Torte di zucca e miele

Le torte di zucca o toñas di zucca sono uno dei dolci più antichi di tutta la provincia di Alicante e, in particolare, un dolce molto tipico della regione di Vega Baja. Al di fuori dei nostri confini questo panino dolce è abbastanza sconosciuto, quindi oggi vi darò tutti i trucchi e i consigli per poter ottenere delle torte deliziose.

Come in tutte le ricette tradizionali, in ogni paese o casa, la stessa ricetta può variare in alcuni ingredienti, ecc., ma mantenendo sempre l'essenza stessa della ricetta. Allo stesso modo possiamo trovare lo stesso dolce con o senza pinoli; con o senza anice; immerso nel miele; spolverata di zucchero, ecc., che importa... se mangiarne un boccone ti riporta all'infanzia: questa è la ricetta!

L’essenza di questo dolce è nella sua mollica succosa, tenera e arancione – dovuta alla zucca – e la sfumatura che gli dona l’anice è qualcosa di un altro mondo. Il tocco finale da morire di piacere è la sua crosta dorata sottilmente impregnata di miele.

Tappetino in silicone perforato KitchenAid , De Buyer e Pala in legno T&G

Ingredienti

• 600 g di farina forte (13% proteine)
• 270 g di purea di zucca
• 3 uova L
• 2 cucchiai di grani di anice
• 14 g di lievito di birra secco istantaneo
• 200 g di zucchero bianco
• 125 ml di olio d'oliva delicato
• 1 uovo sbattuto per dipingere le torte
• Zucchero da spolverare
• Miele diluito con 1 cucchiaio di acqua

Tappetino in silicone perforato De Buyer e pagaia in legno T&G

Preparazione

Istruzioni precedenti:

Per questa ricetta è importante utilizzare una farina forte con il 13% di proteine. La zucca può essere cotta al vapore (nel mio caso), arrostita, cotta, non importa, deve essere fredda e scolata. Il mio consiglio è di prepararlo in anticipo e lasciarlo scolare tutta la notte, così al mattino sarà perfetto.

Utilizzando KitchenAid Il tempo di impasto è di circa 15 minuti Se utilizzerete, ad esempio, uno sbattitore elettrico dotato di ganci per impastare, il tempo sarà leggermente più lungo. Se non avete una macchina non importa, potete farlo anche a mano, serve solo più tempo e pazienza.

Dopo aver impastato dovreste avere un impasto morbido ed elastico. Dobbiamo lasciarlo riposare per 5 minuti prima di maneggiarlo. Trascorso questo tempo l’impasto risulterà un po’ appiccicoso ma perfettamente manipolabile. Possiamo ungerci le mani con un filo d'olio per facilitare l'operazione, ma non aggiungeremo mai più farina di quella indicata. Dopo la prima lievitazione (3 ore) vedremo come l'impasto risulta perfetto, liscio ed elastico. Qui sarà il momento di realizzare gli 8 pezzi da circa ≈ 160 g ciascuno. In questo passaggio può essere utile anche ungervi un po' le mani per facilitare il lavoro di arrotolamento e modellatura.

Per cuocere le tortine il mio consiglio è di farle 4 alla volta, mai più di quella quantità perché man mano che crescono potrebbero finire per “baciarsi” e non sarebbero più così rotonde. Per torte di questa dimensione il tempo di cottura sarà di circa 15 minuti a 170 ºC. Appena sfornate le torte, è opportuno lasciarle sulla loro teglia, spennellarle con il composto di miele e lasciarle raffreddare completamente prima di toglierle dalla teglia. Non li toglieremo mai dalla teglia mentre sono caldi poiché sono molto delicati finché non si raffreddano.

Elaborazione:

1. In un pentolino cuoceremo a vapore la zucca. Lo lasciamo raffreddare su un colino. Schiacciamo bene e riserviamo.
2. Nella ciotola KitchenAid metteremo l'olio d'oliva, lo zucchero, l'anice, le uova, il lievito secco e la purea di zucca. Sbattiamo tutti gli ingredienti con l'accessorio paletta fino a quando tutti gli ingredienti saranno integrati.
3. Aggiungiamo tutta in una volta la farina setacciata e iniziamo ad impastare con il gancio impastatore KitchenAid a bassa velocità per 15 minuti. L'impasto dovrà risultare morbido ed elastico. Per verificare che l'impasto sia pronto lo lasceremo riposare 5 minuti e controlleremo che l'impasto sia un po' appiccicoso ma malleabile.
4. Non prendete la mano e aggiungete altra farina, non vogliamo disordine, meglio ungervi le mani con un filo d'olio.
5. Ungiamo una ciotola capiente e lasciamo l'impasto coperto con pellicola finché non raddoppierà di volume. Questo processo, ora che fa caldo, può durare circa 3 ore ( da 3 a 6 ore in inverno ). Quando avrà raddoppiato di volume, degassiamo e dividiamo l'impasto in 8 tortine da circa 160 g ciascuna. Li appallottoliamo, li modelliamo e li adagiamo su teglie provviste di tappetino in silicone forato o, in mancanza, di carta da forno. –non mettere più di 4 torte per teglia–
6. Copriamo le teglie con pellicola trasparente unta e lasciamo raddoppiare di volume. Dato che è ancora caldo, questo processo richiederà 1 ora e mezza. In inverno quest'ultimo levado può richiedere molto tempo; Il mio consiglio è di lasciare i pezzi formati coperti con pellicola nel forno (spento) per tutta la notte. Al mattino saranno pronti da cuocere.
7. Preriscaldare il forno a 200ºC, scaldare su e giù (senza ventola) con la griglia in posizione centrale.
8. Scaldiamo un po' di miele nel microonde, una volta che sarà liquido aggiungiamo un cucchiaino di acqua, mescoliamo e mettiamo da parte.
9. Spennelliamo le torte con l'uovo sbattuto molto delicatamente e le mettiamo subito in forno, abbassiamo la temperatura a 170 ºC e cuociamo per 15 minuti. Dovranno risultare dorati ma non bruciacchiati. Togliamo dal forno e lasciamo riposare la teglia su una griglia. A questo punto, ancora caldo, spennelliamo con il composto miele+acqua. Infine possiamo spolverare un po' di zucchero.

Conservazione: Questo dolce si conserva benissimo per circa 2 o 3 giorni avvolto nella pellicola trasparente. Il mio consiglio per mantenerli teneri più a lungo è di avvolgerli uno alla volta nella pellicola trasparente, poi metterli, ad esempio, 4 alla volta in sacchetti con cerniera e conservarli nel congelatore. In questo modo avrete sempre torte come il primo giorno. Devi solo tirarlo fuori in anticipo e lasciarlo scongelare a temperatura ambiente.

Tappetino in silicone perforato De Buyer e pala in legno T&G