Come fare delle buone crocchette al prosciutto?

A chi non piacciono le crocchette. Quelli della nonna, quelli della mamma o quelli della vicina. Ma come deve essere una buona crocchetta? Croccante fuori e morbido e cremoso dentro; I ripieni sono tanti ma le crocchette al Prosciutto Serrano sono un classico. Questa è una di quelle ricette infallibili che farà miracoli per te.

La base delle buone crocchette è una buona besciamella e una buona pastella , e con questa ricetta imparerete a farle e conoscerete il trucchetto che uso io se volete una pastella extra croccante. L'ho scoperto per caso un giorno in cui le crocchette erano troppo liquide e da allora l'ho inserito in tutte le ricette.

Sapete da dove deriva il termine “crocchetta”? Deriva dal verbo francese croquer, che significa sgranocchiare, da cui crocchetta significa “molto croccante”. Abbiamo portato le crocchette dai nostri vicini francesi, paese dove originariamente iniziarono a essere realizzate nel XVII secolo da un impasto a base di carne, uovo di tartufo ed erbe aromatiche, con il quale venivano formate delle palline che venivano impanate e fritte in abbondante olio . Più tardi, nel XVIII secolo, quando fu inventata la besciamella, i cuochi francesi la usarono come base per le crocchette.

Già all'inizio del XIX secolo si hanno prove che le crocchette fossero arrivate in Spagna poiché furono servite durante una cena servita alle truppe inglesi durante la Guerra d'Indipendenza. Come vennero per restare, e da allora li abbiamo preparati con pollo arrosto, prosciutto o merluzzo, i più classici e ultimamente li abbiamo trovati con coda alla vaccinara, calamari al nero o sobrasada.

Esistono molte proporzioni, versioni e preparazioni di crocchette, anche se ti dirò i miei trucchi base :

• Faccio una salsa di cipolle
• Potete aggiungere il prosciutto a fine cottura della cipolla oppure quando aggiungete il latte. Se scegliete la prima opzione, lasciate rosolare il prosciutto solo per 1 minuto, altrimenti potrebbe assumere un sapore indesiderato.
• Formo le crocchette con la crocchettatrice
• Per un impasto ancora più croccante lo ricopro prima con il pangrattato, poi con l'uovo e poi ancora con il pangrattato.

Pinza per crocchette La Croquetera

Ingredienti

• 1 litro di latte
• 110 g di farina
• 110 g di burro
• 150 g di prosciutto
• 1 uovo
• Pangrattato
• Sale
• Noce moscata

Elaborazione

1. Preparare la Bechame l. In una padella far rosolare la cipolla tritata insieme al burro finché non diventerà trasparente e prenderà un po' di colore. Abbassate la fiamma e aggiungete il prosciutto, lasciatelo riposare per 30 secondi in modo che lasci un po' di sapore. Successivamente aggiungere la farina e mescolare per 2 minuti con un cucchiaio di legno a fuoco basso in modo che tosti.
2. Aggiungete poi il latte, il sale e la noce moscata e mescolate con la frusta finché l'impasto non si staccherà dalle pareti della pentola. Questa operazione può richiedere dai 40 minuti a un'ora.
3. Riposo. A cottura ultimata, versare l'impasto in una teglia rettangolare e coprire con pellicola trasparente per evitare che la superficie delle crocchette si secchi. Lasciarlo riposare una notte in frigorifero.
4. Forma e mantello. Togliere l'impasto dal frigorifero. preparare una ciotola con l'uovo sbattuto e un piatto con il pangrattato. Formare le crocchette con la crocchettatrice . Passare nel pangrattato, nell'uovo e ancora nel pangrattato. Puoi friggerli subito o congelarne alcuni.
5. Frittura . Friggere a 175ºC in abbondante olio in una padella alta o nella friggitrice De Buyer . Per controllarlo utilizzeremo un termometro da cucina oppure potremo infilare uno spiedino di legno e osservare le bollicine. A 160°C le bolle cominciano ad emergere lentamente e quando saranno più grandi e la loro comparsa accelererà, sarà stata raggiunta la temperatura ottimale. Friggete le crocchette ad una temperatura il più possibile costante e una volta fritte scolate il grasso in eccesso su carta assorbente.

Set vassoio La Croquetera , pinza per crocchette La Croquetera e vassoio in porcellana Laura Ashley