Riso con ceci in cocotte Ogni

Questo riso con ceci, uvetta e altre prelibatezze è un classico dell'interno del levantino. La ricetta proviene da uno dei miei libri di cucina preferiti al mondo, The Food from Spain di Claudia Roden, scrittrice di origine ebraica residente nel Regno Unito, che purtroppo non è ancora stato tradotto in spagnolo. È molto piacevole leggere ciò che la gastronomia spagnola ispira a un outsider , con un punto di vista privo di favoritismi regionali in una raccolta di ricette molto personale e non trasferibile.

La signora Roden dice che nell'entroterra della Comunità Valenciana, il riso viene spesso preparato con il brodo di alcune carni cotte e salsicce, quindi se abbiamo un buon brodo fatto in casa il nostro riso sarà molto soddisfacente. Anche se è vero che i brodi confezionati sono migliorati molto negli ultimi anni. Il riso è accompagnato, oltre al brodo, da uvetta, ceci, pomodori secchi, aglio e un tocco di paprika dolce: un abbinamento vincente.

Questo tipo di riso viene spesso cotto al forno, come nella ricetta originale; Per la preparazione ho utilizzato le bellissime cocotte Every , particolarmente adatte ai piatti di riso grazie al suo doppio coperchio che emula il funzionamento delle pentole giapponesi. Raccoglie il calore e fa circolare meravigliosamente il vapore, lasciando il riso perfettamente cotto in tutto lo spazio della casseruola. Con un calore letteralmente minimo cuoci tutto il riso allo stesso modo.

Questa cocotte funziona sia sui fornelli che in forno, quindi potete preparare il riso con ceci come preferite. Personalmente ho preferito farlo sui fornelli perché la cocotte lo permette, il riso non si attacca per niente e la cottura è più efficiente, a livello energetico, che in forno. Ho usato il riso integrale, che è molto più sano del riso semigreggio.

Cocotte Every Le Creuset 18 cm , piatti tondi in porcellana Revol e cucchiaio in acciaio inox De Buyer

Ingredienti (per 4 persone)

• 100 g di ceci (peso secco)
• 1 testa d'aglio intera
• 80 g di uvetta
• 3-4 pomodori secchi sott'olio
• ¾ cucchiaino. paprika dolce
• un po' di olio d'oliva
• 750 ml di brodo di carne
• 220 g di riso a grani tondi (intero o no)
• Sale a piacere

Preparazione

1. La sera prima mettere a bagno i ceci in acqua tiepida.
2. Il giorno dopo scolate i ceci, metteteli in una pentola e fateli cuocere, eliminando eventuali impurità, finché non saranno teneri. Camera e prenotazione.
3. Lavate la testa d'aglio e asciugatela. Mettete un filo d'olio nella cocotte , fate scaldare e fate soffriggere leggermente la testa d'aglio. Riprendilo.
4. Aggiungete l'uvetta, i pomodorini tagliati a pezzetti e la paprika, e date qualche mescolata senza tostare la paprika, in modo che non diventi amara.
5. Aggiungere i ceci scolati e il brodo e portare a ebollizione.
6. Aggiungere il riso, mescolare per unire e riportare a ebollizione. Adagiate sopra al centro della casseruola la testa d'aglio precedentemente tolta, mettete entrambi i coperchi della cocotte , abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per 20-25 minuti, a seconda della qualità e freschezza del riso, finché non sarà è fatto ed è stata assorbita quasi tutta l'acqua.
7. Servire subito, spremendo gli spicchi d'aglio cotti sopra una bella fetta di pane per accompagnare il riso.

Cocotte Every Le Creuset 18 cm , piatti tondi in porcellana Revol e cucchiaio in acciaio inox De Buyer