Fricando-Kalb

Das heutige Rezept ist ein Klassiker, den Sie nicht verpassen dürfen! Juana Guindilla, Autorin von La Cocina de Babel , bringt uns das traditionelle Rezept für Beef Fricandó, begleitet von köstlichen Pilzen und zubereitet in einer Cocotte. Ein perfektes Rezept für Wochenenden und Familienfeiern. Du wirst es lieben!

Früher habe ich den Sommer geliebt, ich mochte Kälte und Regen überhaupt nicht; Ich mochte lange Tage und die Sonne brannte auf meiner Haut... Jetzt änderte sich alles und ich lernte die enorme Schönheit des Herbstes zu erkennen.

Kurze Tage, lange Nächte, feuchte Erde, Ocker- und Goldtöne... Und zwischen Millionen schöner trockener Blätter kleine und saftige Schönheiten, wie die, die heute zusammen mit dem Rindfleisch die Stars meines Rezepts sind: Pilze.

Der Fricandó ist ein köstliches Gericht der traditionellen katalanischen Küche, bei dem die Hauptzutaten Kalbfleisch sind, das in Steaks und Pilzen verwendet wird , die, obwohl traditionell Senderuelas, auch Steinpilze (Kürbispilz auf Spanisch), Austern oder Pfifferlinge sein können

Es ist eines der wenigen traditionellen katalanischen Gerichte, das mit Kalbfleisch zubereitet wird, und sein Ursprung scheint bis ins Mittelalter zurückzureichen.

Ich muss sagen, dass ich das Rezept, das ich Ihnen zeige, ein wenig auf meine eigene Weise zusammengestellt habe, nachdem ich einige gelesen und festgestellt habe, dass, obwohl alle sehr ähnlich waren, in einigen Karotten und anderem Gemüse und in anderen der Wein hinzugefügt wurde wurde für Brandy und einige andere Variationen geändert.

Es ist ein perfektes Gericht für den Herbst, gekocht ohne Eile, bei sehr langsamer Hitze und wie bei fast allen Eintöpfen wird dringend empfohlen, es am Vortag zu machen , damit sich die Aromen absetzen…

Und für mich ist das andere sehr wichtige, einen großen Laib frisches Brot zu haben, um es in seine köstliche Soße zu dippen. Wenn Sie mir zuhören, versichere ich Ihnen, dass Sie lächeln werden!

Zutaten ( für 4 Personen)

• 800 g Kalbsflosse in dünne Filets geschnitten
• 3 reife Tomaten
• 1 Zwiebel
• 2 Karotten
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Teelöffel Thymian
• 300 g Pfifferlinge (wenn keine Pilzsaison ist, sind die dehydrierten Senderuelas eine gute Option)
• Ein Glas gemischte Pilze aus der Dose
• 150 ml Rotwein
• Olivenöl, Salz und Pfeffer und Mehl, um die Filets zu bestreichen

Für das Mandelhack

• Eine Handvoll geröstete Mandeln
• Eine Handvoll Petersilie
• Eine Knoblauchzehe

Akazienholzbrett mit T&G-Griff und Keramikkokotte von Emile Henry

Vorbereitung

1. Die Kalbsfilets salzen, pfeffern und mehlen und beiseite stellen.
2. Auf einem Holzbrett Zwiebel und Tomaten hacken. Möhren in Scheiben schneiden und falls die Pfifferlinge zu groß sind, die kleineren ganz aufbewahren.
3. Einen Strahl Öl in unserer Cocotte erhitzen und die Filets portionsweise anbraten. Trennen und reservieren.
4. In demselben Öl, in dem wir die Filets gebraten haben, die Zwiebel anbraten, bis sie weich wird. Die gehackten Tomaten hinzugeben, umrühren und etwas konfiszieren lassen. Wenn Sie fertig sind, fügen Sie den Wein hinzu und lassen Sie ihn etwas reduzieren.
5. Fügen Sie der Cocotte die reservierten Filets, das Lorbeerblatt, den Thymian, die geschnittenen Karotten, die Pfifferlinge und die Pilzkonserven hinzu und bedecken Sie das Ganze mit Wasser.
6. Den Deckel auf die Cocotte legen und bei sehr schwacher Hitze etwa anderthalb Stunden garen.
7. In der Zwischenzeit das Hackfleisch vorbereiten. Mandeln, Petersilie und Knoblauch zusammen mit etwas Kochflüssigkeit in eine Küchenmaschine geben. Kurz vor dem Abschalten zum Eintopf geben, umrühren und noch einige Minuten weitergaren.

Akazienholzbrett mit T&G-Griff und Keramikkokotte von Emile Henry

HINWEIS: Ich habe die Keramik-Cocotte von Emile Henry verwendet. Sie können das Rezept auch in einer eisernen Cocotte zubereiten.