Hoje abordamos o ingrediente que está na moda, o pistácio, com uma receita que apaixona a todo aquele que a prova: se quiseres sabes como fazer um gelado de pistácio caseiro cremoso, tens de ler este post e experimentar esta receita: farás o melhor gelado de pistácio que possas imaginar.
Fazer esta receita de gelado caseiro é fácil, além de que usamos ingredientes naturais. Assim que o provares, vais ver que não exagero minimamente quanto ao delicioso que é, e vais repeti-lo até esgotares os pistácios na tua loja de confiança.
Este gelado de pistácio caseiro é um gelado cremoso que te vai conquistar. O seu sabor é maravilhoso e, como além disso o fazes tu, com a tua frigorífico caseiro, vais saber tudo o que leva. Vais ver que fazer um gelado caseiro com ingredientes naturais é muito fácil, que fica tão cremoso como o da tua geladaria favorita e que o resultado não tem nada a ver com um gelado comercial. Palavra de Claudia!
Vamos fazer o gelado de pistácio com uma geleira com compressor, como a máquina de gelados Expert Magimix, mas pode fazê-lo em qualquer frigorífico, com compressor ou sem compressor. Neste último caso, só tem de ter um pouco de previsão e pôr a cuba no congelador 24 horas antes para que esteja bem fria e possa ter pronto de imediato o seu gelado de pistácio caseiro e muito cremoso. Espero que gostes. Eu adorei!
Ingredientes
- 500 ml de leite gordo
- 6 gemas de ovo
- 50 g de pistácios pelados
- 125 g de açúcar
- 1/2 colher de café de agar-agar
- Pasta de baunilha ou as sementes de uma vagem de baunilha
- 30 g pistáchios descascados
Preparação
- Coloque os 50 g de pistácios sem casca num almofariz e esmaga-os até formar uma pasta. Se preferires, podes comprá-la já feita, mas certifica-te de que é pasta pura de pistácio, sem açúcar.
- Coloque o leite num tacho e aqueça-o em lume médio-baixo.
- Numa taça, bata as 6 gemas de ovo com 125 g de açúcar até começarem a esbranquiçar. Adicione o agar-agar e a pasta de baunilha (ou as sementes da vagem) e mexa para que todos os ingredientes fiquem bem misturados.
- Quando o leite ferver, deita-o na taça e mexe com uma vara de arames até ficar completamente incorporado. Leva a mistura ao tacho, volta a aquecê-lo e deixa cozinhar em lume brando, sem parar de mexer com uma espátula. Cozinha a mistura até atingir os 83-85º C.
- Assim que atingir a temperatura, coa a mistura com um coador fino para um recipiente hermético e adiciona a pasta de pistácio. Mexe bem para a incorporar ou usa a varinha mágica para homogeneizar. Tapa-o e leva-o ao frigorífico para arrefecer durante, no mínimo, 2-3 horas.
- Quando tiverem passado 2-3 horas, retire a mistura do frigorífico e mexa bem com uma vara de arames.
- Acende o teu Sorveteira Expert Magimix, prima o modo Gelado artesanal e verta a mistura quando a pá começar a girar.
- Alguns minutos antes de o gelado estar pronto, adiciona os pistácios descascados para os incorporar no gelado.
- Serve de imediato uma boa colherada no teu taça de gelado favorita ou leva-o ao congelador para o saboreares quando quiseres.
Sugestões
- Verás que no ponto 1 da preparação não indicamos a opção de triturar os pistácios num processador. Sendo uma quantidade tão pequena, demoraria mais, o fruto seco aqueceria e poderia amargar. Mas se puseres a triturar uma quantidade maior de pistácios, podes fazê-lo sem problemas num(a) picadora ou num processador.
- Se não gostas de gelados "com coisas", podes não adicionar os pistácios. Ou, se gostas mesmo muito, podes pôr uma quantidade maior. Totalmente ao teu gosto!
- Preferes pôr pistácios caramelizados? Podes fazê-los da seguinte forma:
- Aqueça numa frigideira 30 g de açúcar. Deixe que derreta e caramelize.
- Adiciona os 30 g de pistácios e uma pitada de sal, mexe para que se misturem bem com o caramelo e verte-os sobre um tapete de silicone liso ou papel vegetal. Separa-os um pouco com uma espátula e deixa que arrefeçam completamente.
- Quando tiverem arrefecido, coloca os pistácios caramelizados no recipiente pequeno do teu processador de alimentos Magimix e tritura um pouco. Deve ficar picado em pedaços não muito grandes, mas que se notem no gelado. Prontos para adicionar ao teu gelado!
