Ci sono ricette che rappresentano un tale classico che dobbiamo ricordarle di tanto in tanto. Questo è quello che succede oggi con questa empanada di tonno galiziana che Luisa, di Cocinando con mi Carmela , ci porta. È assolutamente da vedere!
Non c'è classico che non manchi in una festa all'aperto o in una gita in campagna come l'empanada galiziana. Certo mangiarlo in Galizia è un piacere, ma grazie alle ricette che troviamo online o ai libri di cucina possiamo portarlo ovunque in Spagna. Allora oggi andremo nelle terre galiziane e prepareremo una buona empanada di tonno e peperoni!
Ovviamente e come dico sempre, se utilizziamo prodotti di qualità il risultato sarà molto più ricco. Nel caso della palamita deve essere del Nord , ma potete usare anche del buon tonno , che solitamente è più economico e lo troviamo anche di buona qualità.
Sauté in acciaio inossidabile Le Creuset
Per quanto riguarda l'impasto, se fatto in casa molto meglio, ma avete anche la possibilità di acquistarlo, vi lascio comunque la ricetta su come prepararlo. Il trucco per un buon impasto è usare l'olio per il soffritto, ve ne parlerò nella preparazione.
A proposito, quando si tratta di accompagnare questo classico, cosa c'è di meglio di un buon Albariño fresco!! Ma lascio questo punto alla tua scelta.
Passiamo agli ingredienti e alla preparazione.
Ingredienti
Per l'impasto
- 50 gr di acqua
- 70 -80 gr di olio per il soffritto
- 50 gr di vino bianco
- 25 g di lievito fresco
- 450 gr di farina forte
- 1 cucchiaino di sale
- 1 uovo sbattuto per dipingere
Per il ripieno
- 1/2 peperone rosso
- 1 peperone verde
- 350 g di tonno o palamita
- 700 gr di cipolla
- 100 gr di olio
- 250 g di polpa di pomodoro
- Sale e pepe a piacere
- Prezzemolo
Preparazione
- Scaldiamo l'olio in una padella, mentre tagliamo le cipolle e i peperoni a pezzetti. Quando l'olio sarà un po' caldo, friggeremo il tutto finché non sarà ben bollito: a me piace che si rosoli un po', ma con attenzione. Saliamo e pepiamo.
- Una volta pronto il sugo, possiamo eliminare l'olio in eccesso (lo riserviamo per preparare la nostra pasta) e aggiungere il pomodoro. Lo lasceremo per circa 20 minuti finché non sarà cotto.
- In una ciotola versiamo l'olio filtrato insieme all'acqua e al vino, mescoliamo e sbricioliamo in questo composto il lievito.
- Aggiungiamo la farina e infine il sale, e con l'aiuto di una spatola o con le mani mescoleremo fino ad ottenere il nostro impasto. Se serve un po' più di farina senza problemi, molte volte ce n'è bisogno.
- Una volta pronto, lasceremo riposare l'impasto per circa 45 minuti, finché non avrà raddoppiato di volume.
- Per stendere la nostra pasta utilizzeremo un mattarello , taglieremo la pasta a metà e la stenderemo fino a renderla molto sottile e circolare, poiché la disporremo in una teglia rotonda . Con l'aiuto dello stesso mattarello potremo disporre l'impasto sulla teglia e con una forchetta lo bucheremo.
- In questo momento riscaldiamo il forno a 180º.
- Lo riempiremo con la nostra salsa e sopra aggiungeremo il tonno o la palamita sbriciolati.
- Con l'altro pezzo di pasta fare la stessa cosa, stenderla e adagiarla sopra. Sigilleremo i bordi con l'aiuto di una forchetta, in questo modo non uscirà nulla. Faremo un piccolo foro al centro.
- Infine lo metteremo in forno a 190º per circa 45 minuti o finché non vedremo che sarà pronto.
Cestino in filo metallico da cucina
Comentarios
Luisa dijo:
Buenas Lola, no sabría decirte, yo siempre utilizo levadura fresca, no se cómo quedaría con levadura seca. Lo que sí está claro es que la levadura que utilizamos para los postres no vale, tendría que ser seca pero de panadero.
lola fernandez dijo:
es obligatoria la levadura fresca, puede ser seca
Luisa dijo:
Buenas tardes, yo suelo precalentar el horno a 180 º y luego lo subo a 190 º ya que al abrir para introducir la empanada se va un poco de calor.
El atún natural o con aceite, pero si utilizas el aceite puedes aprovecharlo en el sofrito. Saludos!
Luisa dijo:
Hola Fernando, en cuanto al tomate necesitarás 250 gr de una lata de tomate natural triturado. Se añade una vez que tengas listo el sofrito de cebollas y pimientos.Saludos!
Luisa dijo:
Buenas tardes Miguel, el tomate se añade después de tener listo el sofrito de cebollas y pimientos, y haber filtrado el aceite. Lo dejaremos 20 minutos más o menos.
Miguel Angel Ocaña Luque dijo:
El tomate se cocina los 20 minutos con el sofrito de las verduras o a parte y luego se mezcla con las mismas? y el atún o bonito puede ser de lata? y si es natural antes se cocina pero poco?
Fernando dijo:
Buenos días
Paso 2.. y añadiremos el tomate
¿Qué tomate? En los ingredientes no están incluidos. ¿Qué cantidad de tomate se necesita?
Un saludo
José dijo:
Buenos días.
Paso 7… horno a 180 grados.
Paso 10…horno a 190 grados.
¿No debería ser la misma?
Y sobre el atún… ¿debe ser de lata, natural o en aceite?
Gracias