Barquilhos recheados com creme ou natas (neulas tradicionais recheadas)

Se algo torna festivo tradicional na minha casa é levar para a mesa uns barquillos ou "neulas" recheados, como lhes chamamos sempre em casa. Adoramos! Na mesa de Natal e na Páscoa nunca faltam, e tiramo-los depois da sobremesa, junto aos torrões ou às bolachas de chá, à hora do café. São uma guloseima doce perfeita para terminar a refeição, E são muito fáceis de fazer em casa!

Neste post encontras a receita para fazer barquillos tradicionais. A receita que usamos sempre em casa, e com a qual obténs uns barquillos estaladiços deliciosos, e com esse aspeto rústico que só se consegue com coisas feitas em casa.

Os barquillos são ideais para qualquer domingo, ou para apresentar com charme qualquer sobremesa, desde umas natillas ou um flan até um gelado. Simples ou recheados, são perfeitos para acompanhar o café.

Levamo-los para a mesa em tabuleiros diferentes: por um lado simples, e noutros tabuleiros recheados com o mais típico e de que todos gostam:

• Barquillos recheados com creme pasteleiro de baunilha
• Barquillos recheados com natas
• Barquillos cobertos com chocolate
• Barquillos cobertos com chocolate e recheados com natas

Para fazer uns barquillos só vais precisar de uma frigideira tipo crepeira (os lados baixos dão muito jeito para os virar e dobrar).

Ingredientes

• 65 g manteiga amolecida em ponto pomada
• 70 gr claras de ovo (as claras de 2 ovos)
• 70 gr farinha de pastelaria
• 45 g açúcar em pó
• 20 ml água

Preparação

Elaboração dos barquillos:

1. Põe a crepeira a aquecer em lume brando.
2. Numa taça, juntamos primeiro os ovos e batemos com o açúcar.
3. Juntamos então a manteiga e a farinha e umas colheres de sopa de água, e batemos tudo. Podes ajudar-te com umas varas, uma batedeira elétrica ou colocar tudo num robot de cozinha. Sê prática, só queres incorporar tudo bem e faz-se num segundo.
4. Quando a crepeira já tiver ganho temperatura gradualmente, aumenta o lume para potência média e verte meio concha da massa de barquillos na crepeira. Espalha bem*, movendo a frigideira com inclinações para os vários lados, e deixa ao lume até a massa cozer.
5. Quando a vires pronta, vira com a ajuda de uma espátula longa para crepes e deixa cozer do outro lado. Como a camada de massa que introduziste na frigideira é muito fina, coze em poucos segundos.
6. Passa a massa cozida para uma superfície ampla (eu uso um tabuleiro de ir ao forno), e deves dobrar rapidamente a massa, enquanto ainda está maleável. Atenção, está quente! Deves fazê-lo rapidamente a partir de uma extremidade da massa e enrolar, fazendo um charuto. É muito útil usar um pauzinho chinês ou um lápis, colocando-o numa extremidade da massa e enrolando a massa à sua volta.
7. Repete a operação com o resto da massa: põe a mistura na frigideira, aloura, passa a massa cozida para um tabuleiro e enrola enquanto ainda está quente, formando os barquillos.
8. Deixa arrefecer numa grelha de arrefecimento, para ficarem estaladiços.

Recheio dos barquillos:

Depois de frios, decide com o que os queres rechear. Podes reservar alguns para servir sem recheio, e outros podes:

• Recheá-los com natas batidas: na taça da KitchenAid, verte 250 ml de natas para bater bem frias (acabadas de sair do frigorífico) e começa a bater com o acessório varas em velocidade alta (vel. 8). Quando as natas começarem a ganhar corpo, acrescenta 75 gr de açúcar e continua a bater até montarem.
• Recheá-los com creme pasteleiro: é muito fácil fazê-lo em casa! Em este post conto-te como fazer creme pasteleiro.
• Recheá-los com creme de amêndoa ou frangipane: um creme delicioso e elegante, aqui a receita.
• Cobri-los totalmente com chocolate, até metade do comprimento ou só nas extremidades: basta cobri-los com chocolate derretido preto, de leite ou branco, e deixar arrefecer numa grelha ou tabuleiro.

No caso de os recheares com natas ou creme, uma vez preparado o recheio passa-o para o reservatório da pistola de pressão De Buyer ou para um saco pasteleiro, e aplica o recheio nos barquillos. Atenção! É necessária pressão para o recheio, para que seja "empurrado" para a outra extremidade. Neste caso, recomendo a pistola porque podes pegar no barquillo com uma mão e com a outra ir carregando no gatilho com toda a comodidade.

Notas

• A massa dos barquillos é muito líquida, e não deves exagerar. A ideia é fazer uma massa fina, e verás que se espalha muito bem quando a quiseres estender por toda a superfície.
• Se vires que a massa dos barquillos não está muito líquida, podes acrescentar mais umas colheres de sopa de água.
• Tal como quando fazes crepes, é difícil que o primeiro barquillo saia bem. Provavelmente sairá mais grosso do que devia, mas verás como a prática leva à perfeição, e pouco a pouco vais afinando.
• Podes fazer barquillos compridos, do tamanho da crepeira se encheres todo o diâmetro, ou fazer barquillos curtos. Para isso, aplica apenas umas colheres de sopa na frigideira e faz um círculo de pequeno diâmetro.