Flan napoletano

L'origine del flan risale ai Romani, dove lo preparavano sia in versione dolce che salata. La versione dolce era molto più dolce di quella che conosciamo, poiché veniva addolcita con il miele. Inizialmente veniva aggiunto il pepe, sì, pepe come si dice, finché il pepe non venne sostituito dall'attuale caramello.

Il flan più conosciuto è quello base con uova, latte e vaniglia, ma esiste anche un'altra versione più arricchita , con tre tipi di latte e crema di formaggio, che è il Flan Napoletano, che prepareremo ora. È uno sformato più sodo di quello tradizionale , perché utilizza 1 o 2 uova in più, ma è molto cremoso grazie all'incorporazione di crema di formaggio e latte condensato .

Si cuoce come tutti gli sformati a bagnomaria, e se usate uno stampo con coperchio come lo stampo Kitchen Craft , è molto pratico, dato che il coperchio evita che l'acqua venga a contatto con la crema durante la cottura, ed essendo antiaderente, è molto facile da rimuovere dallo stampo.

Andiamo con la ricetta.

Stampo per flan e budino Kitchen Craft e coltello Pallarès in acciaio al carbonio

Ingredienti

• 6 uova "L".
• 400 g di latte condensato
• 200 g di formaggio cremoso
• 200g panna da cucina 18% mg
• 200 g di latte evaporato

Per il caramello:

• 5 cucchiai di zucchero
• qualche goccia di limone
• qualche goccia d'acqua

Preparazione

1. Preriscaldiamo il forno a 175ºC, riscaldiamo su e giù, con una fontana con acqua all'interno. L'acqua all'interno della nostra fontana deve raggiungere, quando si inserisce lo stampo per flan , almeno 1/3 dell'altezza dello stampo.
2. Prepariamo un caramello non troppo scuro con lo zucchero, le gocce di limone e l'acqua in un pentolino di circa 20 cm a fuoco medio. Lasciamo sciogliere lo zucchero, senza toccarlo, altrimenti si trasformerà in un amalgama di zucchero duro. Quando avrà preso il colore dorato desiderato, lo togliamo dal fuoco e lo versiamo sulla base dello stampo. Attenzione, una volta dorato il caramello cambia molto velocemente da dorato chiaro a dorato scuro, quindi attenzione perché se è troppo scuro può diventare amaro.
3. Frullare tutti gli ingredienti nel frullatore fino ad ottenere una crema liquida. Nel mio caso l'ho fatto con il robot KitchenAid e l'accessorio pala. Affinché la crema risulti molto omogenea e tutti gli ingredienti siano ben sciolti e integrati, vi consiglio di sbattere prima il formaggio per ammorbidirlo. Aggiungere poi il latte condensato e integrare. Successivamente aggiungere le uova una alla volta, non incorporando la successiva finché la precedente non sarà stata incorporata alla crema. Successivamente aggiungiamo la panna e infine il latte evaporato.
4. Versare la crema all'interno dello stampo per flan antiaderente sopra il caramello che si sarà già solidificato. Mettiamo il coperchio e lo posizioniamo all'interno della fontana con l'acqua e da lì al forno preriscaldato.
5. Cuociamo a bagnomaria per 50 minuti.
6. Togliamo lo stampo dal forno e lo lasciamo raffreddare completamente prima di sformare. Possiamo metterlo in frigorifero, così si raffredda più velocemente, ma io consiglio di prenderlo da un giorno all'altro, per dare tempo ai sapori di stabilizzarsi.
7. Al momento di sformare, se vediamo che quando lo giriamo sul piatto da portata non si stacca, perché è un flan più sodo di quello tradizionale, riportiamo lo stampo nella posizione iniziale e lo picchiettiamo delicatamente sul piano, cercando per staccarlo. Lo versiamo sul piatto e siamo pronti a gustarlo.

Stampo per flan e budino da cucina artigianale e Coltello Pallarès in acciaio al carbonio

Si tratta di un dolce semplice e assolutamente delizioso, un flan dalla consistenza più compatta di quello tradizionale ma molto, molto cremoso. Poiché potete farla preparare in anticipo, non creerà problemi di gestione dell'ultimo minuto e servita così com'è o accompagnata da frutta fresca e panna montata, il successo sarà assicurato.