Associo sempre i cannelloni ai giorni di festa. In Catalogna è molto tipico mangiarli il 26 dicembre, giorno di Santo Stefano, anche se si preparano spesso anche per le feste maggiori estive. È una ricetta che richiede tempo per essere preparata e per questo è riservata alle occasioni speciali.
Ingredienti (30-35 cannelloni)
- 30-35 sfoglie per cannelloni
- 1 petto di pollo disossato e senza pelle
- 1 coscia di pollo disossata e con pelle
- 300gr di carne di manzo (rotondo, culatta o stinco)
- 300gr di carne di collo di maiale
- 2 pomodori tipo pera
- 2 cipolle di Figueres
- 2 carote
- 1 porro
- 4 spicchi d'aglio
- 100ml di brandy o vino vecchio
- 50gr di foie gras d'anatra
- Olio d'oliva
- 2 fette di pane in cassetta senza crosta
- 100ml di latte
- Sale
- Pepe
Per la besciamella
- 60gr di burro
- 60gr di farina
- 750ml di latte
- Sale
- Noce moscata
Per la cottura finale al forno
- Formaggio emmental per gratinare
Preparazione dei cannelloni passo dopo passo
- Taglia tutta la carne a dadini regolari. Per farlo, aiutati con un buon coltello e un tagliere.
- Pulisci e pela tutte le verdure e tagliale a dadini della stessa dimensione della carne.
- Metti la carne e le verdure in una cocotte bassa o altro tipo di cocotte. Sala, pepa e irrora con un buon filo d'olio d'oliva. Sii generoso con il sale (ma attenzione a non esagerare). Non c'è niente di peggio di dei cannelloni insipidi.
- Cuoci in forno a 190 ºC per un'ora. Trascorso il tempo, aggiungi il brandy e continua la cottura per altri 30 minuti.
- Una volta fuori dal forno, mescola il pane in cassetta ammollato nel latte e il foie gras con il resto dell'arrosto. Frulla tutto con l'aiuto di un robot da cucina tipo il P2. Devi ottenere un ripieno fine, senza grumi, ma non eccessivamente tritato. Prima di riempire i cannelloni, è molto importante assaggiare il punto di sale del ripieno per eventuali correzioni.
- Cuoci i cannelloni seguendo le istruzioni del produttore. Scolali e riempi i cannelloni. C'è chi si aiuta con un cucchiaio per farlo, ma io preferisco usare una sac à poche. Per questo, metto tutte le sfoglie di cannelloni sul piano di lavoro e in un attimo ho tutto il ripieno sulle sfoglie.
- Arrotola i cannelloni e mettili in una teglia che possa andare in forno (che sia bella! Pensa che sarà la teglia che presenterai a tavola). Coprili con la besciamella.
Per la besciamella:
- Metti il burro in un pentolino e aggiungi la farina. Mescola con delle fruste o una spatola in silicone per un paio di minuti. Aggiungi il latte e un pizzico di noce moscata. Mescola fino a ottenere una salsa liscia. Aggiusta di sale.
- Copri i cannelloni con la besciamella. Cospargi con formaggio grattugiato e mettili in forno per 20 minuti a 190º. All'ultimo minuto, accendi il grill al massimo fino a ottenere un bel colore dorato.
