Con il Cookexpert possiamo fare grandi cose e oggi ve lo dimostriamo con questo delizioso pane dolce tipico dell'Alsazia. Perché sì, Cookexpert, oltre alla cottura e alla lavorazione, lavora anche con masse spaventose.
Inoltre spero che la sorpresa venga anche dallo stampo in cui facciamo il pane: lo faremo nello stampo per ciambelloni, perché oltre ai biscotti lì dentro possiamo fare brioches, pani, flan, budini, gelatine, paste dolci ... Qualunque cosa vi venga in mente, visto che in fin dei conti non sono altro che stampi antiaderenti (l'unica cosa che sono belli!).
Sicuramente molti di voi non conoscono questo pane che vi portiamo oggi, ma vi prometto che è qui per restare. Non solo è semplicissimo da preparare, ma ha un sapore davvero delizioso. Poco dolce e dalla mollica tenera, dal sapore burroso che mi ricorda molto il Pandoro. Ma con il grande vantaggio che evitiamo di piegare la pasta con il burro.
Facciamo questo pane in uno stampo specifico, il Kugelhopf , ma se non avete questo specifico, qualsiasi altro stampo tipo ciambellone è perfetto (Anche con gli stampini mini ciambelloni potete realizzare dei ciambelloni belli e molto originali!).
Noi abbiamo realizzato una variante al dolce originale, e al posto dell'uvetta lo abbiamo farcito con una crema al cioccolato e burro di noci, ideale anche per utilizzare gli avanzi delle torte e realizzare altre farciture.
Vi raccontiamo la ricetta passo passo così potrete mettervi all'opera, perché ne vale davvero la pena.
Stampo per ciambelle Kugelhopf
INGREDIENTI
Fermento
- 100 g di farina da forno
- 3,5 g di lievito di birra secco (o 10 freschi)
- 150 g di latte
Riempimento (processore)
- 70 g panettone secco (o altra torta o focaccia)
- 50 g di burro di noci
- 50 g di burro
- 1 uovo
- 30 g di sciroppo di arancia candita o miele
- 60 g di cioccolato fondente fuso
Impasto finale
- 400 g farina Manitoba (W400)
- 40 g di zucchero
- 1 g di lievito di birra secco (o 3 freschi)
- Sale
- 2 uova
- 60 g di panna
- 100 g di burro
- 20 g di sciroppo di arancia candita
ELABORAZIONE
- Prepariamo la biga (il prefermento) nella vasca INOX del robot Cookexpert : Mettiamo il latte e il lievito nella pentola INOX e programmiamo Expert: [2 minuti/V 3/37ºC]. Aggiungiamo la farina e riprogrammiamo Expert: [2 minuti/V 6/0ºC]. Lo abbassiamo con la spatola se vediamo che è rimasta la farina sui bordi, e finiamo di mescolare con la spatola. Lo copriamo e lo lasciamo riposare così, all'interno della pentola, per un'ora.
- Procediamo il ripieno nel robot una volta realizzata la biga: togliamo la pentola INOX e posizioniamo le ciotole del robot dello stesso Cookexpert. A parte mettiamo il cioccolato in un pentolino a bagnomaria per farlo sciogliere, oppure nel microonde. Mettiamo tutti gli ingredienti della crema nel secchiello piccolo (se non abbiamo il burro di noci, possiamo aggiungere la noce che vogliamo intera, e verrà tritata... Dovremo lasciarla più a lungo, ma alla fine ci ritroveremo comunque con una consistenza cremosa) . Premiamo auto e in 50 secondi lo avremo pronto. Lo riserviamo in un contenitore.
- E iniziamo con l'impasto del nostro panino. Mescoliamo la farina con il sale e il lievito e metà dello zucchero; Aggiungiamo al prefermento il composto di farina, che avremo nella pentola INOX, e lasciamo riposare per circa due ore, senza impastare né mescolare. Intorno ai bordi appariranno vulcani in fermento, il che è normale.
- Dopo il resto, passiamo ora all'impasto. Sbattiamo lo zucchero rimasto con le uova e aggiungiamo la panna e lo sciroppo nel contenitore di ACCIAIO INOSSIDABILE.
- Programmiamo PAN/BRIOCH e quando finisce il programma ripetiamo il programma a velocità 9: aggiungiamo il burro e impastiamo. Lasciamo riposare, saliamo per un minuto e alla velocità 9 colpiamo la macchina. Lasciamo riposare per 5 minuti e ripetiamo la stessa cosa.
- Lasciamo riposare per circa due ore e mezza o tre, finché non raddoppia di volume. Possiamo lasciarlo all'interno della pentola INOX oppure trasferire l'impasto in una ciotola unta.
- Passata questa prima lievitazione, mettiamo l'impasto sul piano di lavoro e lo smascheriamo. Lasciamo riposare qualche minuto e con l'aiuto del mattarello lo stendiamo in un rettangolo di 45x35 cm. Sopra stendiamo il ripieno di cioccolato, senza raggiungere i bordi e formiamo un cilindro con l'impasto, arrotolandolo sul lato più lungo. Una volta pronto il cilindro, ungiamo bene lo stampo con il burro, e mettiamo all'interno l'impasto, rigirandolo con l'apertura rivolta verso l'alto.
- L'abbiamo coperta e lasciata lievitare finché non ha raggiunto il bordo, la mia ci ha messo circa tre ore.
- Cuocere in forno a 180º C per 35-40 minuti, finché non sembrerà ben cotto, e togliere dal forno. Lasciamo riposare 10 minuti e sformiamo.
