torta di zucca

Ci sono molti prodotti tradizionali autunnali, ma io adoro le zucche. Mi affascinano. Ecco perché quest'anno non potevamo che iniziare la stagione con una delle mie torte preferite. Torta di zucca , meglio conosciuta come “ Torta di Zucca ”.

Sono sicura che anche a te succede la stessa cosa, è l'autunno che arriva ed entra in un meraviglioso ciclo di benessere e felicità. Penso che sia la magia di questa stagione dell'anno. L'ampia gamma di colori che ci lasciano gli alberi, la temperatura ideale per fare lunghe passeggiate, i meravigliosi prodotti di stagione di cui possiamo godere (questo mi piace moltissimo), le bellissime feste che si celebrano in questi giorni... Ma soprattutto di stagione prodotti. Mi fanno impazzire.

Non è la prima volta che la faccio in casa, infatti è una ricetta che ho fatto tante volte, ma per qualche strano motivo non faccio mai la stessa. Sto cambiando impasto per la base, ingredienti per il ripieno... E posso assicurarvi che questa che vi lascio oggi è la torta di zucca più buona che abbia mai preparato.

Non solo per il sapore, ma anche per la consistenza. La base è leggermente burrosa, friabile e croccante. Il ripieno è molto pastoso, umido, delicatamente dolce, ricco di aromi di spezie e con la consistenza ideale per mantenersi sodo. Se lo serviamo con un po' di panna montata... Allora non ho più parole per descrivere la sensazione. Te lo assicuro.

Stampo in ceramica ondulata Emile Henry

Ingredienti per 8 porzioni

Per la base:

• 435 g di farina forte
• 245 g di burro freddo non salato
• 40 g di lardo iberico
• 63 g di zucchero
• 78 g di acqua molto fredda dal frigorifero
• 1/2 cucchiaio di sale

Per il ripieno di zucca:

• 575 g di zucca arrostita senza semi
• 50 g di zucchero muscovado fondente
• 160 g di zucchero
• 3 uova M
• 465 g di latte evaporato
• 1 cucchiaio generoso di cannella in polvere
• 1 cucchiaio di zenzero in polvere
• 1/2 cucchiaio di tutte le spezie
• 1/4 cucchiaio di chiodi di garofano, macinati (facoltativo)

Preparazione

Prepariamo l'impasto per la torta.

1. Grattugiamo il burro freddo, mettiamo da parte.
2. In una ciotola capiente aggiungiamo la farina insieme al burro grattugiato, lo strutto, lo zucchero e il sale, mescoliamo con l'aiuto della pala fino ad ottenere un composto sabbioso. Saranno solo pochi secondi, l'importante è non lavorare troppo l'impasto per non sviluppare glutine .
3. Versare l'acqua molto fredda e mescolare ancora per qualche secondo. Otterremo una pasta non omogenea.
4. Trasferiamo l'impasto su un piano di lavoro e finiremo di lavorarlo utilizzando la tecnica del fraisage . Ci aiuterà ad ottenere un impasto omogeneo, ma senza sviluppare glutine.
5. Appoggiamo il “tallone” della mano sull'impasto e facciamo scorrere l'impasto in avanti poco a poco in modo che si amalgami ma senza ottenere un risultato elastico. Lo faremo un paio di volte, quanto basta per amalgamare il composto.
6. Una volta che sarà omogeneo, dividiamo l’impasto in due parti. Uno leggermente più grande dell'altro (sarà quello che utilizzeremo per lo stampo).
7. Stenderemo l'impasto tra due fogli di teflon. Daremo allo stampo un diametro maggiore.
8. Se l'impasto ha raggiunto la temperatura ambiente, mettetelo in frigorifero per 15-20 minuti in modo che possa essere maneggiato senza rompersi.
9. Mettiamo l'impasto sullo stampo in ceramica Emile Henry e lo attacciamo senza pressare l'impasto . Lo regoliamo perfettamente, ma senza fare pressione con le mani.
10. Passiamo un mattarello lungo i bordi, in questo modo potremo eliminare l'impasto in eccesso in modo che aderisca perfettamente.
11. Mettere in frigorifero mentre prepariamo il ripieno. A questo punto, se lo desideriamo, possiamo conservare in frigorifero lo stampo con l'impasto fino al giorno successivo.
12. Stendiamo l'altra porzione di pasta tra due fogli di teflon, possiamo utilizzare un mattarello regolabile per dare uno spessore di 3 mm, e mettiamo in frigorifero prima di tagliare le sfoglie. L'impasto deve essere molto consistente per ottenere dei tagli netti.

Prepariamo il ripieno della torta di zucca.

1. Nella ciotola KitchenAid aggiungiamo la zucca arrostita tagliata a pezzi insieme ai due tipi di zucchero e alle spezie. Mescoliamo con la frusta a velocità 1 fino ad ottenere una purea liscia e cremosa.
2. Aggiungere le uova e mescolare nuovamente a velocità 1 , lo faremo solo finché non saranno completamente integrate.
3. Infine aggiungiamo il latte evaporato e mescoliamo nuovamente fino a omogeneizzare.

Riempiamo lo stampo e inforniamo.

1. Versiamo il ripieno all'interno dello stampo. Per evitare la formazione di schiuma/bolle in superficie l'ideale è versare il composto su una spatola. Se dovesse fuoriuscire, potete rimuoverlo con l'aiuto di un cucchiaio.
2. Vi consiglio di non riempire fino in fondo lo stampo fuori dal forno perchè sarà molto difficile spostare lo stampo senza che venga versato il ripieno. Potete versare il ripieno con lo stampo nel forno oppure finire di versarlo nel forno stesso.
3. Cuociamo a media altezza a 200ºC per 15 minuti .
4. Trascorso questo tempo riduciamo a 175ºC e inforniamo per altri 50-55 minuti . Saprai che la torta è pronta perché quando sposti lo stampo si agiterà leggermente, ma vedrai che è solidificata.
5. Spegniamo il forno, lasciamo la porta semiaperta e lasciamo raffreddare completamente all'interno. In questo modo favoriamo un raffreddamento graduale e l'assenza di crepe sulla superficie.
6. Tiriamo fuori e mettiamo su una griglia.
7. A questo punto possiamo consumarlo, una volta raffreddato, oppure conservarlo in frigorifero fino al giorno successivo.

Prepariamo e cuociamo le foglie.

1. Tiriamo fuori la sfoglia che lasciamo stesa e refrigerata.
2. Con l'aiuto di diversi stampini a forma di foglia, tagliamo l'impasto per creare foglie di diverse dimensioni e forme.
3. Una volta tagliati, riporre in frigorifero per 20 minuti .
4. Lo tiriamo fuori dal freddo e creiamo sollievo in superficie. Con l'aiuto di un coltello disegniamo delle trame sulle foglie.
5. Per evitare che siano tutte piatte, mettiamo sotto alcune di esse delle palline di foglio di alluminio, in questo modo potremo dar loro movimento.
6. Mettiamo in frigorifero per 20 minuti .
7. Preriscaldiamo il forno a 175ºC con il calore su e giù .
8. Spennellate leggermente le foglie con l'uovo sbattuto e infornate a media altezza per 14-15 minuti .
9. Lo tiriamo fuori e lo lasciamo raffreddare completamente su una griglia.

Decoriamo la torta.

1. Disponiamo le foglie attorno al bordo dello stampo. Li posizioniamo a nostro piacimento.
2. Serviamo. L'ideale è accompagnare la torta con un po' di panna montata, possiamo servirla a parte o cospargere una sommità sulla superficie. Questo lo lascio al tuo gusto.

Stampo in ceramica ondulata Emile Henry e pennello da pasticceria T&G

Gradi:

• Possiamo mescolare l'impasto base nel KitchenAid o manualmente in una ciotola capiente. Qualunque cosa sia più comoda e pulita per te.
• Lo strutto conferisce una consistenza leggermente friabile, molto gradevole al palato. Se volete ometterlo potete sostituirlo con il burro, ma io vi consiglio di utilizzarlo. Non aggiunge sapore, ma ci dà una consistenza incredibile.
• Quando mettete l'impasto nello stampo , non premetelo, posizionatelo e aggiustatelo delicatamente. Altrimenti si restringerà dopo la cottura.
• L'impasto può essere conservato in frigorifero , una volta riposto nello stampo e coperto con pellicola, fino al giorno successivo.
• Nel mio caso ho preferito arrostire la zucca per fare la purea, ma se preferite potete cuocerla. Abbiamo bisogno di 575 g di polpa già cotta.
• Per evitare la formazione di schiuma/bolle in superficie durante il versamento del ripieno, l'ideale è versare il composto su una spatola.
• La decorazione è completamente opzionale e potete adattarla ai vostri gusti.
• Può essere servito con panna montata, ricoperto di meringa all'italiana o semplice.
• Si può conservare in frigorifero per 4-5 giorni.

Se di solito non prepari la torta di zucca a casa o non hai ancora osato farlo, penso che quest'anno sia il tuo anno. Vi assicuro che non solo è una torta facilissima da realizzare, ma anche il risultato è una preparazione che vale davvero il tempo e la fatica che le avete dedicato.

Stampo in ceramica ondulata Emile Henry