Pastéis de bacalhau

Estes pastéis de bacalhau estão deliciosos acabados de fazer, quando ainda estão bem quentes. Podem servi-los com algum tipo de molho (maionese, tártaro,...), como acompanhamento de umas feijocas estufadas ou simples, que é como eu mais gosto. Embora seja certo que a vocês se lhes ocorrerão outras formas de os consumir.

Acompanhados de uma salada mista são um excelente prato principal, mas como aperitivo, juntamente com uma cerveja bem fresquinha, não tem preço. Aconselho-vos a deixarem a massa arrefecer bem antes de fritar os pastéis, assim será mais fácil dar-lhes forma.

Podem ser feitos na fritadeira de ar e assim retirar-lhes algumas calorias, embora a suculência que o óleo lhes confere na fritura seja insuperável. Ainda assim, se andam a cuidar da vossa alimentação, a primeira opção é excelente e permitir-vos-á desfrutar desta iguaria tão tradicional da nossa gastronomia sem remorsos.

Frigideira de ferro Mineral B De Buyer

Ingredientes (para 4 pessoas)

• 300 g de migalhas de bacalhau demolhado
• 150 g de manteiga
• 300 ml de água
• 1/2 colher de chá de sal
• 210 g de farinha de trigo
• 5 g de fermento químico
• 3 ovos
• 2 dentes de alho
• Azeite virgem extra abundante
• Cebolinho fresco (opcional)

Robot Magimix Cook Expert, Aceiteira cerâmica Emile Henry, Ramequins de porcelana Revol

Preparação

Preparação da massa:

Preparação tradicional dos pastéis de bacalhau:

1. Aqueçamos água num tachinho e demos uma fervura rápida às migalhas de bacalhau. Dois minutos serão suficientes. Escorremos, secamos bem e deixamos amornar antes de desfazer com os dedos. Reservamos.
2. Noutra cacerola aquecemos os 300 ml de água e a manteiga. Quando começar a ferver, retiramo-la do lume e juntamos a farinha de trigo e o fermento químico, peneirados, com o fermento de uma só vez. Levamo-la novamente ao lume e mexemos com uma colher de pau até obter uma massa homogénea e sem grumos.
3. Depois retiramos a cacerola do lume e deixamos que a massa amorne antes de adicionar os ovos, um a um, mexendo bem até incorporar antes de juntar o seguinte. Deve ficar uma massa espessa, brilhante e cremosa.
4. Ralamos os dentes de alho e juntamo-los à massa juntamente com o bacalhau desfiado. Mexemos e deixamos arrefecer no frigorífico durante pelo menos uma hora.

Preparação com processador de alimentos ou robot Magimix:

1. Aqueçamos água num tachinho e demos uma fervura rápida às migalhas de bacalhau. Dois minutos serão suficientes. Escorremos, secamos bem e deixamos amornar antes de desfazer com os dedos. Ralamos também os dentes de alho. Reservamos ambos.
2. Aqueçamos água num tachinho e demos uma fervura rápida às migalhas de bacalhau. Dois minutos serão suficientes. Escorremos, secamos bem e deixamos amornar antes de desfazer com os dedos. Reservamos.
3. Noutra cacerola aquecemos os 300 ml de água e a manteiga. Quando começar a ferver, retiramo-la do lume e juntamos a farinha de trigo e o fermento químico, peneirados, com o fermento de uma só vez. Levamo-la novamente ao lume e mexemos com uma colher de pau até obter uma massa homogénea e sem grumos.
4. Depois retiramos a cacerola do lume e deixamos que a massa amorne antes de adicionar os ovos, um a um, mexendo bem até incorporar antes de juntar o seguinte. Deve ficar uma massa espessa, brilhante e cremosa.
5. Colocamos na cuba inox a água, a manteiga e o sal e programamos EXPERTO, 8 minutos, velocidade 3, 100 °C. Nesta receita é necessário escaldar a farinha, por isso a água tem de atingir os 100 °C.
6. Abrimos a tampa e adicionamos toda a farinha de trigo e o fermento, peneirados, de uma vez. Programamos EXPERTO, 20 segundos, velocidade 4. Deixamos amornar durante 15 minutos antes de continuar, retirando a cuba inox do corpo da Magimix Cook Expert e sem tampa.
7. Colocamos novamente a cuba inox sobre a base, tapamos e programamos EXPERTO, velocidade 4. Adicionamos os ovos, um a um pelo tubo de alimentação, sem deitar o seguinte até que o anterior se tenha integrado completamente na massa.
8. Quando a mistura estiver homogénea, adicionamos o alho ralado e o bacalhau desfiado e programamos EXPERTO, 20 segundos, velocidade 4. Deixamos arrefecer no frigorífico durante pelo menos uma hora.

Fritura dos pastéis

1. Para fritar os pastéis precisamos de aquecer bastante óleo numa frigideira de ferro (é o ideal, porque o óleo aquece rapidamente) e deixar cair pequenas porções de massa no seu interior. Viramo-las para que alourem de todos os lados, certificando-nos de que ficam bem cozinhadas, mas cremosas.
2. Escorremos os pastéis com uma escumadeira e colocamo-los sobre um prato forrado com papel absorvente para retirar o excesso de óleo.
3. Repetimos a operação tantas vezes quantas forem necessárias até terminar a massa.
4. Servimos os pastéis imediatamente, polvilhados (opcionalmente) com cebolinho fresco picado.

NOTA: Também tens a opção de fritar os pastéis num tacho (é prático porque usas pouco óleo para o encher e evitas salpicos). Para as frituras, resulta muito prático o cesto para fritar.

Prato de porcelana Caractère Revol