La mia opinione sull'affumicatore Nordic Ware

In più occasioni ho chiesto a Loreto, autrice di Sabores de Colores , di realizzarci una ricetta con un utensile che lei conosce molto bene, l'affumicatore . In quelle occasioni ha ottenuto risultati incredibili! Per questo motivo, e poiché il fumatore è un grande sconosciuto per molti, e tanti altri ci chiedono informazioni a riguardo, abbiamo pensato che sarebbe stato interessante che lei vi desse la sua opinione e delucidazioni a riguardo. Vi lascio con il racconto della sua esperienza.

Non posso negare che tutto ciò che implica una tecnica di cottura diversa da quelle che utilizziamo normalmente attira la mia attenzione. Ecco perché quando ho scoperto l'affumicatore è stato amore a prima vista.

Ero molto interessato a poter fumare a casa. Ne avevo già sentito parlare ed è vero che nei paesi del nord possono fare di tutto, diciamo qualsiasi cosa una lattina di biscotti e una rete metallica per fumare, ma mi serviva una piccola spinta ed è arrivata con l'affumicatore Nordic Ware .

So che molti di voi associano il fumo a ciò che troviamo in diversi prodotti, solitamente pesce, nei supermercati. Ti ho già detto che non c'entra niente: con l'affumicatore possiamo cuocere i cibi che più ci piacciono, siano essi carne, pesce, pollame, uova o verdure, con o senza vapore, donando loro un delizioso sapore affumicato.

Il timore più grande che avevo mentre ideavo le ricette era che i sapori fossero troppo forti, ma non è affatto così: sempre a seconda dei trucioli di legno , delle spezie, o anche del tè che utilizziamo per affumicare i nostri prodotti, influenzeranno il sapore aroma affumicato del risultato. Ad esempio, quando ho preparato la lonza di maiale affumicata abbiamo utilizzato i trucioli di mela , che emanavano un delizioso profumo dolce quando venivano bruciati, ottenendo un sapore affumicato molto delicato; e quando abbiamoaffumicato il salmone abbiamo optato per le scaglie di noci pecan , con un tocco di nocciola assolutamente delizioso.

Ricetta "Come affumicare la lonza di maiale a casa"

Caratteristiche, manutenzione e funzionamento dell'affumicatore Nordic Ware

L' affumicatore Nordic Ware è abbastanza leggero e possiamo usarlo sia all'interno che all'esterno. Sul piano cottura in vetroceramica, sul fuoco o anche sul barbecue . L'importante è controllarne la temperatura interna, per la corretta cottura dei cibi, grazie al termometro integrato. E la cosa migliore è che non disturbiamo nessuno quando fumiamo il prodotto che ci piace di più (sono innamorato del magret d'anatra affumicato, una vera prelibatezza) poiché dall'affumicatore non esce quasi fumo, ci godremo semplicemente il delizioso profumo delle patatine o delle spezie che bruciano lentamente per generare fumo.

Quando hanno progettato l'affumicatore hanno pensato a tutto, e quando dico tutto vuol dire proprio tutto: le vaschette dove posizioneremo il cibo da affumicare o il liquido per creare un fumo umido sono antiaderenti, quindi faremo in modo che il cibo non non ci appiccica e al momento pulirlo sarà molto comodo, sia a mano che se siamo più in lavastoviglie.

Ti dirò un po' come funziona, la verità è che è molto semplice e non c'è niente di più scientifico che mettere un cucchiaio di trucioli di legno , spezie o tè sul fondo dell'affumicatore . Da lì bisogna decidere se si vuole fare l'affumicatura a secco o l'affumicatura a umido (questa è più tipica dell'America, viene utilizzata soprattutto per le verdure o i cibi che tendono a seccarsi, come il pesce). Se opti per l'affumicatura a secco, sarà il calore interno che l'affumicatore acquisisce quando lo metti sul fuoco a cuocere il cibo, e lo affumicherà con il fumo che sprigionano le patatine quando si scaldano.

Se decidi che quello che vuoi è un fumo umido, introduci il liquido in un vassoio inferiore a disposizione dell'affumicatore . Puoi scegliere qualsiasi liquido, che sia acqua, vino, birra, succo di frutta,... Man mano che il liquido evapora con il calore, si genererà vapore che cuocerà il cibo, mentre lo stesso fumo aromatizzato fornirà loro il sapore affumicato che hai introdotto.

Avendo spiegato questo, vedi che la chiave è decidere quale aroma vuoi che acquisiscano i tuoi prodotti affumicati. Una volta introdotti i trucioli (e il liquido che conferirà sapore in caso di affumicatura bagnata), posizioniamo il vassoio dove andranno i nostri ingredienti nell'affumicatore e lo copriamo. Accendiamo il fuoco a temperatura media e controlliamo che il termometro indichi 100º C. È importante che la temperatura interna sia costante, quindi la regoleremo adattando il fuoco. Ed è tutto, ora aspetta e goditi il ​​delizioso profumo che invaderà la tua cucina.

Disposizione del cippato sul fondo in caso di affumicatura a secco (a sinistra); introduzione del liquido in caso di affumicatura umida (a destra).

I tempi dipenderanno dal cibo che andremo ad affumicare. Ad esempio, per 1,5 kg di lombo di maiale ci vorrà 1 ora, un'ora e un quarto, per un lombo di salmone precedentemente marinato ci vorranno circa 15 minuti, per un pollo intero circa 4 ore, per dei petti di anatra o di pollo circa 25-30 minuti... Io dico sempre che è importante avere un riferimento temporale, ma se avete dei dubbi potete aprire l'affumicatore e controllare il punto di cottura poiché un pollo da 1 chilo non è uguale ad uno da 2 chili; Io faccio così e non ci sono problemi quindi paure a parte.

Ricetta"Come affumicare il salmone speziato"

Per quanto riguarda il cippato , nello stesso negozio Claudia&Julia ne hanno di varietà, nella sezione barbecue. Scoprire i diversi aromi di ogni tipologia è una gioia.

Per me l' affumicatore Nordic Ware è diventato un utensile da cucina essenziale per preparare quel tipo di piatto con cui lasciare gli ospiti a bocca aperta e anche con cui gustare carni affumicate fatte in casa di qualità.