Kartoffelkroketten mit Romesco-Sauce

Miriam, Autorin von Der Wintergast , bringt uns das Rezept für Kartoffelkroketten , die Sie sowohl als Snack als auch als Beilage zu jedem Mittag- oder Abendessen genießen werden. Das Rezept ist sehr einfach zuzubereiten, man muss nur ein paar Empfehlungen beachten, damit es perfekt wird, du wirst sehen!

Diese Kartoffelkroketten gehören zu den Snacks, die jeder mag. Einfacher geht es nicht: Der Teig besteht eigentlich aus Kartoffelpüree, das wir mit verquirltem Ei anreichern, um es beim Braten fester zu machen, und das wir auch mit den Stücken füllen können, die uns am besten gefallen , oder sogar mit bunten Gewürzen wie Paprika abschmecken oder Curry.

Für das Kartoffelpüree dünste ich die Kartoffeln am liebsten, weil sie nicht nur kein Wasser aufnehmen oder ihre eigene Substanz in der Kochbrühe hinterlassen, sondern auch fester bleiben und wir uns daher sparen, den Brei zum Trocknen auf dem Feuer zu erhitzen leicht und überschaubar machen.

Um diese Kroketten perfekt zu formen, verwenden wir ein Krokettenwerkzeug , das nicht nur die Haut der Kroketten glatt wie einen Babypopo macht, sondern auch im Handumdrehen Teigzylinder formt, die wir dann nur noch in Krokettenportionen schneiden müssen. Lass uns mit ihnen gehen.

Millecroquettes Krokettenschale , Birrateque Biergläser von Luigi Bormioli , Emile Henry Keramikförmchen und Triana Glasteller von Mediterránea .

Zutaten (für ca. 25-30 Kroketten)

• 1 kg klebrige Kartoffeln
• 40 g Butter
• 1 Ei für den Teig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Feines Paniermehl zum Panieren
• 2 zusätzliche geschlagene Eier zum Bestreichen
• Olivenöl zum Braten

Ausarbeitung

1. Die Kartoffeln schälen und in einen Dampfgarer geben; Wenn sie unterschiedliche Größen haben, können wir sie in gleich große Stücke schneiden, damit sie alle gleichzeitig fertig sind.
2. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und dämpfen Sie die Kartoffeln, bis sie weich sind.
3. In der Zwischenzeit bereiten wir das geschlagene Ei und die Butter zu. Wenn die Kartoffeln heiß sind, passieren Sie sie durch eine Kartoffelmühle und fügen Sie die Butter hinzu, damit sie mit der Hitze der Kartoffeln schmilzt.
4. Das verquirlte Ei dazugeben, gut verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen .
5. Damit das Püree nicht auskühlt und unhandlich wird, packen wir es schnell in die Krokettenschüssel , wo mehr oder weniger alles passt, und formen drei Teigzylinder auf der mit Semmelbröseln bestreuten Krokettenschüssel. Unser Teig kann etwas mehr als die Länge des Tabletts einnehmen, und wir müssen die ersten Zylinder an eine andere Quelle übertragen.
6. Wir lassen die Teigzylinder mindestens 30 Minuten trocknen, damit sie sich gut verarbeiten lassen. Wir müssen sie berühren können, ohne an unseren Fingern zu kleben, obwohl sie in jedem Fall mit großer Sorgfalt behandelt werden müssen.
7. Sobald der Teig trocken ist, schneiden wir ihn in krokettengroße Portionen, die wir durch Paniermehl passieren.
8. Als nächstes passieren wir alle Kroketten durch ein verquirltes Ei und zum Schluss ein zweites Mal durch Paniermehl.
9. Wir erhitzen das Öl in einer kleinen und tiefen Pfanne oder in einem Topf , mindestens ein paar Finger; das Öl muss die Kroketten bedecken können. Wenn es heiß ist (ca. 175°-180°, wenn Sie ein Thermometer haben), braten wir die Kroketten in Portionen von 3 oder 4, die wir auf eine Schüssel mit Küchenpapier nehmen, damit sie etwas Fett aufnimmt.
10. Wir servieren warm mit der Romesco-Sauce, zum Beispiel von La Chinata , oder mit einer beliebigen Sauce unserer Wahl.

Gläser für Birrateque-Bier von Luigi Bormioli , Keramikförmchen von Emile Henry , Triana-Glasteller von Mediterránea , Mediterránea-Kristallgläser und Mediterránea-Glaskrug .

Ich verrate dir noch einen letzten Trick: Jeder, der schon einmal Kroketten gemacht hat, weiß, dass Eierteig aufgrund der geringen Einheitlichkeit von Eigelb und Eiweiß, die Teile mit unterschiedlicher Konsistenz haben, etwas langweilig ist. Naja, wenn wir bisher nur durch ein Sieb passiertes Eiweiß panieren, das wir vorher mit einer Prise Salz in einem Gefäß im Kühlschrank einige Stunden ruhen lassen, lassen sich die Kroketten nicht nur viel besser von der Teigflüssigkeit abtropfen lassen (was wird sehr gleichmäßig), aber wir vermeiden auch diese hässlichen Grate, die das geschlagene Ei zu hinterlassen neigt. Und die Farbe des Teigs wird genauso schön sein.

Profitieren Sie von diesen Kartoffelkroketten mit Romesco-Sauce, die so süchtig machen. Sie werden es uns sagen.