Padelle in ferro

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Perché scegliere una padella in ferro?

Oltre a essere un materiale naturale e privo di sostanze tossiche, il ferro è eccellente per cucinare... ed è molto efficiente!

È naturalmente antiaderente, distribuisce il calore in modo uniforme e lo trattiene in modo straordinario. Cosa significa questo? Che grazie alla sua elevata capacità di trattenere il calore, potrai cucinare a temperature elevate, ottenendo una rapida sigillatura degli alimenti e conservandone i succhi, le proprietà nutritive e tutto il sapore.

Sono padelle in ferro che ti aiuteranno a riscoprire il gusto autentico e più naturale delle tue ricette, sapori come quelli della cucina di una volta.

Inoltre, sono padelle durevoli ed ecologiche. Non c’è niente di più sostenibile che acquistare padelle in ferro che durano una vita.

Vantaggi rispetto ad altri di padelle

Le padelle in ferro Mineral B offrono diversi vantaggi rispetto alle padelle in altri materiali, come ad esempio:

Riscaldamento rapido. Le padelle in ferro sono realizzate con una lastra di ferro forgiato, il che consente un riscaldamento più veloce.
Eccellente ritenzione e distribuzione del calore. Quando una padella in ghisa si riscalda, trattiene il calore e lo distribuisce uniformemente su tutta la superficie. Il calore non si disperde, ma si accumula, aumentando la temperatura dell’utensile e dell’olio: perfetto per cucinare ad alte temperature, cosa che non si può fare con una padella antiaderente.
Risultati più autentici e saporiti. Sicuramente avrai notato come la carne venga “bollita” in una padella antiaderente. In una padella in ferro, la carne si sigilla quasi istantaneamente senza perdere i suoi succhi: il sapore è completamente diverso. Anche le fritture risultano ottime.
Durata superiore. A differenza delle padelle antiaderenti o in ceramica, una padella in ferro è fatta per durare tutta la vita. Non c’è alcun rivestimento che si possa deteriorare. Con un po’ di cura, avrai una padella per sempre. Il miglior rapporto qualità-prezzo possibile!
Cucina sana. Non avendo rivestimenti che si possano staccare, non c’è alcun rischio che finiscano nel cibo.
Antiaderenza naturale. A differenza delle padelle in acciaio inox, in cui gli alimenti tendono a incollarsi di più, le padelle in ghisa sono naturalmente antiaderenti. Basta scaldarle bene in modo graduale e non muovere gli alimenti mentre si stanno sigillando.
Versatili e funzionali. Con una padella in ferro potrai cucinare praticamente qualsiasi cosa, sia sul fornello che in forno. Dalle cotture lente alle fritture ad alta temperatura: frittate perfette, patatine croccanti, verdure saporite e nutrienti, carne arrosto o pesce ricco di gusto.

Quale padella in ferro scegliere?

Tutte le padelle in ferro Mineral B sono un'ottima scelta, ma in base all’uso che ne vuoi fare (e cosa ci cucinerai) o al tipo di cucina che hai, potrai trovare l’opzione più adatta:

Ideale per la griglia. Senza dubbio, la padella in ferro Mineral B tradizionale è la scelta perfetta per cuocere carne, pesce e verdure alla piastra. Con un filo d’olio e la padella ben calda, la sigillatura è praticamente immediata, mantenendo tutto il sapore e i nutrienti degli alimenti. Anche la crepiera in ferro Mineral B è un’ottima opzione grazie alla sua ampia superficie e ai bordi bassi.
Ideale per le frittate. Anche se puoi fare frittate con la padella tradizionale, il design della padella in ferro per frittate Mineral B è perfetto se cerchi una padella specifica. Poiché i francesi amano le omelette perfette, De Buyer ha progettato una padella con bordi curvi e altezza ridotta, per girare facilmente la frittata e farla scivolare con eleganza nel piatto.
Ideale per grigliare la carne. Se ti piace che la carne, oltre a essere gustosa, abbia anche i tipici segni della griglia, la padella Steak tradizionale in ferro Mineral B o la padella grill in ferro sono senza dubbio la scelta migliore. Lo stesso vale per la piastra in ferro Mineral B, che grazie ai manici in acciaio inox può essere usata anche in forno.
Ideale per friggere. Il ferro minerale è senza dubbio il materiale perfetto per ottenere i migliori risultati in frittura. Una buona frittura richiede olio abbondante e alte temperature: le migliori opzioni sono la padella alta in ferro Mineral B o quella con due manici. Se preferisci una versione più bassa, anche una paellera in ferro, come la paellera Mineral B, andrà benissimo.
Ideale per saltare. Per saltare alimenti e wok ricchi di sapore, un’ottima opzione è il wok in ferro Mineral B, sia nella versione tradizionale che con design bombato.
Ideale per paella e fideuà. La paellera in ferro Mineral B è senza dubbio la scelta migliore per preparare risotti spettacolari. I manici in acciaio inox la rendono adatta al forno, ideale anche per arrosti, gratinati o ricette da cuocere al forno.
Ideale per il forno. Oltre alla paellera, se desideri una padella in ferro adatta al forno senza limiti di tempo o temperatura, scegli una padella con manico in acciaio inox, manici laterali in inox, oppure con manico rimovibile.

Ideale per blinis e pancakes. Se ti piacciono i blinis o le mini crêpes, non dimenticare le padelle speciali come la padella in ferro Mineral B per 3 blinis o le mini padelle De Buyer.

Come curare una padella in ferro

Curare una padella in ferro che durerà tutta la vita richiede solo pochi minuti. Ci sono diversi metodi, come metterla in forno o usare il sale, ma quello consigliato da De Buyer è quello che suggeriamo anche noi di Claudia&Julia. Ecco quanto è facile:

Prima del primo utilizzo, lavala con acqua calda e un po’ di sapone usando una spugna non abrasiva. Sciacquala bene e asciugala completamente.
Mettila sul fuoco con circa 1 mm d’olio, sufficiente a coprire il fondo.
Riscalda a fuoco medio finché l’olio inizia a fumare.
Spegni il fuoco e lascia raffreddare la padella.
Rimuovi l’olio e puliscila con carta da cucina.
Riscalda di nuovo la padella per 2–3 minuti. Pronta!

Col tempo, la padella si scurirà, formando una patina che la protegge dalla ruggine e ne potenzia l’antiaderenza naturale. Quindi, se la vedi scura, non preoccuparti: è del tutto normale e anche positivo.

Per mantenerla sempre in buone condizioni, ti basterà seguire queste indicazioni:

Cuoci sempre su un fornello con diametro il più simile possibile a quello della base della padella.
Riscalda la padella gradualmente, da fuoco basso a fuoco alto. È importante che abbia il tempo di distribuire il calore uniformemente.
Sull’induzione, non usare la funzione booster e non superare ⅔ della potenza massima.
Non surriscaldarla mai a vuoto.
Non lavarla mai in lavastoviglie né lasciarla in ammollo per più di 2–3 minuti.
Evita di conservarla in ambienti umidi.
Dopo il lavaggio, asciugala subito e ungila leggermente con qualche goccia d’olio usando della carta assorbente.
Si sconsiglia di cucinare alimenti acidi, soprattutto per cotture lunghe.

Ricette per iniziare con la tua padella

Sappiamo che non vedi l’ora di iniziare a cucinare con la tua nuova padella in ghisa Mineral B. Ecco alcune idee da preparare con diversi modelli di padelle in ferro:

FAQ

La mia padella in ferro si scurisce o presenta macchie scure. È normale?

È assolutamente normale. Con l’uso, la padella in ferro minerale tenderà a scurirsi. Può farlo in modo uniforme o irregolare, fino a diventare completamente nera.

La mia padella si è ossidata / presenta macchie di ruggine. È normale?

Le padelle in ferro Mineral B sono composte al 99% da ferro puro, quindi è possibile che si formino macchie di ruggine in alcune circostanze. Non è un difetto, ma una caratteristica naturale del ferro in presenza di umidità, ad esempio.

Cosa devo fare se compaiono macchie di ruggine sulla mia padella in ferro minerale?

Se si tratta di una piccola macchia di ruggine, puliscila con un po’ di carta da cucina e qualche goccia d’olio. Se la zona arrugginita è più ampia, strofina con una paglietta di alluminio oppure fai bollire dell’acqua con un po’ di aceto di mele nella padella per qualche minuto a fuoco basso. Una volta terminato, lavala, asciugala bene e procedi nuovamente al trattamento, lasciandola sempre leggermente unta.

Come devo lavare la mia padella in ferro minerale?

Le padelle in ferro minerale devono essere sempre lavate a mano e mai in lavastoviglie. Usa una spugna morbida con acqua calda e un po’ di sapone, risciacqua bene, asciuga subito e applica un leggero strato d’olio con della carta assorbente prima di riporla.

La padella non sembra pulita; passando della carta rimane macchiata di marrone o dorato. È normale?

È del tutto normale e fa parte del processo di stagionatura. Man mano che si forma la patina, questo fenomeno scomparirà, poiché è un passaggio naturale della maturazione della padella.

Perché è comparsa una macchia rotonda nera al centro della padella?

Questo accade quando il calore si concentra in un punto specifico della padella, ad esempio perché è stata riscaldata su un fornello più piccolo rispetto alla base, oppure a una potenza troppo alta. La padella riceve più calore di quanto possa distribuire e si accumula in quel punto. Per evitarlo, è necessario adattare la dimensione del fornello al diametro della base e riscaldarla gradualmente.

Ogni quanto devo trattare la mia padella in ferro minerale?

Si consiglia di effettuare il trattamento della padella in ferro minerale prima del primo utilizzo. Non sarà necessario ripeterlo se la usi frequentemente.

Il cibo si attacca durante la cottura.

Se gli alimenti si attaccano durante la cottura, è probabile che la padella in ferro minerale non sia stata riscaldata a sufficienza. Va riscaldata gradualmente affinché il calore si distribuisca correttamente. È inoltre importante lasciar sigillare gli alimenti prima di girarli.

Perché le patate si attaccano durante la frittura?

Se le patate si attaccano, di solito è perché la padella e l’olio non sono abbastanza caldi, oppure perché non è stato rimosso completamente l’amido dalle patate. Oltre a scegliere una varietà adatta alla frittura (per evitare che si sfaldino), è importante lavarle molto bene o persino lasciarle in ammollo per un po’ prima di friggerle. In questo modo si ottiene un risultato eccellente senza che si attacchino alla padella.

Ho ricevuto la mia padella in ferro minerale e presenta graffi o segni. È normale?

Parte del processo di fabbricazione delle padelle, griglie e paellere in ferro minerale è artigianale. Si tratta di lamiere di ferro modellate, e durante questo processo possono comparire segni o graffi, poiché vengono utilizzati strumenti pesanti ad alte temperature. Sono padelle prive di rivestimenti antiaderenti, quindi questi segni non influiscono sul corretto funzionamento.