¿Qué es el aquafaba? El sustituto del huevo perfecto para la cocina vegana

¡Nunca más tirarás el agua de los garbanzos! Puede que no hayas escuchado sobre este ingrediente mágico, pero el aquafaba se está convirtiendo en un básico para un montón de recetas. ¡Te sorprenderá!

Si alguna vez has abierto una lata de garbanzos y has tirado el líquido, te has deshecho de uno de los ingredientes más valiosos para la cocina vegana. La aquafaba, como se conoce a este líquido, es un sustituto perfecto del huevo en muchísimas recetas, y lo mejor es que es prácticamente gratis. Pero, ¿qué es exactamente y cómo usarla en tu cocina? Aquí te lo contamos todo.

NOTA QUE ME ENCANTARÁ QUE LEAS: A pesar de no seguir una dieta vegana, creo que resulta de lo más interesante conocer el aquafaba, porque es un ahorro en la cocina -te evita gastar huevos cuando lo que quieres es montar claras o hacer merengues. ¿No te ocurre que quieres hacer merengue y luego te sobran unas yemas de huevo que debes pensar qué hacer con ellas? ¿O requieres de mayor cantidad de huevo en un bizcocho? Espero que te animes a probar el aquafaba porque es una gran solución, ¡no deja sabor alguno y resulta de lo más estable!

¿Qué es la aquafaba?

La aquafaba es el líquido espeso que encuentras en una lata de garbanzos o el agua en la que has cocido garbanzos. Aunque técnicamente podría extraerse de otras legumbres, la de los garbanzos es la más efectiva debido a su composición de almidones y proteínas.

Lo que hace especial a este líquido es su capacidad para emulsionar, espesar y montar. Cuando se bate, la aquafaba atrapa el aire y forma una espuma muy similar a las claras de huevo. Por eso es tan versátil: no solo actúa como aglutinante en recetas como bizcochos o galletas, sino que también aporta estructura y ligereza, ideal para mousses, merengues y mucho más.

¿Por qué es tan interesante el aquafaba como sustituto de la clara de huevo? ¡Y por qué no debes temer usarla!

La aquafaba ha ganado gran popularidad no solo por ser vegana, sino porque tiene características únicas que la convierten en un ingrediente increíblemente versátil:

• Es estable y fácil de trabajar: Al montarse, forma una espuma firme y estable, muy similar a las claras de huevo, perfecta para merengues, mousses y más.
• No deja sabor a garbanzos: Aunque proviene del líquido de los garbanzos, su sabor es tan neutro que no se nota en las preparaciones. Así que puedes usarla incluso en recetas dulces sin preocuparte por aromas no deseados.
• No huele a garbanzos: Al batirla o cocinarla, el aroma desaparece por completo, dejando solo la textura y el resultado deseado.
• Es práctica y económica: Al provenir de un ingrediente tan común como los garbanzos, es una solución accesible, sostenible y sin desperdicio.

En resumen, la aquafaba no solo es un sustituto funcional, sino que aporta versatilidad y creatividad a la cocina, tanto en recetas veganas como en otras opciones para quienes buscan alternativas al huevo.

¿Cómo sustituir el huevo con aquafaba?

La aquafaba es una alternativa ideal al huevo en muchas recetas dulces y saladas. Aquí tienes las proporciones básicas:

• 1 clara de huevo = 2 cucharadas de aquafaba
• 1 huevo entero = 3 cucharadas de aquafaba

No es necesario batirla para usarla como sustituto en masas de bizcochos, galletas o crepes; simplemente añádela tal cual. Sin embargo, si necesitas una textura esponjosa o una espuma (por ejemplo, en merengues o mousses), deberás montarla a punto de nieve con una batidora.

¿Cómo usar la aquafaba en la cocina?

• Merengues veganos: Al montarla, puedes obtener picos firmes que funcionan igual que los merengues tradicionales.
• Mousses y cremas: Mezclada con chocolate derretido, crea una mousse ligera y deliciosa.
• Mayonesas veganas: Actúa como emulsionante, ayudando a ligar el aceite con otros ingredientes para hacer una mayonesa cremosa.
• Repostería: Sustituye al huevo en recetas de bizcochos, magdalenas o brownies, aportando humedad y estructura.
• Coctelería: Usada como base para espumas en cócteles, como en un pisco sour vegano.

Consejos para usar aquafaba con éxito

• Usa la aquafaba de los garbanzos enlatados: Es más consistente que la del líquido de cocción casero. Si usas esta última, redúcela un poco al fuego para que adquiera la textura ideal.
• Bátela a temperatura ambiente: Así monta más rápido y con mayor estabilidad.
• Combínala con estabilizadores: Si necesitas que mantenga mejor su estructura (por ejemplo, en merengues), añade unas gotas de zumo de limón, vinagre o cremor tártaro.

Cómo conservar la aquafaba

Si no planeas usar la aquafaba justo después de abrir la lata de garbanzos o cocinar las legumbres, puedes guardarla fácilmente para usarla más tarde:

1) En el refrigerador:

1. Vierte la aquafaba en un recipiente hermético o un tarro de vidrio con tapa.
2. Consérvala en el frigorífico por hasta 5-7 días. Antes de usarla, revuelve bien, ya que puede separarse un poco con el tiempo.

2) En el congelador:

1. Si no la vas a usar en una semana, congélala. Puedes hacerlo en una bandeja para cubitos de hielo, de manera que tengas porciones pequeñas y fáciles de medir (cada cubito equivale aproximadamente a 1 cucharada).
2. Una vez congelada, transfiere los cubitos a una bolsa hermética o un recipiente, y consérvalos en el congelador por hasta 3 meses.
3. Descongélala en el frigorífico o a temperatura ambiente antes de usarla.

Consejo: Etiqueta el recipiente o la bolsa con la fecha para saber cuánto tiempo lleva almacenada.

Un recurso sostenible y económico

Lo mejor de la aquafaba es que convierte algo que antes desechábamos en un ingrediente imprescindible. Es perfecta para quienes buscan reducir su consumo de productos de origen animal o simplemente experimentar con una alternativa saludable y sostenible.

Prueba a usar aquafaba en tus recetas y sorpréndete con los resultados. Desde merengues hasta bizcochos, este líquido mágico te abrirá las puertas a una cocina vegana creativa y deliciosa.