In primavera trarremo vantaggio dalle ciliegie che inizieremo a vedere sul mercato. In questa ricetta l'agnello disossato ha un ripieno saporito e viene servito con una salsa densa dal sapore intenso di ciliegia e vino . Lo adorerai!
Le ore di cottura faranno il lavoro di intenerire la carne e acquisire succosità.
Noi abbiamo preparato questa ricetta nella cocotte ovale Le Creuset, ma potete realizzarla anche nella cocotte rotonda o in quella a casseruola bassa (in quest'ultima consiglio di abbassare un po' di più la temperatura, perché il coperchio - che irradia il calore - è più vicino alla carne e altrimenti sarà pronto in meno tempo).
Ingredienti (per 4-6 persone)
Per il ripieno:
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di burro
- 1 cipolla rossa piccola, tritata finemente
- 2 spicchi d'aglio, schiacciati
- 60 g (1/2 tazza) di pangrattato bianco fresco
- 75 g (1/2 tazza) di ciliegie secche (potete sostituire con altra frutta secca)
- 25 g di pinoli
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco a foglia piatta tritato
- 3 foglie grandi di salvia, strappate grossolanamente
- 1 tuorlo medio
- Sale
- Pepe nero appena macinato
Per l'agnello:
- 1,5 - 1,8 kg cosciotto d'agnello, disossato*
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
*Chiedi al tuo macellaio di consegnartelo senza osso.
Per la salsa:
- 250 ml (1 tazza) di vino rosso
- 375 ml di brodo vegetale caldo
- 1 cucchiaio di burro ammorbidito
- 1 cucchiaio di farina
- 2 cucchiai di marmellata di frutti di bosco e ciliegie.
Preparazione
- Preriscaldare il forno: 180°C (160°C se avete il forno ventilato).
- Per preparare il ripieno, scaldare insieme l'olio e il burro in una cocotte Le Creuset . Aggiungete la cipolla rossa e l'aglio tritati e, a fuoco basso, fate cuocere finché non saranno teneri ma non ancora dorati. Togliere la cocotte dal fuoco e aggiungere tutti gli altri ingredienti del ripieno con un po' di sale e pepe. Lascialo raffreddare.
- Disporre il cosciotto d'agnello disossato su una tavola (con la pelle rivolta verso il basso). Posizionare il ripieno su quanta più superficie tagliata possibile. Richiudere i bordi della carne sul ripieno in modo che sia il più chiuso possibile, e fare una legatura il più netta possibile con lo spago da cucina .
- Spennellare generosamente e uniformemente tutta la superficie della carne e condire bene con sale e pepe.
- Mettete l'olio nella cocotte (non è necessario aver pulito la cocotte dopo aver fatto il ripieno, i resti del ripieno condiranno anche la carne). Scaldare sul fornello a fuoco medio. Aggiungere l'agnello e rosolarlo uniformemente dappertutto. Coprite con il coperchio e trasferite la cocotte nel forno.
- Arrostire per 30 minuti ad alta temperatura, intorno a 170°C, prima di abbassare la temperatura a 130-140°C e arrostire per altre 2 ore alla temperatura più bassa.
- Togliere l'agnello dalla cocotte e lasciarlo riposare per 15 minuti.
- Togliere l'intero contenuto della cocotte e metterlo da parte, lasciando nella cocotte due cucchiai di liquido e condimenti.
- Mettete la cocotte sul fuoco e aggiungete il vino e il brodo vegetale, e portate a bollore.
- Mescolare il burro ammorbidito e la farina e versare piccole quantità di questo composto nel liquido caldo della cocotte. Sbattere ogni volta in modo che si amalgami bene e addensi la salsa.
- Aggiungete i cucchiai di marmellata di frutti di bosco e di ciliegie, mescolando finché non si scioglierà nella salsa. Condire a piacere.
- Aggiungere l'agnello alla salsa per farla recuperare la temperatura.
Al momento di servire, eliminate lo spago dall'agnello e tagliatelo a fette spesse. Servire con la salsa.
Comentarios
Susana dijo:
Hola, me parece una receta exquisita y me la guardo para hacerla, pero siempre tengo una duda, nunca he metido la cocotte en el horno porque me da miedo que el tapón de la tapa Se derrita ¿se puede poner al horno sin problemas? Gracias