Bao buns com frango salteado

Os bao buns são uns pãezinhos típicos da cozinha asiática que são cozinhados a vapor e que podes rechear com o que te apetecer, embora o mais habitual seja fazê-los com carne e legumes. São uma forma saudável de tornar uma refeição ou um jantar mais apetitosos; por isso a Leti, autora de Revelando Sabores, traz-nos uma receita deliciosa para os preparar. Garantimos-te que vais adorar fazê-los e, mais ainda, saboreá-los!

É muito provável que, nesta altura, a grande maioria de vocês já tenha provado os baos milhares de vezes. Não, não me refiro aos que fazemos com eucalipto para desentupir o nariz, mas sim aos que são, sem dúvida, os sanduíches da moda.

Especialmente quem vive em grandes cidades estará cansado de os ver por todo o lado, já que é raro o restaurante ou bar que não os inclua na carta. Há até restaurantes que se dedicam em exclusivo a preparar estes deliciosos petiscos.

Mas quem, como eu, vive em cidades pequenas, talvez ainda não tenha tido oportunidade de os experimentar (ou talvez nem sequer tenha ouvido falar deles, sejamos sinceros).

Por isso, para quem não saiba muito bem o que são exatamente, dir-vos-ei que se tratam de uns sanduíches originários de Taiwan, que encontramos nas bancas de comida de rua, e cujos pãezinhos são feitos a vapor, obtendo assim uns pãezinhos de textura muito macia e fofa.

Embora o recheio tradicional consista em carne confecionada a baixa temperatura, hoje trago-vos-nos recheados com carne de frango que preparei no wok de aço da Ken Hom e acompanhado de legumes. Mas o recheio destes pãezinhos admite mil possibilidades; podemos usar aquela que melhor se adapte aos nossos gostos. Até se me ocorre que ficariam deliciosos recheados com creme de cacau, para o lanche dos mais pequenos (ou dos mais crescidos…).

Para preparar estes deliciosos bao buns, utilizei a vaporera de bambu da Ken Hom com a qual não podia estar mais satisfeita, e é que, para além da facilidade com que se usa, não suja nada e, se colocarmos um bocadinho de papel vegetal sobre a base da vaporera ao cozinhar, quase nem teremos de a limpar. E cozinhar a vapor não podia ser mais saudável!

Ralador Zester Microplane, cortador em espiral Spirelli 2.0 da Gefu, tábua de cortar Boska, set de dois ramequins Le Creuset e wok de aço carbono Ken Hom.

Ingredientes

Para os bao buns:

• 250gr de farinha para bolos
• 100ml de leite inteiro
• 50ml de água
• 1 colher de sopa de vinagre de arroz
• 1 colher de sopa de óleo
• 20gr de açúcar
• 3gr de fermento seco de padeiro
• ½ colher de chá de sal
• 1 colher de chá de fermento químico (tipo Royal)

Para o recheio:

• 500gr de pernis de frango desossados
• 1 cenoura
• 1 pimento vermelho
• ½ cebola
• 2 colheres de sopa de óleo de sésamo
• ½ pepino
• 3 ou 4 rabanetes
• Coentros
• Um punhadinho de amendoins
• Raspa de ½ lima
• 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 2 colheres de chá de açúcar mascavado
• 1 colher de sopa de vinagre de arroz
• 1 colher de chá de maizena

Preparação

Para os bao buns:

1. Colocamos numa taça a farinha juntamente com o leite, a água, o fermento, o sal, o açúcar, o vinagre e o óleo.
2. Se formos amassar à mão, misturamos na taça os ingredientes até estarem bem integrados, momento em que deitamos a massa sobre a bancada e amassamos até obter uma massa lisa e brilhante
3. Se amassarmos com a Kitchen Aid, deitamos os ingredientes na taça e, com o acessório pá e na velocidade 2, amassamos até os ingredientes estarem bem integrados. Nessa altura trocamos o acessório pá pelo gancho de amassar e, na velocidade 2, amassamos até a nossa massa ficar lisa e brilhante.
4. Assim que a massa estiver pronta, damos-lhe forma de bola e colocamo-la numa taça ligeiramente untada, cobrimo-la com película aderente e deixamo-la levedar num local morno e afastado de correntes de ar durante cerca de 1 hora.
5. Assim que tiver duplicado o seu volume, deitamos a massa sobre a bancada e, pressionando suavemente com as pontas dos dedos, eliminamos o gás e polvilhamos a superfície com o fermento químico. Amassamos alguns minutos até incorporar bem o fermento.
6. De seguida, damos-lhe novamente forma de bola e deixamo-la repousar 5 minutos
7. Decorrido este tempo, e com a ajuda de uma raspa ou de uma faca bem afiada, dividimos a massa em 6 porções de cerca de 60gr cada uma. Podemos pesar cada porção para que todas sejam do mesmo tamanho.
8. Damos a cada porção a forma de bola e deixamo-las repousar alguns minutos.
9. Passado este tempo, esticamos cada bolinha de massa com a ajuda de um rolo da massa até obter uma espessura de cerca de 4 mm e damos-lhe uma forma ovalada.
10. Assim que tivermos a massa esticada, colocamos um pedacinho de papel vegetal sobre metade do oval formado pela massa e dobramos a outra metade sobre ela (de modo a obtermos uma forma semelhante a uma empadilha com o papel vegetal entre ambas as partes).
11. Formamos o resto dos bao buns da mesma maneira.
12. De seguida, forramos a base da vaporera com papel vegetal para evitar que os pãezinhos se agarrem à base de bambu e colocamos os bao buns na vaporera.
13. Tapamos a vaporera e deixamos levedar cerca de 20 minutos
14. Quando terminar o tempo de repouso, começamos a aquecer água em lume médio numa caçarola com diâmetro semelhante ao da vaporera e, assim que começar a libertar vapor, colocamos a vaporera sobre a caçarola.
15. Mantemos a caçarola em lume médio e deixamos a vaporera em cima durante cerca de 10 minutos.
16. Passado este tempo, retiramos a vaporera da caçarola e deixamos repousar cerca de 5 minutos sem abrir a vaporera.
17. Retiramos os bao buns da vaporera, tiramos o papel vegetal que separa as 2 partes do pão e está pronto a rechear.

Vaporera de bambu Ken Hom, rolo ajustável Joseph&Joseph e colher para farinha da Bérard.

Para o recheio:

1. Começamos por preparar o molho. Para isso, misturamos numa taça o molho de soja, o vinagre de arroz, o açúcar mascavado, o gengibre ralado e a maizena.
2. Com uma faca bem afiada cortamos em tiras de cerca de 1 cm o frango, o pimento e a cebola.
3. Cortamos o pepino e a cenoura com a ajuda do cortador em espiral. Reservamos.
4. Cortamos os rabanetes em lâminas finas e reservamos.
5. Colocamos ao lume o wok com o óleo de sésamo e, assim que estiver bem quente, juntamos as tiras de frango e salteamos até vermos que mudam de cor. Nessa altura retiramo-lo do wok e adicionamos o pimento, a cebola e a cenoura.
6. Salteamos durante alguns minutos até vermos que estão cozinhados mas ainda “al dente”.
7. Voltamos a colocar o frango no wok e juntamos o molho que tínhamos reservado.
8. Mantemos ao lume durante alguns minutos até os ingredientes ficarem bem incorporados e retiramos do lume.
9. Procedemos então ao recheio dos bao buns com um pouco do wok de frango, umas lâminas de rabanete, uns espirais de pepino, umas folhas de coentros, um pouco de raspa de lima (com o ralador Microplane obtê-la-ão de forma rápida e limpa, eu estou viciada nele, hehe) e uns poucos amendoins triturados.

Notas

• Na minha opinião, os bao buns estão melhores acabados de fazer; por isso, enquanto a massa repousa, podemos ir cortando os ingredientes do recheio e, enquanto os bao buns cozem, preparar o frango no wok, de forma que quando terminarem de cozer os pãezinhos já tenhamos o recheio pronto.
• Se tivermos de aquecer os bao buns, a melhor forma de o fazer é colocá-los de novo na vaporera durante um par de minutos, nunca no micro-ondas, já que os seca em excesso.

Vaporera de bambu Ken Hom, ramequins cerâmicos Le Creuset, tábua de cortar Boska e wok de aço carbono Ken Hom.

Embora hoje vos tenha trazido uma receita um pouco longa, garanto-vos que é mais fácil de preparar do que de ler de seguida, por isso só me resta incentivar-vos a prepará-la. E é que não me ocorre melhor plano para este verão que já cá está do que um jantar ao ar livre com boa companhia e estes deliciosos bao buns.

Bom apetite!