Há um básico da pastelaria que toda a gente deveria fazer em casa, a receita de creme pasteleiro. Se nunca te atreveste a fazê-lo, deves saber que não precisas de qualquer robot de cozinha, nem sequer de uma batedeira elétrica, e muito menos de poderes mágicos. Só precisas de um tacho e de umas varas, e de muito poucos minutos! Preparar creme pasteleiro é das coisas mais fáceis que há. Acredite! É fácil e rápido, e com esta receita e uns poucos conselhos básicos para o fazeres conseguirás um creme pasteleiro delicioso, com uma textura cremosa e aquele sabor a baunilha que tanto conquista.
O creme pasteleiro é uma receita que podes usar numa multitude de receitas doces: em tartes, tartaletes, bolos, com massa folhada, crêpes, mil-folhas... O seu uso está realmente muito difundido, e é que tanto o sabor como a textura resultam excelentes nas receitas doces (seja sozinho ou acompanhado de fruta, natas, chocolate...). Isso, claro, se fores capaz de não o comer antes à colherada!
Hoje trazemos-te uma receita básica, fácil e infalível para preparares creme em casa. Com este passo a passo e os conselhos básicos que vais ver, vais conseguir creme de pasteleiro à primeira!
Ingredientes para fazer creme pasteleiro
- 500ml de leite
- 1 vagem de baunilha*
- 100 g de açúcar
- 40gr de fécula de milho (Maizena)
- 4 gemas de ovo
*Em vez da vagem de baunilha, podes usar uma colher de chá de extrato líquido de baunilha. Os puristas vão pôr as mãos na cabeça, mas os resultados são excelentes, desde que uses um extrato de qualidade (caso contrário, arruinará mesmo o resultado em sabor). O autêntico extrato de baunilha de Madagáscar é uma opção muito recomendável.
Cazo de cobre De Buyer, extrato de baunilha de Madagáscar e formas de cerâmica para tartaletes Le Creuset
Que utensílios precisas?
- Um separador de claras e gemas (opcional)
- Uma taça
- Um tacho
- Umas varas manuais
Preparação
Tempo de preparação: 15 minutos
- Coloca o leite no tacho juntamente com a vagem de baunilha (sem as sementes) e leva ao lume até ferver. Ao fim de alguns segundos, retira o tacho do lume e reserva.
- Separa as gemas das claras manualmente ou com um separador de claras.
- Numa taça e com a ajuda de umas varas, mistura as gemas com o açúcar e a Maizena até ficar tudo incorporado.
- Retira a vagem do leite que tinhas reservado previamente e junta o leite à mistura que preparaste. Deves fazê-lo aos poucos e sem parar de mexer, até obteres uma mistura homogénea.
- Coloca a mistura no tacho e leva novamente ao lume, em lume brando. Vai mexendo com umas varas (Atenção! É importante não parar de mexer; as varas com ponta de bola são um utensílio excelente neste caso). Ao fim de poucos minutos vais ver que começa a engrossar, e em mais uns segundos vais ver que o creme está pronto.
- Retira do lume, verte para uma taça e cobre com película aderente. A película deve tocar no creme, para evitar que se forme uma crosta.
Notas
- Com a quantidade de ingredientes indicada vais obter cerca de 650 gr de creme pasteleiro, o que é uma quantidade generosa. Se quiseres preparar menos, basta reduzires os ingredientes proporcionalmente.
- Um problema habitual ao preparar o creme é que as gemas talhem quando incorporas o leite na mistura. Isso deve-se à alta temperatura do leite. Para evitar isso, só tens de tentar que o leite arrefeça um pouco, ou adicioná-lo aos poucos (adiciona primeiro umas colheres, e vai juntando a partir daí pouco a pouco e sem parar de mexer), para evitar que a mistura aqueça demasiado.
- Podes usar o creme pasteleiro nas tuas receitas diretamente, morno ou frio (por ex., adicioná-lo numa tartalete de massa folhada previamente cozida no forno) ou podes juntá-lo às massas que têm de ir ao forno sem problema, seja como recheio ou como decoração exterior (o creme mantém-se estupendamente apesar da cozedura).
- Podes guardar o creme pasteleiro caseiro no frigorífico durante 3 dias.
Agora que já tens claro como fazer um creme pasteleiro delicioso, pode interessar-te ver ideias de receitas com creme pasteleiro: aqui.
