Associo sempre i cannelloni alle festività. In Catalogna è molto tipico mangiarli il 26 dicembre, giorno di Santo Stefano, anche se solitamente vengono preparati anche in occasione delle grandi feste estive. È una ricetta che richiede tempo per essere preparata ed è per questo che è riservata alle occasioni speciali.

La verità è che è un piatto molto grato da preparare e servire.

Segreti di cucina per cannelloni con carne

Ogni volta che servirete i cannelloni riceverete parole di approvazione e gratitudine dai vostri ospiti. E se segui la mia ricetta il successo è garantito. Il misto di carne e verdure rende il ripieno molto gustoso e con il mio piccolo trucchetto di aggiungere un po' di foie gras riesco a raggiungere un equilibrio perfetto.

Per preparare dei buoni cannelloni bisogna prima cuocere un “rostit” , uno spezzatino con vari tipi di carne e verdure che io preparo al forno. Potete prepararla anche sul fuoco, ma trovo più pratico farlo così. Inoltre in questo modo sfrutto una delle grandi virtù delle cocotte : che possono andare in forno senza alcun problema e mentre io ho i fornelli liberi per preparare altri piatti.

Ricetta dei cannelloni

Teglia Le Creuset

Ingredienti (da 30 a 35 cannelloni)

  • Piatti da 30-35 cannelloni
  • 1 petto di pollo disossato e senza pelle
  • 1 coscia di pollo disossata con pelle
  • 300 g di manzo (rotondo, cosciotto o stinco)
  • 300 g di carne di collo di maiale
  • 2 pomodorini perati
  • 2 cipolle di Figueres
  • 2 carote
  • 1 porro
  • 4 spicchi d'aglio
  • 100 ml di brandy o vino rancido
  • 50 g di foie gras d'anatra
  • Olio d'oliva
  • 2 fette di pane senza crosta
  • 100 ml di latte
  • Sale
  • Pepe

Per la besciamella

  • 60 g di burro
  • 60 g di farina
  • 750 ml di latte
  • Sale
  • Noce moscata

Per la cottura finale

  • Emmentaler da gratinare

Preparazione dei cannelloni passo dopo passo

  1. Tagliare tutta la carne a cubetti regolari. Per fare questo usate un buon coltello e un tagliere .
  2. Pulite e sbucciate tutte le verdure e tagliatele a cubetti della stessa dimensione della carne.
  3. Mettere la carne e le verdure in una cocotte bassa o altro tipo di cocotte. Salare, pepare e irrorare con una bella spruzzata di olio d'oliva. Siate generosi con il sale (ma attenzione a non esagerare). Non c'è niente di peggio dei cannelloni insipidi.
  4. Cuocere a 190ºC per un'ora. Trascorso il tempo aggiungete il brandy e continuate la cottura per altri 30 minuti.
  5. Una volta sfornato, mescolare il pane bagnato nel latte e il foie gras con il resto dell'arrosto. Macinare il tutto con l'aiuto di un robot da cucina tipo P2 . Volete ottenere un ripieno fine, senza grumi, ma non eccessivamente tritato. Prima di riempire i cannelloni è molto importante testare il livello di sale del ripieno nel caso fosse necessario correggerlo.
  6. Cuocere i cannelloni seguendo le istruzioni del produttore. Scolateli e riempite i cannelloni. Alcuni usano un cucchiaio per farlo, ma io preferisco farlo con una sac à poche . Per fare questo metto tutti i piatti di cannelloni sul bancone e in un attimo ho tutto il ripieno sui piatti.
  7. Arrotolate i cannelloni e metteteli su una teglia da forno (Fatelo carino! Pensate che sarà la teglia che presenterete in tavola). Ricopriteli con la besciamella.

Ricetta facile dei cannelloni

Cocotte rotonda Le Creuset

Per la besciamella:

  1. Mettete il burro in una casseruola e aggiungete la farina. Mescolare con una frusta o una spatola in silicone per un paio di minuti. Aggiungere il latte e un pizzico di noce moscata. Mescolare fino ad ottenere una salsa fine. Aggiungi sale.
  2. Ricoprire i cannelloni con la besciamella. Cospargeteli di formaggio grattugiato e metteteli in forno per 20 minuti a 190º. All'ultimo minuto accendete la griglia alla massima potenza finché non otterrete un bel colore dorato.
Claudia Ferrer

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