Se cucinare il pesce vi mette in difficoltà o magari vi sembra noioso prepararlo sempre nello stesso modo, sono convinta che questo merluzzo marinato con scalogno croccante vi farà cambiare idea. Con una marinatura semplice come quella che prepariamo nella ricetta di oggi e una cottura veloce a fuoco medio-alto, il risultato è succoso e ricco di sapore. E se anche il contorno è all’altezza, non si può davvero chiedere di più per gustare un piatto completo e delizioso!
Il pesce che ho scelto questa volta è il merluzzo fresco, nello specifico dei bei filetti spessi che mi hanno conquistata non appena li ho visti in pescheria. Sia il merluzzo fresco che l’ombrina, l’halibut o la rana pescatrice sono ottime opzioni per questa ricetta, perché la loro carne è più soda rispetto a quella del nasello, per esempio, e si rosolano molto bene in padella a fuoco vivo senza sfaldarsi facilmente.
Potete scegliere quello che preferite e accompagnarlo con lo scalogno, come ho fatto io, oppure con delle verdure saltate, delle patatine fritte o un’insalata verde. In qualsiasi modo decidiate di servirlo, sono convinta che questo merluzzo marinato con scalogno croccante vi piacerà così tanto che non esiterete a ripetere la ricetta con il vostro pesce bianco preferito.
Ingredienti
Per 2 persone
Ingredienti per la marinatura
- 60 ml di olio extravergine di oliva
- 2 spicchi d’aglio grandi schiacciati
- 30 ml di succo di limone appena spremuto
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato al momento
Ingredienti per il merluzzo marinato con scalogno croccante
- 2 filetti spessi di merluzzo fresco, da circa 130–140 g ciascuno
- 10 ml di olio di oliva delicato o di girasole
- 1 scalogno grande tritato finemente
- Prezzemolo fresco tritato
- Fette o spicchi di limone (per servire)
Preparazione
Preparazione della marinatura
- Mettete in una ciotola tutti gli ingredienti della marinatura: l’olio extravergine di oliva, gli spicchi d’aglio schiacciati, il succo di limone, il sale e il pepe nero macinato al momento.
- Mescolate molto bene con una frusta o con un cucchiaio per emulsionare, in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino e la marinatura risulti omogenea.
- Aggiungete i filetti di merluzzo alla marinatura, girateli più volte affinché siano ben ricoperti e lasciateli riposare, coperti dalla marinatura, per circa 15–20 minuti a temperatura ambiente.
Preparazione del merluzzo marinato con scalogno croccante
- Mentre il merluzzo marina, scaldate l’olio di oliva delicato a fuoco medio-alto nella vostra padella in ceramica e acciaio inox a tre strati con fondo a nido d’ape Apex GreenPan e, quando sarà caldo, aggiungete lo scalogno e fatelo saltare per qualche minuto, mescolando spesso.
- Quando lo scalogno sarà dorato e croccante, toglietelo dalla padella e adagiatelo su un piatto rivestito con carta da cucina, in modo da eliminare l’olio in eccesso. Tenete da parte.
- Versate un po’ d’olio nella stessa padella e scaldate a fuoco medio-alto per 1–2 minuti.
- Togliete il merluzzo dalla marinatura, scolando bene il liquido in eccesso, e disponete i filetti nella padella calda. Cuocete il pesce per circa 2–3 minuti, giratelo e cuocetelo per altri 2–3 minuti dall’altro lato. Dovrà risultare ben rosolato all’esterno e succoso all’interno.
- Spegnete il fuoco, disponete alcune fette o spicchi di limone sul pesce, distribuite sopra lo scalogno croccante e cospargete con un po’ di prezzemolo tritato prima di servire.
