Oggi, per farti vedere quanto sia semplice e veloce la cottura al cartoccio, riportiamo una delle ricette più popolari o comuni che applicano questa tecnica, il salmone al cartoccio . Noi lo facciamo con una base di patate e zucchine e vedrai che, con quattro ingredienti base e la speciale pirofila in ceramica per papillotes di Emile Henry , farai mangiare sano alla tua famiglia e lascerai i piatti puliti.
Sicuramente avrete sentito parlare della cottura al cartoccio, una tecnica di cottura molto sana e facile da applicare, con la quale si ottengono i sapori più ricchi.
La cottura al papillote consiste sostanzialmente nel racchiudere il cibo in modo che venga trattenuto il vapore e cuocerlo. La cosa più comune era avvolgerli nella carta stagnola e cuocerli al forno (ma l'uso dell'alluminio non è consigliabile per la salute), oppure sono usciti anche utensili in silicone con cui cuocere al forno o al microonde con quella tecnica. Ma già sapete che non amiamo molto utilizzare materiali sintetici per cucinare, poiché si degradano e lasciano sapori sgradevoli nei cibi.
L'utensile di cui siamo estremamente soddisfatti per cucinare le papillote è quello di Emile Henry. È realizzato in ceramica, quindi la cottura è completamente naturale e priva di sostanze chimiche. Inoltre la ceramica si riscalda e aiuta a preparare cotture di papillote molto veloci. In più come fonte è un pezzo straordinario, vedrete che lo usate anche senza coperchio ogni tanto per preparare i vostri arrosti.
Andiamo con la ricetta!
Ingredienti
- 3 o 4 lombi di salmone
- 1 zucchina
- 1/2 porro
- 1 patata grande
- Vino bianco
- Olio
- Sale
- Pepe
- Origano (facoltativo)
Preparazione
- Per preparare la base di patate, incidere la patata con la mandolina OXO a 1,5 mm. Distribuiamo le fette tagliate sulla papillotte Emile Henry . e condiamo.
- Ripetiamo il procedimento con le zucchine (togliendo la punta). Condiamo ancora.
- Possiamo tagliare alcune fette di porro e distribuirle sopra
- Sopra quella base vegetale che abbiamo preparato, adagiamo i pezzi di salmone, condiamo con sale e pepe e aggiungiamo un filo d'olio.
- Aggiungiamo un paio di cucchiai di vino bianco sopra il pesce.
- Chiudiamo con il coperchio e mettiamo la papillote in forno per 20 minuti a 180ºC.
- Lo sforniamo e ora possiamo servirlo direttamente in tavola.
Quando sfornate la papillote noterete che ha cambiato colore, il rosso è diventato un rosso melograno scuro. È normale, succede con il caldo, ma quando si raffredda riprenderà il suo colore normale.
