Vantaggi dell'utilizzo del legno d'ulivo in cucina

Patri, autrice di Sapori e Momenti , ha recentemente avuto il tagliere in legno d'ulivo Bérard . Quando l'ha comprato gli ho detto che avrebbe notato la differenza lavorando con quella tavola, perché quel legno non ha niente a che vedere con gli altri. Il suo tocco è molto più morbido e il suo aspetto ti fa innamorare. Ma questo legno ha tanti altri vantaggi che hai già scoperto, e che ti consiglio di non lasciarti sfuggire.

Oggi vi porto un interessante articolo sulle tavole di legno per lavorare in cucina con i nostri ingredienti. Ma non su tavole qualsiasi, ma su quelle in legno d'ulivo. Tra le caratteristiche del legno d'olivo troviamo che è una delle specie più dure e compatte. Ed un fatto che ho trovato curioso e che non sapevo è che, una volta che il tronco è esaurito o malato, emette nuovi germogli che gli permettono di sopravvivere; Pertanto nell'antichità era considerato un albero immortale, non lo sapevate???

Il legno d'ulivo è considerato uno dei più belli, densi e resistenti. Di colore ocra verdastro con venature marroni irregolari che formano disegni molto caratteristici, è molto attraente per le sue forme e la sua tonalità varia nel tempo. Ha un tocco setoso che lo rende molto piacevole da lavorare, è duraturo e possiede una certa plasticità. Inoltre il tempo di essiccazione non è eccessivamente lungo, per questo viene utilizzato anche per realizzare manici per asce e zappe. La produzione dei materiali di olivo è molto limitata a causa della difficoltà di lavorazione dovuta ai vari fattori sopra menzionati, come la durezza, la grana, l'essiccazione... Ecco perché la produzione dei pezzi di legno di olivo continua ad essere effettuata in modo modo molto artigianale. Anche se è vero che nei mercati, nelle fiere e nei negozi si vedono sempre più assi da cucina e altri utensili in legno d'ulivo, non è mancata la presenza di questi prodotti artigianali, realizzati a mano da famiglie che continuano la tradizione generazione dopo generazione.

Come è il caso dell'azienda francese Bérard , che produce utensili in legno dal 1892 a Saint-Laurent-en-Royans, tra le Alpi francesi e la Costa Azzurra. Il suo processo di produzione è rispettoso delle foreste e dell'ambiente. Ogni pezzo è realizzato a mano, sfruttando al meglio il legno a disposizione. Non esistono due pezzi uguali. Inoltre, il tutto con un processo sostenibile, il materiale di scarto viene utilizzato per riscaldare sia la camera di essiccazione che gli impianti stessi, quindi non vi è spreco di legno.

La realizzazione di un pezzo di legno d'ulivo fatto a mano non è un lavoro da fare alla leggera. Richiede una preparazione del legno molto accurata prima che l'artigiano possa iniziare a lavorarci. Tra questi compiti si evidenziano: l'abbattimento, che viene effettuato al termine della campagna olivicola e consiste nel recidere dall'olivo i rami improduttivi o fastidiosi per la raccolta delle olive. Selezione dei rami più adatti per dimensione. E l'essiccazione, che consiste nel seppellire e dissotterrare i rami selezionati per i diversi pezzi e che può richiedere fino a un anno. Una volta che il legno è asciutto, procediamo alla realizzazione di utensili in legno ecologici. Troviamo così cucchiai, mortai, assi, piatti in legno d'ulivo come i più comuni oggetti artigianali realizzati con l'ulivo.

E ora vi dico perché sono convinto che questo legno sia il più adatto per realizzare utensili da cucina! Il legno d'ulivo è ideale per l'uso in cucina poiché ha proprietà antibatteriche e il suo legno è uno dei più resistenti alle macchie, ai funghi e agli odori. Inoltre, grazie alla sua bassa porosità, non assorbe liquidi né aromi, rendendolo perfetto per tagliare prodotti freschi. Inoltre, non bisogna dimenticare il piacere di cucinare o mangiare con le posate in legno d'ulivo. Sono ideali per cucinare con amore!

Un'altra delle sue virtù è che il legno d'ulivo non richiede cure particolari, è consigliabile solo applicare di tanto in tanto un sottile strato di olio in modo che mantenga il suo colore. Per la manutenzione quotidiana è sufficiente lavarlo a mano dopo l'uso e asciugarlo in posizione verticale per asciugare l'acqua in eccesso.

Dopo tutto quello che vi ho raccontato ho le idee chiare: lavorare in cucina, sempre su un tagliere di olivo! Qui vi lascio i link ad alcune delle mie ultime ricette in cui potrete vedere che il tagliere Bérard è il mio fedele compagno!

- Quiche di Merluzzo, Cipolla e Porri {con pasta frolla fatta in casa}

- Torta al cioccolato con caffè e Brandy de Jerez

- Panino con pollo arrosto e formaggio {ricetta facile per la cena}

- Gratin di cavolfiore e broccoli con prosciutto