I biscotti di pasta frolla del milionario

Ci sono ricette incredibilmente semplici da realizzare e che ci lasciano anche risultati sorprendenti. Come queste barrette di pasta frolla del Millionaire .

È una combinazione vincente, non importa da che parte la guardi. Si tratta di una barretta composta da tre fasi: biscotto al burro, crema toffee e copertura di cioccolato fondente ... Impossibile dire di no a questa tentazione, e oggi vi mostriamo passo dopo passo l'autentica ricetta inglese di questi incredibili biscotti al burro. .

Conoscerete i frollini millionaire anche come cookies millionaire o biscotti trifasici al burro, cioccolato fondente e caramello.

È un compagno ideale per il caffè, il tè, da servire con liquori o anche bibite/frullati. Oltre ad essere una preparazione molto versatile perché possiamo servirli come dessert, merenda o anche, in questo periodo dell'anno, da regalare ai nostri amici o accompagnare il nostro vassoio di torrone.

Pasta frolla del milionario Origin

Questo particolare biscotto è un dolce composto da tre strati; un biscotto realizzato senza agenti lievitanti e ad alto contenuto di grassi, toffee o latte condensato caramellato e un sottile rivestimento di cioccolato .

La consistenza peculiare, fondente e burrosa del biscotto è ottenuta grazie alla grande quantità di burro che contiene, il ripieno di caramello fornisce una consistenza molto cremosa e dolce e, infine, il rivestimento di cioccolato fornisce la sfumatura leggermente amara che si combina perfettamente con il resto degli elementi.

I Millionaire's Shortbread si sono evoluti dalle prime ricette della Scozia elisabettiana , l'idea di aggiungere una copertura al cioccolato è nata nel XIX secolo.

Originariamente questo biscotto veniva preparato con farina d'avena o avena macinata . Già nel XIX secolo, scorze d'arancia candite e mandorle venivano spesso aggiunte per le occasioni speciali, nello stesso periodo in cui fu introdotto il cioccolato come guarnizione. L'aggiunta del ripieno di caramello è stato l'ultimo elemento integrato per creare queste meravigliose barrette di pasta frolla Millionaire.

La frolla è un biscotto dolce senza lievito chimico preparato con farina, zucchero e burro.

Le ricette più antiche richiedono tre parti di farina, due parti di burro e una parte di zucchero, anche se le versioni contemporanee possono variare dall'originale. Il biscotto deve il suo nome alla sua consistenza friabile , conseguenza del suo alto contenuto di grassi.

Non bisogna confonderlo con lo shortcake, un biscotto simile fatto con olio vegetale e agenti lievitanti.

Il ripieno di questo biscotto è caramello. Nella sua forma più semplice, ci sono ricette a base di latte condensato che viene riscaldato fino a caramellare. Ma l'ideale sarebbe preparare una salsa al caramello. L'aggiunta di burro e panna viene incorporata per ottenere una consistenza cremosa.

La copertura di cioccolato deve essere un cioccolato ad alto contenuto di cacao per contrastare la dolcezza del ripieno. Non dobbiamo tralasciare l'aggiunta del burro, che ci donerà morbidezza e una consistenza meno soda.

È comune trovare preparazioni in cui vengono aggiunti altri ingredienti come farina di mais, farina di riso o anche avena. Altre varianti utilizzano noci, uvetta o un'altra varietà di cioccolato, come quello bianco, nella copertura di cioccolato.

Piatto in ceramica della Collezione Artisan di Laura Ashley

Ingredienti

Per la pasta frolla

• 300 g di farina per dolci sfusa
• 280 g di burro non salato, freddo
• 100 g di zucchero
• 1 tuorlo d'uovo L
• 2 cucchiaini di estratto naturale di vaniglia
• ¼ cucchiaino di sale

Per la caramella

• 400 g di zucchero
• 160 g di acqua
• 225 g di panna da montare densa, ad alto contenuto di grassi, calda
• 225 g di burro non salato, temperatura ambiente
• 2 cucchiaini di estratto naturale di vaniglia
• pizzico di sale

Per la copertura al cioccolato

• 250 gcioccolato 70%
• 100 g di burro non salato, temperatura ambiente
• 1 cucchiaino di glucosio o sciroppo di mais (facoltativo, ma consigliato)

Elaborazione

Preparare la pasta frolla

1. Foderate la teglia per prodotti naturali Nordic Ware con carta da forno, per farla aderire bene, ungete leggermente la superficie con il burro.
2. Nella ciotola KitchenAid , aggiungere la farina insieme al burro a cubetti, allo zucchero e al sale. Mescolare con la frusta a velocità 1 fino ad ottenere una consistenza sabbiosa.
3. Aggiungete il tuorlo d'uovo e mescolate ancora fino a quando non sarà completamente amalgamato.
4. Versate il composto sulla teglia rivestita di carta, sembrerà sabbioso, va bene così. Premere con le mani per compattare e, con l'aiuto di un rullino, passare sulla superficie per lisciarla e ottenere un'altezza uniforme. Se notate che il composto si attacca al rullo, posizionate un foglio di teflon o carta da forno per stenderlo senza che il composto si attacchi al rullo.
5. Bucherellare la superficie con l'aiuto di una forchetta.
6. Mettiamo l'impasto in frigorifero per 20 minuti mentre preriscaldiamo il forno.

Vassoio per prodotti naturali Nordic Ware

Cuocere la pasta frolla

1. Preriscaldare il forno a 175°C con calore superiore e inferiore .
2. Cuocere a media altezza per 20-22 minuti o finché non si noterà che la superficie sarà leggermente dorata .
3. Sfornare, posizionare su una griglia e lasciare raffreddare completamente.

Preparare la caramella

1. Nella padella DeBuyer , aggiungere lo zucchero insieme all'acqua.
2. Mettete sul fuoco medio e lasciate cuocere finché non otterrete un caramello dorato, ma non eccessivamente tostato. Altrimenti avrai l'amaro in bocca. Dapprima l'acqua inizierà a bollire e, successivamente, lo zucchero si caramellizzerà poco a poco.
3. Una volta pronto il caramello, abbassate un po' la fiamma e aggiungete la panna tiepida e mescolate con una frusta. Quando lo verserai, inizierà a bollire molto, questo è normale. Continuare a mescolare finché le bollicine non si saranno calmate.
4. Aggiungete il burro tagliato a cubetti insieme alla vaniglia e al sale. Aumentare la fiamma a una temperatura media e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando la caramella raggiunge i 118°C . Per questo passaggio avrai bisogno dell'aiuto di un termometro da cucina digitale.
5. Togliere dal fuoco e versare il caramello sulla pasta frolla.
6. Lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente, noterete che la caramella si depositerà e acquisirà consistenza.
7. Conservare in frigorifero fino al giorno successivo.

Preparare la copertura al cioccolato

1. In una ciotola resistente al calore aggiungere il cioccolato tritato insieme al burro e al glucosio.
2. Disporre sopra una pentola con acqua, è molto importante che l'acqua non tocchi il fondo della ciotola, e porre sul fuoco medio-basso.
3. Fatelo sciogliere completamente a bagnomaria. Mescolare di tanto in tanto per omogeneizzare il composto.
4. Una volta sciolto, versatelo sopra la caramella mou.
5. Togliete la teglia dal frigorifero e versate il cioccolato sulla superficie. Assicurarsi che tutta la superficie sia coperta; se necessario, inclinare il vassoio per raggiungere gli angoli. Cerca di non usare una spatola per evitare di lasciare segni.
6. Lasciarlo raffreddare completamente a temperatura ambiente e conservare in frigorifero per 8-12 ore prima di tagliarlo . Ti consiglio di seguire questo passaggio per ottenere tagli netti.

Vassoio per prodotti naturali Nordic Ware

Serviamo

1. Sformare tirando la carta da forno, separandola con cura per non rovinare troppo le pareti.
2. Con l'aiuto di un coltello affilato tagliamo le estremità per ottenere una finitura pulita e definita. Taglialo in barrette o quadrati, come preferisci.
3. Se lo desiderate, potete cospargere sopra dei fiocchi di sale o anche disporre una piccola foglia d'oro.
4. Serviamo.

Gradi

• Per realizzare questa ricetta ho utilizzato la mia vaschetta per i prodotti naturali Nordic Ware . E' un vassoio bellissimo e perfetto per questo tipo di preparazione. Mi ha innamorato.
• Per realizzare la frolla vi consiglio di utilizzare il burro freddo . Questo ci permetterà di manipolare molto meglio la miscela. Sia nel mixer che durante il trasferimento in teglia.
• Quando preparate la salsa al caramello, cercate di utilizzare una padella ampia per aiutare il caramello a sciogliersi velocemente e senza formare grumi. Nel mio caso utilizzo la padella DeBuyer che è incredibilmente versatile.
• Aggiungere acqua allo zucchero, per fare il toffee , vi aiuterà a caramellare lo zucchero senza problemi.
• Vi consiglio che la crema che aggiungiamo al toffee sia tiepida per evitare sbalzi di temperatura. Ciò può far solidificare il caramello e rendere difficile l'ottenimento di un composto omogeneo.
• È molto importante che la caramella raggiunga la temperatura specificata , altrimenti ci ritroveremo con una caramella molto fluida e sarà impossibile che mantenga la consistenza per tagliarla.
• Si consiglia di realizzare la copertura superiore con cioccolato fondente , poiché il toffee è molto dolce. Puoi utilizzare l'intero importo del 70% oppure metà dell'80% e metà del 70%. Nel mio caso l'ho fatto in quest'ultimo modo.
• Per realizzare la copertura al cioccolato dobbiamo aggiungere il burro per ammorbidire la consistenza . Se non lo fai, ti ritroverai con un piatto di cioccolato duro che, quando taglierai le barrette, schiaccerà il resto degli ingredienti e il risultato sarà disastroso.
• Il glucosio può essere omesso , ma consiglio di usarlo se lo avete a casa. Lo utilizziamo per ottenere un finish più flessibile, per migliorare la consistenza e come conservante (aiuta l'aspetto della coprenza a mantenersi migliore con il passare dei giorni). Possiamo invece utilizzare lo sciroppo di mais .
• Per tagliare le barrette vi consiglio di immergere il coltello in acqua calda , asciugarlo e procedere al taglio. Ogni volta che fate un taglio, bagnate il coltello e asciugatelo.
• Si possono conservare in un contenitore ermetico refrigerato per 7 giorni.

Vi prometto che è una ricetta che ripeterete più di un'occasione. Queste barrette di pasta frolla Millionaire soddisfano moltissimi requisiti che le rendono indispensabili; Sono facili da realizzare, richiedono poco tempo di preparazione (anche se diversi passaggi) e il risultato è eccezionale. Sia nell'aspetto che nel goderseli.

Non vediamo l'ora di vedere il vostro e dirci cosa ne pensate! Non dimenticare di menzionarci e taggarci su Instagram così possiamo goderci i tuoi risultati :)

Fonti: Cucina deliziosa