Una cocotte sta alla cucina come una camicia bianca sta all'armadio. Una base che permette di preparare stufati e arrosti, creme, zuppe e puree; che può andare a fuoco o nel forno. In breve, è una casseruola molto versatile e molto resistente.
Con questa casseruola ho preparato una meravigliosa ricetta tradizionale marocchina: Pollo con olive e limoni canditi . Questo pollo è aromatizzato con curcuma, zenzero e zafferano che vengono tostati in modo che sprigionino completamente tutti i loro aromi. È uno spezzatino semplice ma splendido che richiede poco tempo per essere preparato. Io l'ho fatta con le cosce di pollo perché è una parte molto scioglievole ma se volete potete farla con un pollo intero tagliato in ottavi.
I 2 ingredienti che danno genuinità a questo piatto sono le olive e i limoni canditi . Potete utilizzare delle olive snocciolate oppure delle buone olive con nocciolo e condite e denocciolarle, lascio decidere al vostro gusto e al tempo che avete a disposizione. Se usate delle buone olive denocciolate darete una marcia in più a questo piatto, ma se avete fretta non preoccupatevi, usate le olive denocciolate perché saranno altrettanto deliziose. Il limone conservato è un altro ingrediente che fa la differenza in questo stufato: fornisce un delicato sapore di limone e, essendo conservato in salamoia, fornisce la giusta quantità di sale al piatto.
A casa accompagniamo il piatto con riso basmati bianco perché si fa in 12-15 minuti, è molto aromatico ed è molto sciolto. Ma possono andar bene delle patate bollite o arrostite, e se avete qualche fetta di un buon filone di pane possono aiutarvi a raschiare il piatto e a lasciarlo pulito.
Cocotte rotonda Le Creuset Evolution , vassoio ovale in porcellana Caractère Revol e tagliere in legno
INGREDIENTI (Per 4 persone)
- 8 cosce di pollo
- 2 cipolle
- 1 limone conservato (*), senza semi e tagliato in ottavi
- 1 cucchiaio di curcuma
- 1 cucchiaio di zenzero
- 1 spicchio d'aglio
- 6 fili di zafferano
- Un pizzico di sale/pepe (sale solo per il pollo)
- 6 cucchiai di olio
- 150 g di olive snocciolate
- 1 mazzetto di coriandolo
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 400 ml di brodo vegetale o di pollo non salato
- Per accompagnare: 200 g di riso basmati bianco
(*) Limone conservato: puoi farlo in casa o acquistarlo nei supermercati marocchini.
PREPARAZIONE
- Sbucciare, pulire e affettare le cipolle. Tritare l'aglio e mettere da parte. Condire le cosce di pollo con sale e pepe.
- In una cocotte rosolare le cosce di pollo su entrambi i lati e toglierle dalla casseruola. Prenotazione.
- Successivamente, fate rosolare la cipolla in 6 cucchiai di olio. Lasciamo cuocere bene per 15-20 minuti.
- Mentre la cipolla sta rosolando, togliere i semi al limone conservato e tagliarlo a fette o piccoli spicchi. Tritare il mazzetto di coriandolo e prezzemolo. Prenotazione.
- Quando la cipolla sarà ben rosolata, aggiungete lo zenzero, la curcuma, l'aglio e lo zafferano e fatela tostare per 2 minuti.
- Rimettere le cosce nella casseruola, insieme alle olive e alle erbe fresche tritate; Coprire con il brodo e portare a bollore. Cuocere per 20-25 minuti, finché le cosce saranno tenere.
- Servire con riso basmati bianco.
Cocotte rotonda Evolution di Le Creuset
Comentarios
Olga Vila dijo:
Los limones confitados se pueden comprar en tiendas que vendan productos marroquies. Tienen siempre aunque no a la vista. También los podeis hacer en caso, mi compañera y colaboradora Eva de bakestreet los tiene en su blog.
Los limones se añaden en el punto n. 6
Mariluz Tabuenca dijo:
Donde se pueden comprar los limones confitados
Pilar de la Peña dijo:
😀iba a preguntar lo mismo que Zoraida. Lo voy a reparar hoy.
Zoraida dijo:
Hola, me encantaría hacer la receta. Una pregunta, en qué punto se añade el limón?
Gracias