Há um básico da pastelaria que toda a gente deveria fazer em casa, a receita de creme pasteleiro. Se nunca te atreveste a fazê-lo, deves saber que não precisas de nenhum robot de cozinha, nem sequer de uma batedeira elétrica, e muito menos de poderes mágicos. Só precisas de um tacho e umas varas, e de muito poucos minutos! Preparar creme pasteleiro é das coisas mais fáceis que há. Acredita! É fácil e rápido, e com esta receita e uns poucos conselhos básicos para o fazeres conseguirás um creme pasteleiro delicioso, com uma textura cremosa e aquele sabor a baunilha que tanto apaixona.
O creme pasteleiro é uma receita que podes usar em imensas receitas doces: em tartes, tartaletas, bolos, com massas folhadas, crêpes, mil-folhas... O seu uso está realmente muito difundido, e é que tanto o seu sabor como a sua textura resultam excelentes em receitas doces (seja sozinho ou acompanhado de fruta, natas, chocolate...). Isso, claro, está! Se fores capaz de não o comer às colheradas antes!
Hoje trazemos-te uma receita básica, fácil e infalível para preparares creme em casa. Com este passo a passo e os conselhos básicos que vais ver, conseguirás creme de pasteleiro à primeira!
Ingredientes para fazer creme pasteleiro
- 500ml de leite
- 1 vagem de baunilha*
- 100 g de açúcar
- 40gr de amido de milho (Maizena)
- 4 gemas de ovo
*Em vez da vagem de baunilha, podes usar uma colher de chá de extrato de baunilha líquido. Os puristas vão pôr as mãos na cabeça, mas os resultados são excelentes, desde que uses um extrato de qualidade (senão, na verdade, arruinará o resultado em sabor). O autêntico extrato de baunilha de Madagascar é uma opção muito recomendável.
Cazo de cobre De Buyer, extrato de baunilha de Madagascar e formas cerâmicas para tartaletas Le Creuset
Que utensílios precisas?
- Um separador de claras e gemas (opcional)
- Uma taça
- Um tacho
- Umas varas manuais
Preparação
Tempo de preparação: 15 minutos
- Põe o leite no tacho juntamente com a vagem de baunilha (sem as sementes) e leva-o a ebulição. Após alguns segundos, retira o tacho do lume e reserva.
- Separa as gemas das claras manualmente ou com um separador de claras.
- Numa taça e com a ajuda de umas varas, mistura as gemas com o açúcar e a Maizena até tudo ficar incorporado.
- Retira a vagem do leite que tinhas reservado previamente e junta o leite à mistura que preparaste. Deves fazê-lo aos poucos e sem parar de mexer, até obteres uma mistura homogénea.
- Leva a mistura ao tacho e volta a colocá-lo ao lume, em lume baixo. Vai mexendo com umas varas (atenção! É importante não parar de mexer; as varas com ponta de bola são um utensílio excelente neste caso). Ao fim de poucos minutos vais ver que começa a engrossar e, uns segundos depois, vais ver que o creme está pronto.
- Retira do lume, verte-o para uma taça e cobre-o com película aderente. A película deve tocar no creme, para evitar que se forme uma crosta.
Notas
- Com a quantidade de ingredientes indicada obterás cerca de 650 gr de creme pasteleiro, o que é uma quantidade generosa. Se quiseres preparar menos, só tens de reduzir os ingredientes proporcionalmente.
- Um problema habitual na hora de preparar o creme é que as gemas talham quando incorporas o leite na mistura. Isso deve-se à alta temperatura do leite. Para o evitar, só tens de tentar que o leite arrefeça um pouco, ou adicioná-lo aos poucos (adiciona primeiro umas poucas colheres e vai juntando, a partir daí, pouco a pouco e sem parar de mexer), para evitar que a mistura aqueça demasiado.
- Podes usar o creme pasteleiro nas tuas receitas diretamente, morno ou frio (por exemplo, adicioná-lo numa tartaleta de massa folhada previamente cozida) ou podes adicioná-lo às massas que têm de ir ao forno sem problema, seja como recheio ou como decoração exterior (o creme manter-se-á perfeitamente apesar da cozedura).
- Podes guardar o creme pasteleiro caseiro no frigorífico durante 3 dias.
Agora que já tens claro como fazer um creme pasteleiro delicioso, pode interessar-te ver ideias de receitas com creme pasteleiro: aqui.
