Pilav di peperoni rossi e cipolle di Yotam Ottolenghy

Juana, autrice di La cucina di Babele , ci porta una ricetta che molti di voi avranno sentito qualche volta, la ricetta del pilav (o pilaf) realizzata seguendo la proposta di Yotam Ottolenghy . Gustoso e facilissimo da preparare, lo ripeterete sicuramente a casa!

A volte mi sembra incredibile come siano cambiati i tempi. Quando ero piccola, viaggiando per la Turchia, ho provato per la prima volta il "pilav". In quegli anni non eravamo ancora arrivati ​​alla globalizzazione attuale e molti ingredienti della cucina di altri paesi eravamo completamente all'oscuro e ovviamente non avevamo nemmeno la possibilità di acquistarli. Per questo motivo ci sono voluti molti anni prima che scoprissi che questa prelibatezza, oltre a chiamarsi "pilav", era fatta con il bulgur e che avevo tra le mani una ricetta per realizzarla.

"Pilav" è più un modo di cucinare il riso, e in questo caso il bulgur , che un piatto specifico. La sua origine è attribuita ai turchi e ai persiani, anche se numerose varianti si possono trovare in tutto l'Oriente e nei Balcani.

"Pilav" in turco significa "riso integrale" ed è ciò che per noi sarebbe la paella.

Il riso o il bulgur vengono cotti con un misto di spezie, carne, verdure e brodo fino ad ottenere un piatto davvero semplice nella preparazione, ma delizioso e sorprendente nel risultato.

Casseruola in ceramica Emile Henry "Faitout" , ciotola in porcellana Seigaiha di Tokyo Design Studio e piatti in ceramica Nezumi di Tokyo Design Studio

Ingredienti (per 4 persone)

• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 2 piccole cipolle bianche, affettate sottilmente
• 1 peperone rosso tagliato a strisce sottili
• 2 1/2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaino di pepe rosa
• 1 cucchiaio di semi di coriandolo
• 50 g di ribes
• 200 g di bulgur
• 475 ml di acqua
• Sale e pepe nero
• Una manciata di erba cipollina tritata

Preparazione

1. Scaldare l' olio d'oliva nel “ faitout ” Emile Henry e far rosolare le cipolle e i peperoni a fuoco medio per circa 12 minuti, o fino a quando non saranno completamente ammorbiditi.
2. Aggiungere poi il concentrato di pomodoro , lo zucchero, le spezie, l'uvetta e mescolare per circa 2 minuti. Aggiungere il bulgur, l'acqua e un po' di sale e pepe. Mescolare il tutto e portare a ebollizione. Appena l'acqua bolle, coprite il “faitout” con il suo coperchio, togliete dal fuoco e lasciate riposare il pilaf per circa 20 minuti.
3. Infine sgranare il bulgur con una forchetta e aggiungere l'erba cipollina. Se il pilaf sembra asciutto, aggiungi un filo d'olio d'oliva. Servire caldo.

Coltello Pallarès in acciaio al carbonio e pentola in ceramica "Faitout" di Emile Henry

Questo piatto è delizioso come piatto unico e servito come accompagnamento è perfetto per il pesce … Sta a voi decidere!