Riz aux pois chiches en cocotte

Ce riz aux pois chiches, raisins secs et autres délicatesses est un classique de l'intérieur de la région levantine. La recette vient d'un de mes livres de cuisine préférés au monde, The Food from Spain de Claudia Roden, une écrivaine d'origine juive vivant au Royaume-Uni, qui n'a malheureusement pas encore été traduit en espagnol. Il est très rafraîchissant de lire ce que la gastronomie espagnole inspire à un étranger , avec un point de vue dénué de favoritisme régional dans un recueil de recettes très personnel et intransmissible.

Mme Roden dit qu'à l'intérieur de la région valencienne, le riz est souvent préparé avec un bouillon de viandes cuites et de saucisses, donc si nous avons un bon bouillon fait maison, notre riz sera très satisfaisant. Même s’il est vrai que les bouillons emballés se sont beaucoup améliorés ces dernières années. Le riz est accompagné, en plus du bouillon, de raisins secs, de pois chiches, de tomates séchées, d'ail et d'une touche de paprika doux : une combinaison gagnante.

Ce type de riz est fréquemment cuit au four, comme dans la recette originale ; Pour la préparation, j'ai utilisé la belle Every cocotte , particulièrement adaptée aux plats de riz grâce à son double couvercle qui imite le fonctionnement des casseroles japonaises. Il capte la chaleur et fait recirculer la vapeur à merveille, laissant le riz parfaitement cuit dans tout l'espace de la cocotte. Avec une chaleur littéralement minimale, vous faites cuire tout le riz de manière égale.

Cette cocotte fonctionne aussi bien sur la cuisinière qu'au four, vous pouvez donc préparer le riz aux pois chiches comme bon vous semble. Personnellement, j'ai préféré le faire à la poêle car la cocotte le permet, le riz ne colle pas du tout et la cuisson est plus efficace, énergétiquement, qu'au four. J'ai utilisé du riz brun, qui est beaucoup plus sain que le riz décortiqué.

Cocotte Every Le Creuset 18cm , assiettes rondes en porcelaine Revol et cuillère en inox De Buyer

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 100 g de pois chiches (poids sec)
• 1 tête d'ail entière
• 80 g de raisins secs
• 3-4 tomates séchées à l'huile
• ¾ c. paprika doux
• un peu d'huile d'olive
• 750 ml de bouillon de viande
• 220 g de riz à grains ronds (entier ou non)
• Sel au goût

Préparation

1. Faire tremper les pois chiches la veille dans de l’eau tiède.
2. Le lendemain, égouttez les pois chiches, mettez-les dans une casserole et faites-les cuire en écumant les impuretés jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Chambre et réservation.
3. Lavez la tête d'ail et séchez-la. Mettez un peu d'huile dans la cocotte , faites chauffer et faites revenir légèrement la tête d'ail. Reprenez-le.
4. Ajoutez les raisins secs, les tomates coupées en morceaux et le paprika, et remuez quelques instants sans faire griller le paprika, pour qu'il ne devienne pas amer.
5. Ajouter les pois chiches égouttés et le bouillon et porter à ébullition.
6. Ajoutez le riz, mélangez et ramenez à ébullition. Placez dessus la tête d'ail préalablement retirée au centre de la cocotte, placez les deux couvercles de la cocotte , baissez le feu au minimum et laissez cuire 20-25 minutes, selon la qualité et la fraîcheur du riz, jusqu'à ce qu'il soit cuit. est fait et a été absorbé presque toute l’eau.
7. Servir aussitôt en pressant les gousses d'ail cuites sur un bon morceau de pain pour accompagner le riz.

Cocotte Every Le Creuset 18cm , assiettes rondes en porcelaine Revol et cuillère en inox De Buyer