Associo sempre i cannelloni alle festività. In Catalogna è molto tipico mangiarli il 26 dicembre, giorno di Santo Stefano, anche se solitamente vengono preparati anche in occasione delle grandi feste estive. È una ricetta che richiede tempo per essere preparata ed è per questo che è riservata alle occasioni speciali.
Ingredienti (da 30 a 35 cannelloni)
- Piatti da 30-35 cannelloni
- 1 petto di pollo disossato e senza pelle
- 1 coscia di pollo disossata con pelle
- 300 g di manzo (rotondo, cosciotto o stinco)
- 300 g di carne di collo di maiale
- 2 pomodorini perati
- 2 cipolle di Figueres
- 2 carote
- 1 porro
- 4 spicchi d'aglio
- 100 ml di brandy o vino rancido
- 50 g di foie gras d'anatra
- Olio d'oliva
- 2 fette di pane senza crosta
- 100 ml di latte
- Sale
- Pepe
Per la besciamella
- 60 g di burro
- 60 g di farina
- 750 ml di latte
- Sale
- Noce moscata
Per la cottura finale
- Emmentaler da gratinare
Preparazione dei cannelloni passo dopo passo
- Tagliare tutta la carne a cubetti regolari. Per fare questo usate un buon coltello e un tagliere .
- Pulite e sbucciate tutte le verdure e tagliatele a cubetti della stessa dimensione della carne.
- Mettere la carne e le verdure in una cocotte bassa o altro tipo di cocotte. Salare, pepare e irrorare con una bella spruzzata di olio d'oliva. Siate generosi con il sale (ma attenzione a non esagerare). Non c'è niente di peggio dei cannelloni insipidi.
- Cuocere a 190ºC per un'ora. Trascorso il tempo aggiungete il brandy e continuate la cottura per altri 30 minuti.
- Una volta sfornato, mescolare il pane bagnato nel latte e il foie gras con il resto dell'arrosto. Macinare il tutto con l'aiuto di un robot da cucina tipo P2 . Volete ottenere un ripieno fine, senza grumi, ma non eccessivamente tritato. Prima di riempire i cannelloni è molto importante testare il livello di sale del ripieno nel caso fosse necessario correggerlo.
- Cuocere i cannelloni seguendo le istruzioni del produttore. Scolateli e riempite i cannelloni. Alcuni usano un cucchiaio per farlo, ma io preferisco farlo con una sac à poche . Per fare questo metto tutti i piatti di cannelloni sul bancone e in un attimo ho tutto il ripieno sui piatti.
- Arrotolate i cannelloni e metteteli su una teglia da forno (Fatelo carino! Pensate che sarà la teglia che presenterete in tavola). Ricopriteli con la besciamella.
Per la besciamella:
- Mettete il burro in una casseruola e aggiungete la farina. Mescolare con una frusta o una spatola in silicone per un paio di minuti. Aggiungere il latte e un pizzico di noce moscata. Mescolare fino ad ottenere una salsa fine. Aggiungi sale.
- Ricoprire i cannelloni con la besciamella. Cospargeteli di formaggio grattugiato e metteteli in forno per 20 minuti a 190º. All'ultimo minuto accendete la griglia alla massima potenza finché non otterrete un bel colore dorato.
