Il nostro caro amico Stéphane Poussardin questa volta ci delizia con un'insalata ideale per sfruttare il sifone da cucina che molti di noi hanno in casa. È un'insalata leggera e fresca per sorprendere a casa e superare il caldo nel modo più sano. Ringraziamo anche Delicooks per la collaborazione. Vi lasciamo quindi con questa ricetta che siamo sicuri vi piacerà!
Ingredienti
- 150 gr. stuoia di straccio (cremoso)
- 90 ml di crema al 35%.
- 60 gr. mela cotogna
- Olio di nocciola
- Sal Maldon
- Sifone da 1 1/2 l
- 1 Spese di gas
Per la vinaigrette al miele e nocciole:
- 60 gr. Miele
- 100 g. olio di nocciole
- 3 cucchiai di lino tostato ammollato crudo in acqua per 5 ore
Foglie di erbe fresche:
- 8 foglie di menta
- 8 fogli netti
- 8 foglie di coriandolo
- 8 foglie di prezzemolo francese
- 8 foglie di melissa
- 8 foglie di stevia
- 8 fogli di poliolo
- 8 foglie di rucola
- fiori di viola del pensiero
- 1 patata dolce media
- 100 gr. violino di zucca
- 50 gr. castagne cotte e sbucciate
Preparazione
Per la schiuma uccisa:
Passare il Mató con la panna e un po' di sale nel frullatore, riempire un sifone e aggiungere la carica di gas.
Per la vinaigrette al miele e nocciole.
Temperare il miele al microonde e aggiungere gradualmente l'olio di nocciole, unire il lino con un po' della sua acqua fino ad ottenere una vinaigrette gelatinosa.
Assemblaggio della piastra:
- Assemblare l'insalata, mettendo come sfondo la patata dolce cotta al forno con la buccia e precedentemente schiacciata, la zucca girata con la pallina parigina e bollita, le erbe fresche, i petali di fiori fritti, la mela cotogna tagliata a cubetti e qualche nuvola di schiuma di uccisi.
- Condire con il miele, la vinaigrette alle nocciole e il sale Maldon.
- Potete aggiungere anche castagne sbriciolate.
Comentarios
Carmen Fernández Merino dijo:
Los ingredientes son casi para tener una huerta en casa, imposible.