Stelle di mandorla, cocco e miele

Ufficialmente o ufficiosamente comincia a profumare di Natale da queste parti. E c'era da aspettarselo che tra le ricette più festive dell'anno, quelle più dolci cominciassero a conquistare un posto indiscutibile. Come questa che vi porto oggi: delle stelle di mandorla, cocco e miele che non potrebbero meglio anticipare quello che verrà.

Nonostante la semplicità della loro preparazione, mi è difficile trovare il modo corretto di descriverli senza tralasciare nemmeno una delle loro virtù. È un boccone davvero speciale, non solo per i suoi ingredienti, ma perché siamo di fronte ad una consistenza a metà tra un pan di spagna e un biscotto morbido. Non troveremo in essi, quindi, la tipica consistenza leggera e spugnosa di altre preparazioni più comuni; Con la sua mollica densa e morbida, ricca delle sfumature di sapore più interessanti e senza essere eccessivamente dolce, non potrebbe avere il sapore del Natale e un'infinità di tenerezze.

Ma il vero “protagonista” in questa occasione è il burro di mandorle (o crema di mandorle), immancabile tra i suoi ingredienti. Di solito lo compro fatto a mano, naturale al 100%, da una cooperativa locale, ma lo faccio anche in casa se all'improvviso ne esaurisco (vedi “Note” sotto); sul pane tostato con un po' di miele, non c'è giorno che possa resistervi! Di solito si trova nei negozi specializzati; Nei supermercati il ​​più comune è un altro prodotto simile chiamato anche “crema di mandorle”, che solitamente si consuma sciolto in acqua calda come il latte di mandorle. Tuttavia, quest’ultimo solitamente contiene una buona quantità di zuccheri/dolcificanti, addensanti, acqua, ecc. e una percentuale molto bassa di mandorle. Bisogna quindi prestare particolare attenzione alla lista degli ingredienti riportata in etichetta: il burro o la crema di mandorle indicata per questa ricetta ha solo due ingredienti: mandorla e un pizzico di sale marino.

Per ottenere queste bellezze ho utilizzato lo stampo antiaderente mini stella Le Creuset . È una gioia utilizzare questo tipo di stampi nelle mie ricette; Non solo ottengo sempre un risultato impeccabile sia in cottura che in sformatura, ma il suo formato offre anche un'incredibile gamma di possibilità per future ricette, sia dolci che salate. Insomma, già cominciano a prendere forma tutta una serie di idee (e scuse) per riempire di stelle i prossimi (e meno prossimi) giorni...

Stampo antiaderente Mini Stella Le Creuset

Ingredienti (per 18 stelline)

Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente, salvo diversa indicazione.

• 175 g di farina per dolci
• ½ cucchiaino di lievito per dolci (tipo Royal)
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• ¼ cucchiaino di noce moscata macinata
• ½ cucchiaino di sale
• 200 g burro di mandorle*
• 100 g di olio di cocco, sciolto e temperato
• 185 g di miele
• 1 uovo (l)
• Zucchero a velo, per decorare

Preparazione:

1. Preriscaldiamo il forno (elettrico e airless) a 180ºC con riscaldamento su e giù e posizioniamo la griglia del forno a metà altezza.
2. Ungere leggermente lo stampo antiaderente mini stella Le Creuset in modo uniforme con spray distaccante . Ci riserviamo.
3. In una ciotola media , setacciare insieme la farina, il lievito, il bicarbonato di sodio, la noce moscata e il sale. Abbiamo anche prenotato.
4. In una ciotola capiente o nella ciotola del nostro sbattitore elettrico dotato di foglia, uniamo a velocità media il burro di mandorle, l'olio di cocco fuso (che dovrebbe essere già a temperatura ambiente o leggermente tiepido, ma ancora allo stato liquido) , miele e uovo fino ad ottenere una consistenza omogenea.
5. Successivamente, aggiungiamo gli ingredienti secchi che avevamo riservato (punto 3) al composto precedente in due riprese, mescolando delicatamente fino a quando l'ultima traccia di farina non sarà stata integrata. L’impasto finale risulterà denso e un po’ appiccicoso, ma molto facile da maneggiare.
6. Successivamente, distribuiamo l'impasto tra le cavità dello stampo con l'aiuto di un paio di cucchiai grandi fino a circa 0,5 cm dal bordo (questo tipo di impasto non cresce molto in forno; un cucchiaio abbondante sarà più o meno la quantità che cerchiamo) e livellare la superficie con una spatola o il dorso di un cucchiaio. Dato che lo stampo ha 12 cavità, riserveremo l'impasto avanzato nella stessa ciotola a temperatura ambiente, ben coperta con pellicola trasparente (a diretto contatto con la superficie dell'impasto) per utilizzarlo in una seconda infornata, nella quale aggiungere altre 6 piccole cavità. appariranno le stelle.
7. Cuocere per circa 14-16 minuti, fino a quando i bordi delle nostre stelline saranno diventati visibilmente tostati (il miele è responsabile di quella doratura extra in forno, che conferirà loro un tocco caramellato e croccante) e il centro, che dovrà essere completamente cotto, è cresciuto formando una piccola cupola. Per verificare che siano cotti correttamente possiamo sempre infilare uno stuzzicadenti al centro di uno di essi; Se esce pulito dalle briciole significa che sono pronte!
8. Sfornare e lasciare le stelle nello stampo per 10 minuti prima di toglierle dallo stampo. Una volta sformati li lasceremo raffreddare completamente su una gratella .
9. Per finire possiamo decorare le nostre stelle di mandorle con un po' di zucchero a velo spolverato sopra; Poiché alla base non sono troppo dolci, lo apprezzeranno.

L'ideale è consumarli al più presto, appena si saranno raffreddati, ovvero quando saranno più teneri, ma ben protetti dall'aria e si conservano a temperatura ambiente fino a 3-4 giorni. Un breve tuffo in un bel bicchiere di latte caldo (lo stesso vale per caffè, tè, ecc.) fa miracoli!

Stampo antiaderente per mini stelle Le Creuset , griglia di raffreddamento rotonda Nordic Ware da 33 cm , cucchiaio da miele in legno d'ulivo Bérard e tazza e piatto da caffè in porcellana Laura Ashley.

Gradi:

• *Per fare il burro di mandorle in casa basterà tostare le mandorle crude (la quantità richiesta dalla ricetta) in forno a 180ºC per circa 10 minuti (mescoleremo a metà cottura affinché dorino uniformemente), tritare fino ad ottenere una pasta oleosa (consistenza più o meno granulosa, a seconda di ogni persona) e aggiungere un pizzico di sale marino. E questo è tutto! Non potrebbe essere più naturale ed è ricco di sostanze nutritive ed energia.
• Al posto della noce moscata potete provare ad aromatizzarli con la cannella, ad esempio; Anche se avranno un sapore più comune, saranno comunque incredibili (soprattutto se sei un super fan di questa spezia). Puoi anche provare ad aggiungere 1 cucchiaino di estratto di vaniglia.
• Questa ricetta può essere preparata anche come torta unica in uno stampo più grande (circa 20x20 cm). Il tempo in forno aumenterà fino a circa 30-40 minuti.
• 1 cucchiaio = 15 ml / 1 cucchiaino = 5 ml

Spero che tu abbia l'opportunità di provarli; Il risultato ti sorprenderà. Da parte mia dubito che, dopo il successo che queste stelle di mandorla hanno avuto in casa, manterremo la ricetta per un anno intero! Novembre non è ancora finito e siamo già al secondo turno…

Un abbraccio,

Rosa