Michirones

I michirones sono un piatto tipicissimo del sud-est spagnolo, uno stufato di fagioli super gustoso . Sia nelle zone di Campo de Cartagena, Huerta de Murcia, Vega Baja Alicante e Mazarrón è un piatto che puoi trovare facilmente in tutti i suoi bar, locande o ristoranti.

Questo piatto è così popolare e radicato nella nostra zona che di solito viene servito anche come tapa o razione in qualsiasi bar della zona quando si ordina un drink.

Anche se a prima vista sembra uno spezzatino molto invernale, e in effetti lo è, siamo soliti mangiarlo indifferentemente in qualsiasi periodo dell'anno e soprattutto durante le vacanze primaverili. A differenza degli altri spezzatini, questo non necessita di essere consumato caldo , anche se se è inverno sarà il più indicato.

Tra gli ingredienti base di questo stufato di fagioli piccante ci sono, ovviamente, i fagioli secchi, i veri protagonisti di questo piatto, che dobbiamo lasciare in ammollo per 48 ore, cambiando l'acqua 2 o 3 volte durante questo periodo. Il tempo di ammollo è molto importante poiché contribuirà a rendere i fagioli più teneri e ci farà risparmiare tempo di cottura. Un fagiolo duro o poco cotto non è affatto gradevole.

Tradizionalmente i michirones vengono serviti in ciotole o pentole di terracotta e mangiati forandoli con uno stuzzicadenti di legno . Un fatto curioso è che la buccia, anche se si può mangiare senza problemi, solitamente non la mangiamo, la lasciamo su un piatto e ne mangiamo solo la parte interna. Dai, come se fossero tubi!

Tagliere per pizza e portata T&G , bollitore Émile Henry e ciotole Émile Henry

Ingredienti (per 4-6 persone)

• 500 g di fagioli secchi
• 1 osso di prosciutto
• 2 pezzi di pancetta iberica
• 160 g di chorizo ​​​​piccante, a fette
• 2 peperoncini di Cayenna interi non tagliati
• Alcune palline di pepe
• 2 foglie di alloro
• 3-4 spicchi d'aglio non sbucciato
• 1 cucchiaio di paprika
• sale e pepe
• Olio Extravergine Di Oliva

Preparazione

1. Metteremo a bagno in acqua 500 g di fagioli secchi 48 ore prima di preparare lo spezzatino. Dobbiamo lasciarli idratare per 2 giorni, cambiando l'acqua 2 o 3 volte durante questo periodo. I fagioli inizieranno ad aumentare di dimensioni, a idratarsi e ad ammorbidirsi, rendendoli meno propensi a cuocere a lungo. Dopo quarantotto ore avremo 1kg di fagioli.
2. Una volta che i fagioli si saranno idratati per 48 ore, sarà il momento di cuocerli. Per fare questo, metteremo nella cocotte o nel bollitore l'osso di prosciutto, la pancetta, il chorizo, 2 peperoncini, circa 6-7 palline di pepe, l'alloro, l'aglio e i fagioli scolati. Versiamo acqua fino a coprire due o tre dita sopra. Cuciniamo a fuoco medio.
3. Soffriggere la paprika con un po' di olio EVO e aggiungerla nella pentola proprio quando inizia a bollire.
4. Una volta che inizia a bollire, lasciamo cuocere aperto a fuoco medio-dolce per 2 ore. Se necessario aggiungere altra acqua. Lo stufato dovrebbe essere denso e rossastro con un tocco piccante. A questo punto aggiungiamo sale e pepe (Solo se serve!).
5. Servire in ciotole o pentole di terracotta con la giusta quantità di brodo in cui intingere il pane.

Inutile dire che, come molti altri stufati, anche questo sarà molto più buono il giorno dopo.

Tagliere per pizza e portata T&G , bollitore Émile Henry E Ciotole Émile Henry