Se não for o caso, com as gemas que não são usadas, podes fazer um excelente creme pasteleiro, como explicamos aqui, ou uns deliciosos copos de creme de baunilha com frutos vermelhos, como o que podes ver aqui.
• Embora a receita leve praliné, podes substituí-lo por pasta pura ou manteiga de frutos secos, seja de avelã ou de amêndoa. Ficará igualmente ótimo.
  
• Se quiseres fazer bolos pequenos ou individuais, podes dividir a massa em formas individuais. Terás de ajustar o tempo de cozedura, porque ficarão prontos antes.