Pollo alle olive e limone candito

Una cocotte sta alla cucina come una camicia bianca sta all'armadio. Una base che permette di preparare stufati e arrosti, creme, zuppe e puree; che può andare a fuoco o nel forno. In breve, è una casseruola molto versatile e molto resistente.

Con questa casseruola ho preparato una meravigliosa ricetta tradizionale marocchina: Pollo con olive e limoni canditi . Questo pollo è aromatizzato con curcuma, zenzero e zafferano che vengono tostati in modo che sprigionino completamente tutti i loro aromi. È uno spezzatino semplice ma splendido che richiede poco tempo per essere preparato. Io l'ho fatta con le cosce di pollo perché è una parte molto scioglievole ma se volete potete farla con un pollo intero tagliato in ottavi.

I 2 ingredienti che danno genuinità a questo piatto sono le olive e i limoni canditi . Potete utilizzare delle olive snocciolate oppure delle buone olive con nocciolo e condite e denocciolarle, lascio decidere al vostro gusto e al tempo che avete a disposizione. Se usate delle buone olive denocciolate darete una marcia in più a questo piatto, ma se avete fretta non preoccupatevi, usate le olive denocciolate perché saranno altrettanto deliziose. Il limone conservato è un altro ingrediente che fa la differenza in questo stufato: fornisce un delicato sapore di limone e, essendo conservato in salamoia, fornisce la giusta quantità di sale al piatto.

A casa accompagniamo il piatto con riso basmati bianco perché si fa in 12-15 minuti, è molto aromatico ed è molto sciolto. Ma possono andar bene delle patate bollite o arrostite, e se avete qualche fetta di un buon filone di pane possono aiutarvi a raschiare il piatto e a lasciarlo pulito.

Cocotte rotonda Le Creuset Evolution , vassoio ovale in porcellana Caractère Revol e tagliere in legno

INGREDIENTI (Per 4 persone)

• 8 cosce di pollo
• 2 cipolle
• 1 limone conservato (*), senza semi e tagliato in ottavi
• 1 cucchiaio di curcuma
• 1 cucchiaio di zenzero
• 1 spicchio d'aglio
• 6 fili di zafferano
• Un pizzico di sale/pepe (sale solo per il pollo)
• 6 cucchiai di olio
• 150 g di olive snocciolate
• 1 mazzetto di coriandolo
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 400 ml di brodo vegetale o di pollo non salato
• Per accompagnare: 200 g di riso basmati bianco

(*) Limone conservato: puoi farlo in casa o acquistarlo nei supermercati marocchini.

PREPARAZIONE

1. Sbucciare, pulire e affettare le cipolle. Tritare l'aglio e mettere da parte. Condire le cosce di pollo con sale e pepe.
2. In una cocotte rosolare le cosce di pollo su entrambi i lati e toglierle dalla casseruola. Prenotazione.
3. Successivamente, fate rosolare la cipolla in 6 cucchiai di olio. Lasciamo cuocere bene per 15-20 minuti.
4. Mentre la cipolla sta rosolando, togliere i semi al limone conservato e tagliarlo a fette o piccoli spicchi. Tritare il mazzetto di coriandolo e prezzemolo. Prenotazione.
5. Quando la cipolla sarà ben rosolata, aggiungete lo zenzero, la curcuma, l'aglio e lo zafferano e fatela tostare per 2 minuti.
6. Rimettere le cosce nella casseruola, insieme alle olive e alle erbe fresche tritate; Coprire con il brodo e portare a bollore. Cuocere per 20-25 minuti, finché le cosce saranno tenere.
7. Servire con riso basmati bianco.

Cocotte rotonda Evolution di Le Creuset