Stufato di manzo alla Stroganoff

Questo Stroganoff o Stroganoff è uno dei miei piatti preferiti. Non esiste una ricetta unica e ognuna solitamente dà un tocco diverso.

Stiamo parlando di uno spezzatino russo che sostanzialmente è fatto con carne di manzo, funghi e cipolla in salsa di panna (e qui sta la differenza), che viene condita in diversi modi. C'è chi aggiunge dei sottaceti molto tritati e io di solito lo faccio, ma non a tutti piace quindi questa volta ho scelto di lasciarli interi come accompagnamento. Il gusto della crema con sottaceti e senape è molto speciale, la adori o la odi, quindi se non hai il coraggio servili come accompagnamento come faccio io oggi.

Anche questo piatto si congela molto bene, quindi non aver paura di farne di più e congelare ciò che ti è rimasto per un altro giorno. Un tocco diverso? Servitelo con pasta invece che con riso e sarete fortunati a casa.

Piatti tondi in porcellana Revol , coltelli Miyabi in acciaio damasco e cocotte in porcellana Revol

Ingredienti

• 300 g di funghi
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 500 g di filetti di manzo, controfiletto o lombo alto (è importante che la carne sia tenera)
• 2 cipolle rosse
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 50 ml di brandy o cognac
• 1/2 cucchiaio di senape di Digione
• 40 ml di brodo di pollo
• 300 ml di panna liquida
• Sale
• Pepe
• 3 cucchiai di burro
• Un po' di erba cipollina fresca
• Alcuni cetrioli sottaceto

Preparazione

1. Tagliare i filetti a listarelle con l'aiuto del coltello santoku Miyabi . Condire e prenotare.
2. Tagliate i funghi a metà e poi a fettine con l'aiuto del coltello shotoh Miyabi.
3. In una cocotte Revol, rosolare la carne a fuoco vivace in un filo d'olio. Tira fuori e prenota.
4. Nella stessa cocotte, sciogliere il burro e farvi rosolare la cipolla tritata finemente fino a doratura. Successivamente rosolare i funghi finché non saranno dorati.
5. Rimettete poi la carne, aggiungete il concentrato di pomodoro e mescolate bene. Aggiungete il brandy (o cognac o un po' di porto), e lasciate bollire finché non sarà evaporato.
6. Quindi aggiungere la senape e la panna e cuocere per 10 minuti. Salare e aggiungere il brodo. Lascia che si addensi. Completare con dell'erba cipollina fresca tritata finemente.
7. Servire in questi bellissimi piatti Revol con riso basmati bollito e alcune patate a paglia, accompagnati da sottaceti sott'aceto.

Piatti Revol e tondi in porcellana Cocotte in porcellana Revol