Lola, autora de Loleta, Food Life&Market, traz-nos uma receita que, se não vigiarem, se vai tornar num vício cá em casa. Trata-se da receita tradicional de banoffee, com base de bolacha e coração de banana, caramelo e natas. Eu sei, se pensarem no verão não é o mais apropriado mas, que raio, o verão ainda está muito longe e um dia é um dia!
Esta é uma das tartes que cá em casa põem um sorriso no meu marido. Ele não é nada guloso. Não é de sobremesas, mas há três por que matava, e esta é uma delas.
O banoffee é uma tarte formada pelas palavras banana e toffee, por isso trata-se de um bolo que basicamente leva banana, um cremoso toffee e natas batidas para terminar. A sua origem é inglesa, mas adoramo-lo onde quer que o conheçamos. Por isso espero que vos agrade tanto como a nós cá em casa.
Forma antiaderente amovível Le Creuset e faca japonesa de aço damasco Miyabi
Ingredientes
Para o toffee:
- 250gr de açúcar branco
- 80gr de manteiga
- 200ml de natas líquidas à temperatura ambiente
Para a tarte:
- 400gr de bolachas tipo digestive
- 80gr de manteiga
- 4 bananas
- 500ml de natas líquidas com pelo menos 33% de gordura
- 3 colheres de sopa de açúcar em pó
- 1 colher de chá de extrato puro de baunilha
- 50gr de chocolate negro
Preparação
- Num tacho levar ao lume o açúcar com 80ml de água. Quando a água se tiver evaporado e o açúcar tiver uma cor dourada, retirar do lume e adicionar aos poucos as natas líquidas. É preciso ter muito cuidado e fazê-lo pouco a pouco porque, estando muito quente, pode salpicar.
- Voltar ao lume e deixar cozinhar até ganhar uma consistência mais espessa. Então, retirar do lume e juntar a manteiga cortada em pedaços. Deixar arrefecer.
- Entretanto, triturar as bolachas e derreter a manteiga. Numa taça grande, misturar bem. Untar a forma redonda antiaderente amovível Le Creuset de 24 cm e cobri-la com a mistura de bolacha e manteiga. Reservar no frigorífico.
- Cortar as bananas em rodelas com cerca de meio centímetro de espessura com uma faca e cobrir o fundo da nossa forma. Voltar a levar ao frigorífico.
- Com a ajuda de uma faca Miyabi Santoku, picar o chocolate finamente em lascas. Reservar.
- Com a ajuda de umas varas elétricas ou de um robot KitchenAid, bater as natas com o açúcar em pó e a baunilha sem que fiquem totalmente batidas. Queremos uma textura cremosa.
- Quando tivermos as natas prontas, tiramos a forma do frigorífico. Cobrir com o toffee (deve estar à temperatura ambiente para que as natas não baixem), e depois com as natas.
- Terminar com as lascas de chocolate negro e voltar a levar ao frigorífico, no mínimo, durante duas horas antes de servir. Ao cortar, o toffee inundará as bananas e a bolacha. Uma verdadeira delícia.
Faca japonesa de aço damasco Miyabi e base da forma antiaderente amovível Le Creuset
Comentários
Claudia disse:
Oh Maite, qué pena! Hacer nata tiene su qué… usaste nata con alto contenido graso? Batir a velocidad elevada y que la nata esté muy fría es el otro gran qué para mantenerla arriba.
Claudia disse:
Hola Cristina, qué alegría escuhcarte! :) Es un vicio de tarta, sin duda. En cuanto a pegarse, has probado con mantequilla y harina espolvoreada? Con spray desmoldante sino? Usaste un molde antiadhenrete? Escríbeneos sino a tienda@claudiaandjulia.com y miramos el qué. Un saludo!
Maite disse:
Hice la tarta ayer. Hoy la hemos comido y los comentarios han sido de muy rica! Pero la nata se bajaba, no sé si por estar poco montada ( que es lo que recomendaba la receta) o porque necesita un estabilizante. Así que la vista una vez repartidas las porciones no era demasiado bonita.
cristina disse:
Hice la tarta, ¡espectacular, increíble, deliciosa…!. Me faltan calificativos. La segunda tarta más rica que he comido en mi vida. Pero tuve un problema, la base de galletas se pegó de tal forma a la base del molde que era imposible cortarla para servirla. ¿Alguna sugerencia para evitarlo?. Gracias.