Fricandò di manzo

La ricetta di oggi è un classico da non perdere! Juana Guindilla, autrice di La Cocina de Babel , ci propone la ricetta tradizionale del fricandó di manzo, accompagnato da deliziosi funghi e preparato in una cocotte. Una ricetta perfetta per i fine settimana e le feste di famiglia. Lo adorerai!

Amavo l'estate, non mi piacevano per niente il freddo e la pioggia; Mi piacevano le giornate lunghe e il sole che mi bruciava la pelle... Adesso tutto è cambiato e ho imparato a riconoscere l'enorme bellezza dell'autunno.

Giorni brevi, notti lunghe, terra bagnata, toni ocra e dorati... E tra milioni di bellissime foglie secche, piccole e succulente bellezze come quelle che oggi, insieme al manzo, sono protagoniste della mia ricetta: i funghi.

Il fricandó è un piatto delizioso della cucina tradizionale catalana in cui gli ingredienti principali sono il manzo, che viene utilizzato nei filetti, e i funghi , che sebbene tradizionalmente siano senderuelas, possono anche essere porcini (fungo di zucca in spagnolo), girgolas o finferli.

È uno dei pochi piatti della cucina tradizionale catalana preparato con carne di manzo e la sua origine sembra risalire al Medioevo.

La ricetta che vi mostro, devo dire che l'ho composta un po' a modo mio dopo averne lette alcune e osservato che nonostante fossero tutte molto simili, in alcune venivano aggiunte carote e qualche altra verdura, in in altri il vino veniva sostituito con brandy e poche altre varianti.

È un piatto perfetto per l'autunno, da cucinare senza fretta, a fuoco molto lento e come quasi tutti gli stufati è consigliatissimo farlo il giorno prima in modo che i sapori si assestino...

E beh, per me l'altra cosa importantissima è avere una grande pagnotta fresca da intingere nella sua deliziosa salsa. Se mi ascolterete, vi assicuro che sorriderete!

Ingredienti ( per 4 persone)

• 800 g di pinna di manzo tagliata a filetti sottili
• 3 pomodori maturi
• 1 cipolla
• 2 carote
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaino di timo
• 300 g di finferli (se non è stagione di funghi, una buona opzione sono le senderuelas disidratate)
• Un barattolo di funghi assortiti in scatola
• Vino rosso da 150 ml
• Olio d'oliva, sale e pepe e farina per rivestire i filetti

Per le mandorle tritate

• Una manciata di mandorle tostate
• Una manciata di prezzemolo
• uno spicchio d'aglio

Tagliere in legno di acacia con manico T&G e cocotte in ceramica di Emile Henry

Preparazione

1. Condire e infarinare i filetti di manzo e mettere da parte.
2. Su un tagliere di legno tritate la cipolla ed i pomodori. Tagliare le carote a fettine e, se i finferli sono anche molto grandi, conservare interi quelli più piccoli.
3. Scaldiamo un filo d'olio nella nostra cocotte e friggiamo i filetti poco a poco. Metti da parte e prenota.
4. Nello stesso olio in cui abbiamo fritto i filetti, rosolare la cipolla finché non si ammorbidisce. Aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti, mescolate e fateli ammorbidire leggermente. Una volta pronto aggiungete il vino e lasciate sfumare un po'.
5. Aggiungere alla cocotte i filetti messi da parte, l'alloro, il timo, le carote a fette, i finferli e i funghi conservati e coprire il tutto con acqua.
6. Mettete il coperchio sulla cocotte e fate cuocere a fuoco molto basso per circa un'ora e mezza.
7. Nel frattempo preparate il bocconcino. Mettete le mandorle, il prezzemolo e l'aglio in un robot da cucina insieme a un po' di liquido di cottura. Aggiungetelo allo spezzatino poco prima di spegnere il fuoco, mescolate e proseguite la cottura ancora per qualche minuto.

Tagliere in legno di acacia con manico T&G e cocotte in ceramica di Emile Henry

NOTA: Ho utilizzato la cocotte in ceramica Emile Henry . Potete realizzare la ricetta anche in una cocotte di ferro .