Hausgemachte Soba-Nudeln in Gemüsebrühe

Die Globalisierung hat uns köstliche Gerichte aus fernen Ländern gebracht, einschließlich aller in Japan konsumierten Nudeln, wie diese hausgemachten Soba-Nudeln , die wir mit dem Nudelzubehör des KitchenAid- Roboters zubereiten und die wir in eine orientalisierende Gemüsebrühe geben. Lecker.

Soba ist das japanische Wort für Buchweizen oder Buchweizen, ein Pseudogetreide, das kein Gluten enthält. Dieses Getreide ist nach Reis das am zweithäufigsten verwendete traditionelle Getreide in der japanischen Küche. Für die traditionelle Art der Herstellung von Soba, Ni-hachi genannt, wird üblicherweise ein Verhältnis von 20 % Weizenmehl zu 80 % Buchweizenmehl verwendet.

Da Buchweizen kein Gluten enthält, macht die Zugabe von Weizenmehl die Nudeln bei der Zubereitung handlicher und weniger spröde, wodurch sie mit dem geringen Anteil an Gluten noch mehr Körper erhalten. Obwohl Puristen einen höheren Anteil an Buchweizen bevorzugen, denn je näher der Anteil an 100 % liegt, desto intensiver ist der besondere Geschmack, den Buchweizen ihm verleiht. In unserem Rezept liegt der Anteil bei etwa 27 %, um uns die Arbeit zu erleichtern ... wenn Sie die Erfahrung mögen, können Sie den Buchweizenanteil jederzeit wiederholen, aber immer unter Ihrer Verantwortung ...

Die traditionelle Art, Soba-Nudeln zu essen, ist sehr einfach; Wir haben uns für eine Gemüsebrühe anstelle des traditionellen Dashi entschieden, aus Fisch und einigen Stücken Gemüse.

Die japanischen Soba-Meister sagen, dass diese Nudeln natürlich mit einer elektrischen Nudelmaschine wie der von uns verwendeten hergestellt werden können, aber der Spaß liegt im Prozess, im manuellen Kneten und Schneiden ... Wir zweifeln nicht daran , aber Wir werden dies für einen anderen Tag aufheben.

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Zutaten

Hausgemachte Soba-Nudeln:

• 160 g Buchweizen/Buchweizenmehl
• 60 g normales Weizenmehl
• 115 ml Wasser

Brühenbegleitung:

• 600 ml hausgemachte Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 guter Spritzer Sonnenblumen- oder Olivenöl
• 3 EL. von Tamari-Sauce
• 100 g Pilze
• 2 Karotten
• Schnittlauch nach Geschmack

Ausarbeitung

hausgemachte Soba-Nudeln

1. Wiegen Sie das Mehl und sieben Sie es mit einem Sieb, wenn es Vollkorn ist, wie das, das ich verwendet habe; So sparst du dir die Tränen, die die Kleie beim Laminieren und Schneiden der Nudeln produzieren kann. Wenn Sie das Beste daraus machen möchten, passieren Sie die Kleie durch eine saubere Kaffeemühle und geben Sie die gut gemahlene Kleie wieder zum Mehl.
2. Geben Sie beide Mehle in die Schüssel eines Roboters (mit der Schaufel, wenn Sie es in KitchenAid tun) und mischen Sie sie. Das Wasser hinzugeben und rühren, bis der Teig zusammenhängend ist. Wenn es nicht zusammenklebt, müssen Sie möglicherweise etwas Wasser hinzufügen, um es anzupassen, da jedes Mehl anders ist und eine andere Aufnahmekapazität hat.
3. Sie sollten einen weichen Teig erhalten, der sich feucht, aber nicht klebrig anfühlt. Machen Sie einen Kuchen, stecken Sie ihn in eine Plastiktüte und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen.
4. Wenn Sie die Nudeln mit einem Nudelholz zubereiten, mehlen Sie den Tisch gründlich ein, rollen Sie ihn auf eine Dicke von 1,5 mm aus und falten Sie ihn wie Briefpapier in Drittel und schneiden Sie ihn dünn in lange Spaghetti.
5. Wenn Sie den KitchenAid Pasta Maker verwenden, teilen Sie den Teig in drei Stücke, lassen Sie den ausgerollten Teil in der Tüte und rollen Sie den Teig mehrmals durch die Blechrolle auf Stufe 1. Sobald Sie einen breiten Streifen homogen (mehr oder weniger) haben, wechseln Sie das Nudelzubehör, das Nudelband auf beiden Seiten leicht mit Mehl bestäuben, sowie das Nudelzubehör selbst, den Roboter starten und die Nudeln formen. Seien Sie vorsichtig, da der Teig zerbrechlich ist und das Gewicht selbst dazu führen kann, dass die Nudeln brechen. Die geformten Nudeln nochmals etwas bemehlen, damit sie nicht zusammenkleben.
6. Gruppieren Sie die geformten Nudeln in Nestern und frieren Sie sie in Reißverschlussbeuteln ein, wenn Sie sie nicht sofort kochen.

Brühe Begleitung

1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und im Öl anschwitzen.
2. Die Brühe, die dünn geschnittenen oder gehackten Karotten, die dünn geschnittenen Champignons und die Sojasauce hinzufügen und kochen, bis das Gemüse weich ist.

Schüsselmontage

1. Wenn die Brühe fertig ist, kochen Sie die Nudeln in reichlich Wasser, in einem separaten Topf ohne Salz, bis sie al dente sind, ca. 2-3 Minuten, Sie müssen sie probieren.
2. Die Soba-Nudeln gut abtropfen lassen und unter fließendem kaltem Wasser abkühlen, bis das Wasser klar ist. Gründlich abtropfen lassen und auf 4 Schüsseln oder Teller verteilen.
3. Die heiße Brühe über die Soba-Nudeln gießen, mit gehacktem Schnittlauch garnieren und sofort servieren.

Wenn Sie Fans der japanischen Küche sind, werden Sie diese hausgemachten Soba-Nudeln lieben, die viel aromatischer sind als die, die Sie kaufen. Ich bin mir sicher, dass ein japanischer Meister der Soba-Herstellung etwas dagegen haben würde ... aber wir haben uns damit abgefunden.

KitchenAid Pasta-Aufsatz