Crema di cavolo riccio, piselli e spinaci con formaggio caprino

Juana, autrice di La Cocina de Babel , ci propone una ricetta molto salutare e perfetta per i mesi freddi: crema di cavolo riccio e piselli con formaggio di capra. Ispirata a una ricetta di Donna Hay, è una crema deliziosa che vorrai ripetere ancora e ancora!

Quando ero piccola, nelle fredde sere d'inverno, mia madre ci serviva sempre una buonissima zuppa calda accompagnata da pane fresco e burro, niente di stravagante e complicato: verdure e verdure combinate in base a quello che c'era nel frigorifero, il che faceva sì che non fossero mai esattamente le stesse stesso e dava origine a commenti del tipo “che brava mamma!”, oppure “oggi non mi piace per niente”, a cui lei rispondeva “lo mangerai comunque”... Ha ereditato quell'abitudine dalla mia bisnonna ed io, da buona figlia di mia madre, la manteniamo nella mia casa.

Ma il tempo passa e i tempi cambiano. Adesso anche una zuppa o una crema umile possono diventare qualcosa di sofisticato unendo verdure e sapori fino a poco tempo fa sconosciuti. È il caso del cavolo riccio, un ortaggio appartenente alla famiglia dei cavoli, poco calorico e ricco di sali minerali e vitamine, che lo ha reso un vero protagonista “sano” e protagonista della crema che vi propongo oggi: a ricetta della famosa Donna Hay che ho adattato un po' al mio gusto personale, l'ho cucinata nel mio bellissimo “faitout” di Emile Henry e spero che vi piaccia in qualche fredda notte d'inverno.

Casseruola in ceramica Emile Henry "Faitout" , piatto in ceramica Nezumi di Tokyo Design Studio e ciotola in porcellana Seigaiha di Tokyo Design Studio .

Ingredienti (per quattro persone)

• 1 litro di brodo di pollo o vegetale
• 1 spicchio d'aglio
• 1 rametto di rosmarino fresco
• 150 g di cavolo riccio
• 200 g di spinaci novelli
• 400 g di piselli surgelati
• 100 g di formaggio caprino fresco
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva Trilloliva
• Sale e pepe macinato fresco
• Foglie di menta piperita per decorare

Preparazione

1. Per prima cosa laviamo e scoliamo le verdure. Togliamo il gambo del cavolo riccio e su un tagliere lo tritiamo finemente insieme allo spicchio d'aglio.
2. Scaldiamo l'olio nel “faitout” e aggiungiamo lo spicchio d'aglio tritato e il cavolo riccio, mescoliamo per qualche secondo e quando il cavolo comincia ad ammorbidirsi aggiungiamo gli spinaci e i piselli. Mescolare ancora il tutto, aggiungere il brodo, aggiustare di sale e pepe e aggiungere il rametto di rosmarino.
3. Portare a bollore e abbassare la fiamma a una temperatura media, coprire con il coperchio del “faitout” e continuare la cottura per circa quindici o venti minuti, finché i piselli saranno teneri.
4. Mentre si prepara la crema, mettere il formaggio di capra su un piatto o una ciotola , schiacciarlo con una forchetta e mettere da parte.
5. Trascorso il tempo di cottura, togliamo il rametto di rosmarino e frulliamo la panna con un mixer fino ad ottenere una crema di un bel colore verde intenso.
6. Serviamo la zuppa ben calda con il formaggio caprino spalmato sulla superficie e decorata con foglie di menta.

Casseruola in ceramica "Faitout" Emile Henry , Piatto in ceramica Nezumi di Tokyo Design Studio , ciotola in ceramica Nezumi Tokyo Design Studio E Ciotola in porcellana Seigaiha di Tokyo Design Studio .