Qu'est-ce que le dégraissage et comment utiliser les pots séparateurs pour améliorer vos sauces

Vous avez sûrement entendu parler de la technique de dégraissage des bouillons ou des sauces , et si vous débutez dans les techniques de cuisson traditionnelles vous vous demanderez ce qu'est le dégraissage .

Le dégraissage est la technique culinaire qui permet d'éliminer cet excès de graisse , améliorant à la fois la saveur et la texture de vos préparations. La nécessité de dégraisser vient du fait inévitable que, lorsque nous cuisinons des viandes, des ragoûts ou des ragoûts, la graisse est libérée des ingrédients inclus dans la recette. Par exemple, vous vous souvenez sûrement maintenant de la façon dont des gouttes de graisse - des gouttes huileuses - apparaissent dans l'eau du bouillon qui contient des légumes et de la viande - c'est de la graisse qui a été libérée par les aliments qu'elle incorpore.

Vous avez sûrement déjà rencontré des bouillons et des soupes à l’huile. C'est la graisse que les aliments libèrent, et c'est ce que nous entendons éliminer avec la technique du dégraissage. De même dans les sauces des ragoûts et des ragoûts.

Le concept de dégraissage de bouillons ou de sauces n’est pas nouveau et est pratiqué traditionnellement. Vous pouvez simplement dégraisser :

• Vous pouvez attendre que le bouillon ou le jus refroidisse, afin que la graisse remonte à la surface et puisse être facilement retirée avec une cuillère.
• ou vous pouvez mettre le liquide au réfrigérateur pour que la graisse se solidifie puis la retirer en masse.
• Dans les bouillons et les soupes, vous pouvez également passer le bouillon dans un chiffon en coton propre placé dans un bol, afin que la graisse et les restes alimentaires restent sur le torchon. Cette technique est traditionnellement largement utilisée pour obtenir des bouillons très propres.
• Vous pouvez utiliser des techniques ou des ustensiles plus modernes, comme un pichet séparateur de graisse .

L'escudella catalane est traditionnellement passée à travers un chiffon en coton, pour obtenir un bouillon le plus exempt de graisse possible.

Qu'est-ce qu'un pichet séparateur de graisse ?

Le pichet séparateur de graisse est un ustensile qui a révolutionné la technique de dégraissage, facilitant ce processus rapidement et sans complications.

Il s'agit d'un pichet spécialement conçu pour séparer efficacement les liquides des graisses : c'est un ustensile de cuisine conçu pour séparer facilement les graisses des liquides, comme les bouillons, les sauces ou les jus de cuisson. Ceci est particulièrement utile lorsque vous souhaitez obtenir une sauce ou un bouillon plus léger sans la graisse libérée lors de la cuisson des viandes ou d'autres aliments.

Le pichet séparateur de graisses est un ustensile de qualité et des plus performants.

Exemple d'utilisation : Si vous faites un ragoût et que vous souhaitez utiliser les jus pour une sauce, mais que vous ne voulez pas qu'elle soit trop grasse, vous utilisez le pichet séparateur pour verser les jus cuits. En séparant les graisses, vous obtenez un liquide plus fluide à épaissir ou à réduire pour une sauce plus raffinée.

Le concept est simple, mais très efficace : lorsque l'on verse le jus de cuisson dans la verseuse, la graisse la plus légère flotte au dessus tandis que le liquide le plus dense reste au fond.

L'une des principales caractéristiques de cet ustensile est que le bec verseur de la verseuse est situé en bas , permettant de verser des liquides sans que la graisse ne passe par le bec. De cette façon, vous pourrez profiter des jus les plus savoureux pour vos sauces ou bouillons, en laissant le gras derrière vous.

De plus, dans de nombreux cas, le pot intègre une passoire au sommet , qui permet de séparer les restes de viande et de légumes des liquides que vous allez dégraisser, contribuant ainsi à obtenir une sauce parfaitement fine.

Quand dégraisser ?

Le moment idéal pour dégraisser est juste après la cuisson, lorsque les jus sont encore chauds et que la graisse n'est pas solidifiée. Vous pouvez dégraisser les bouillons, les jus de viandes rôties, les ragoûts, les ragoûts et tout liquide de cuisson présentant une couche de graisse visible en surface. Ce faisant, vous vous assurez d’obtenir le meilleur de la saveur sans l’excès de graisse qui peut être lourd.

Comment utiliser le pichet séparateur de graisses ?

L'utilisation du pichet séparateur est très simple :

1. Versez le liquide chaud dans le pichet : Après avoir cuit des viandes, des ragoûts ou des ragoûts, récupérez les jus et versez-les directement dans le pichet séparateur .
2. Attendez quelques secondes : laissez un moment au liquide pour que la graisse remonte à la surface. Vous remarquerez qu’une couche se forme sur le dessus, tandis que le reste du liquide reste en dessous.
3. Versez délicatement les jus du pichet : Grâce au bec verseur situé au fond du pichet, vous pouvez commencer à verser les jus sans que la graisse ne rentre dans la sauce. Arrêtez-vous juste avant que la graisse n'atteigne la sortie.
4. Jetez ou réservez la graisse : La graisse qui reste en haut du pot peut être jetée ou réutilisée si vous souhaitez l'utiliser pour d'autres types de préparations.

Avantages du dégraissage avec un pichet séparateur

L’utilisation d’un pichet séparateur de graisses offre de multiples avantages :

• Commodité et rapidité : Contrairement aux méthodes traditionnelles de réfrigération des jus ou de dégraissage à la cuillère, le pichet permet de séparer la graisse immédiatement , juste après la cuisson.
• Meilleure saveur et texture : En éliminant la graisse, vous obtenez un liquide plus propre et plus concentré , ce qui améliore considérablement la saveur et la texture des sauces et des bouillons. Le résultat est une préparation plus légère et plus savoureuse.
• Alimentation plus saine : dégraisser vos bouillons et jus réduit la quantité de graisses saturées dans vos repas , ce qui se traduit par un plat plus sain.
• Facilité d'utilisation : La conception du pichet est intuitive et ne nécessite pas de compétences techniques particulières, tout le monde peut l'utiliser.

Après avoir préparé un ragoût, séparez la graisse, mélangez les restes de légumes et de viande avec le liquide dégraissé et passez à la poêle pour réduire. Remettez-le dans votre ragoût et vous verrez quelle explosion de saveur !

Comment utiliser les restes laissés dans la passoire

Les légumes et restes laissés dans la passoire du pot séparateur de graisse sont pleins de saveur et peuvent constituer la base parfaite pour une sauce rustique, plus épaisse et plus texturée . Mais comment profiter de ces restes après la séparation ?

Étape par étape pour réaliser une sauce avec les restes de la passoire :

Récupérez les restes : Une fois que vous avez séparé les jus et les graisses avec le pichet, récupérez les restes de légumes, de viande et d'herbes restés dans la passoire. Ces restes comprennent généralement des carottes, des oignons, de l'ail, des morceaux de viande ou des os, qui ont absorbé toute la saveur de la cuisson.

1. Broyage (facultatif) : Si vous souhaitez une sauce avec plus de corps ou une texture onctueuse, vous pouvez choisir de broyer les restes avec un mixeur plongeant ou un robot culinaire. Si vous préférez une sauce plus rustique, vous pouvez simplement laisser les morceaux tels quels.
2. Faire sauter ou caraméliser (facultatif) : Si les restes sont trop mous ou si vous aimez une saveur plus profonde, vous pouvez les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre ou d'huile pendant quelques minutes. Cela intensifie la saveur et aide les légumes à caraméliser, ajoutant ainsi plus de richesse à la sauce.
3. Ajouter du liquide : Une fois les restes dans la casserole, ajoutez le liquide dégraissé que vous aviez préalablement réservé dans le pichet séparateur. Cela peut être du jus de viande, du bouillon ou même un peu de vin, selon le type de sauce que vous souhaitez préparer. Si vous n'avez pas assez de liquide, vous pouvez ajouter plus de bouillon ou d'eau (je vous explique comment procéder ci-dessous).
4. Réduire et concentrer : Laisser mijoter le mélange, réduire le liquide et permettre aux arômes de se concentrer. Ce processus est un processus de réduction de sauce , qui permet également d'épaissir la sauce naturellement.
5. Ajustez la texture : Si vous préférez une sauce plus épaisse, vous pouvez ajouter un épaississant, comme un roux (beurre et farine cuits ensemble) ou dissoudre un peu de fécule de maïs dans l'eau froide et l'ajouter à la sauce en remuant constamment pour éviter les grumeaux. formulaire. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez simplement un peu plus de bouillon ou d'eau.
6. Assaisonner : Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement avec du sel, du poivre, des herbes fraîches, voire une touche de citron ou de vinaigre pour plus de fraîcheur.
7. Servir : Une fois que la sauce a atteint la consistance et la saveur désirées, elle est prête à être servie sur des viandes, des plats d'accompagnement ou en accompagnement d'un plat spécial.

Exemple de sauce avec les restes de la passoire

Imaginez que vous avez cuit un rôti et que les restes laissés dans la passoire comprennent des morceaux d'oignon, de carotte, d'ail et de la viande ou des os. Voici un exemple de la façon dont vous pourriez préparer une délicieuse sauce :

1. Réduisez les restes en purée dans un mixeur jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé (ou écrasez-les avec une fourchette si vous préférez une texture plus grossière).
2. Faites revenir ce mélange dans une poêle avec un peu de beurre pour intensifier la saveur.
3. Ajoutez le vin rouge et laissez l'alcool s'évaporer un peu.
4. Ajoutez le bouillon dégraissé que vous avez réservé dans le bol séparateur.
5. Laissez réduire le mélange jusqu'à obtenir la consistance désirée.
6. Ajoutez un peu de romarin ou de thym frais et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
7. Vous pouvez éventuellement filtrer la sauce si vous préférez une texture plus fine.
8. De cette façon, vous profiterez non seulement des jus dégraissés, mais aussi des restes de légumes et de viande qui contiennent beaucoup de saveur. Le résultat sera une sauce riche et complexe, parfaite pour accompagner vos plats.

Conclusion

Si le dégraissage est une technique culinaire ancienne, le pichet séparateur de graisses est une solution moderne qui simplifie le procédé et le rend bien plus efficace. Que vous souhaitiez réaliser des sauces plus légères, des bouillons plus propres ou simplement améliorer la qualité de vos plats, cet ustensile deviendra un incontournable de votre cuisine.