Das heutige Rezept ist ein Klassiker, den Sie nicht verpassen dürfen! Juana Guindilla, Autorin von La Cocina de Babel , bringt uns das traditionelle Rezept für Kalbs-Fricandó, begleitet von köstlichen Pilzen und zubereitet in einer Cocotte. Ein perfektes Rezept für Wochenenden und Familienfeiern. Du wirst es lieben!

Früher habe ich den Sommer geliebt, ich mochte die Kälte und den Regen überhaupt nicht; Ich mochte lange Tage und die Sonne brannte auf meiner Haut... Jetzt änderte sich alles und ich lernte die enorme Schönheit des Herbstes zu erkennen.

Kurze Tage, lange Nächte, die feuchte Erde, die Ocker- und Goldtöne... Und zwischen Millionen schöner trockener Blätter kleine und saftige Schönheiten wie die, die heute zusammen mit dem Kalbfleisch die Protagonisten meines Rezepts sind: die Pilze .

Rezept für Kalbsfrikassee mit Pilzen

Der Fricandó ist ein köstliches Gericht der traditionellen katalanischen Küche, bei dem die Hauptzutaten Kalbfleisch sind, das in Filets und Pilzen verwendet wird, die, obwohl traditionell Senderuelas, auch Steinpilze (Kürbispilz auf Spanisch), Austernpilze oder Pfifferlinge sein können

Es ist eines der wenigen Gerichte der traditionellen katalanischen Küche, das mit Rindfleisch zubereitet wird, und sein Ursprung scheint bis ins Mittelalter zurückzugehen.

Das Rezept, das ich Ihnen zeige, muss ich sagen, dass ich es ein wenig auf meine Art komponiert habe, nachdem ich einige gelesen und festgestellt habe, dass, obwohl alle sehr ähnlich waren, in einigen Karotten und anderem Gemüse hinzugefügt wurde, in anderen der Wein für Brandy und ein paar andere Variationen geändert.

Es ist ein perfektes Gericht für den Herbst, gekocht ohne Eile, bei sehr langsamer Hitze und wie bei fast allen Eintöpfen wird dringend empfohlen, es am Vortag zuzubereiten , damit sich die Aromen absetzen...

Und für mich ist es auch sehr wichtig, einen großen Laib frisches Brot zu haben, das ich in seine köstliche Soße tunke. Wenn Sie mir zuhören, versichere ich Ihnen, dass Sie lächeln werden!

Zutaten ( für 4 Personen)

  • 800 g Kalbsflosse in dünne Filets geschnitten
  • 3 reife Tomaten
  • 1 Zwiebel
  • 2 Karotten
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Teelöffel Thymian
  • 300 g Pfifferlinge (wenn es keine Saison für Pilze ist, sind dehydrierte Senderuelas eine gute Option)
  • Ein Glas mit verschiedenen Pilzkonserven
  • 150 ml Rotwein
  • Olivenöl, Salz und Pfeffer und Mehl, um die Filets zu bestreichen

Für die gehackte Mandel

  • Eine Handvoll geröstete Mandeln
  • eine Handvoll Petersilie
  • Eine Knoblauchzehe

Fricando-Kalb

Akazienholzbrett mit T&G-Griff und Keramikkokotte von Emile Henry

Vorbereitung

  1. Die Kalbsfilets würzen, mehlen und beiseite stellen.
  2. Auf einem Holzbrett Zwiebel und Tomaten hacken. Möhren in Scheiben schneiden und bei sehr großen Pfifferlingen die kleineren ganz aufbewahren.
  3. Einen Schuss Öl in unserer Cocotte erhitzen und die Filets portionsweise anbraten. Trennen und reservieren.
  4. In demselben Öl, in dem wir die Filets gebraten haben, die Zwiebel anbraten, bis sie weich wird. Die gehackten Tomaten hinzugeben, umrühren und leicht konfitieren lassen. Wenn Sie fertig sind, fügen Sie den Wein hinzu und lassen Sie ihn etwas reduzieren.
  5. Die reservierten Filets, das Lorbeerblatt, den Thymian, die geschnittenen Karotten, die Pfifferlinge, die eingelegten Pilze in die Cocotte geben und die Mischung mit Wasser bedecken.
  6. Den Deckel auf die Cocotte legen und bei sehr schwacher Hitze etwa anderthalb Stunden garen.
  7. In der Zwischenzeit die Picada vorbereiten. Mandeln, Petersilie und Knoblauch zusammen mit etwas Kochflüssigkeit in eine Küchenmaschine geben. Kurz vor dem Abschalten zum Eintopf geben, umrühren und noch einige Minuten weitergaren.

    Frikassee-Rezept mit Pilzen

    Akazienholzbrett mit T&G-Griff und Keramikkokotte von Emile Henry

    HINWEIS: Ich habe die Keramik-Cocotte von Emile Henry verwendet. Sie können das Rezept auch in einer eisernen Cocotte zubereiten.

    Claudia Ferrer

    Kommentare

    Álvaro:

    La Sra. Pilar no tiene ningún derecho a decir que es un insulto a esta receta, mi abuela de Ribes de, Fresser, la hacia casi igual, con tomate, cebolla y zanahorias que luego se pasaba por el chino, toda la cocina es usar los productos que dispones, si no este plano sin Moixernons, no se podría hacer, gracias y usaré la cocotte para probar, Atte. Álvaro

    BLANCA:

    Que manera de precisar y concretar…. ¿un insulto?, por favor.
    Yo haré la receta tal cual, porque me parece va a ser un éxito. Y se acerca, y mucho, al fricandó que como en Madrid hecho por un gran cocinero catalán…

    Pilar:

    En verdad el Fricandó NO SE HACE ASÍ. No lleva nada de verdures, lo que hay publicado es a la jardinera. No nos equivoquemos por favor, es un insulto lo que habéis publicado

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