Tacchino arrosto con castagne e funghi

Le ricette di pollo arrosto o tacchino arrosto sono, senza dubbio, una delle più semplici da preparare e di maggior successo nella presentazione in tavola. È facile come mettere il pezzo principale nella pentola accompagnato da quegli elementi che gli daranno sapore (erbe e spezie), una bella spruzzata di olio e, da qui, il forno farà tutto il lavoro.

La ricetta di oggi assume un tocco autunnale accompagnando il tacchino con castagne e funghi . Quello che faremo, per dargli un tocco leggermente diverso, sarà caramellare questo accompagnamento prima di metterlo nella cocotte. Un passaggio molto semplice ma che lo aiuterà ad acquisire un tocco speciale.

Spero che questa ricetta vi accompagni la domenica o nei giorni festivi con la vostra famiglia. Tutti i commensali ti sorrideranno quando porterai il risultato in tavola.

Ingredienti (per 4-6 persone)

• Un tacchino da 3 a 4 kg (puoi farlo anche con il pollo)
• 2 rametti freschi di timo, salvia e rosmarino
• 2 foglie di alloro
• 2 spicchi d'aglio
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 2-3 noci grandi di burro
• 3 cipolle
• 1 cucchiaio di zucchero
• 100 g di pancetta (pancetta) tagliata a quadretti
• 250 g di funghi tagliati a metà
• 400 g di castagne sbucciate
• Sale, pepe e pepe d'Espelette (facoltativo)

Cocotte ovali Le Creuset , macinini Le Creuset e coltelli in acciaio damasco Le Creuset

Preparazione

1. Preriscaldare il forno per preriscaldarlo a 180ºC.
2. Farcite il tacchino con i rametti di timo, salvia e rosmarino, alloro e aglio. Aggiungere sale e pepe all'interno.
3. Aggiungere il burro nella cocotte di ferro e adagiarvi il tacchino. Conditela esternamente con sale e pepe e aggiungete l'olio alla cocotte, ungendo contemporaneamente anche il tacchino.
4. Aggiungi più aglio intorno al tacchino e più rosmarino e alloro se vuoi, sarà più aromatico.
5. Mettete la cocotte in forno per circa 1 ora o 1 e mezza, senza coperchio. Durante la cottura potete irrorare il tacchino con il suo stesso sugo aiutandovi con un cucchiaio.
6. In una padella di ferro mettere la cipolla, la pancetta tagliata a quadretti, l'olio e lo zucchero a caramellare per tre minuti. Trascorsi i tre minuti aggiungete le castagne ed i funghi conditi e mescolate per amalgamare bene.
7. Successivamente, aggiungere questo composto attorno al tacchino e lasciarlo in forno per altri 30 minuti, anche senza coperchio della cocotte.

Gradi

• Noi abbiamo utilizzato il tacchino ma potete seguire la ricetta esattamente allo stesso modo utilizzando il pollo, intero o tagliato in quarti.
• Se utilizzate un pollo o un tacchino intero, vi consigliamo di utilizzare una cocotte ovale , ha la forma perfetta per questo. Se lo tagliate in quarti potete usare una cocotte rotonda .
• Potete sostituire l'uso del burro, ma siate generosi nell'uso dell'olio, sarà più arrostito, saporito e tenero (senza sarà anche più secco).