Häufige Zweifel beim Kauf einer Tajine

Es gibt mehrere Kunden, die uns nach den Tajines gefragt haben. Sie sind sehr attraktiv, nicht wahr? Aber die Leute zweifeln, wie man sie benutzt, wofür sie wirklich sind und, sehr wichtig, amortisiert sich die getätigte Investition? Und gerade diese Woche haben wir mit einem Kunden darüber gesprochen, und es sind so viele Dinge herausgekommen, die es wert sind, dass ich hier bin und über ein Thema schreibe, von dem ich denke, dass es Sie interessieren könnte.

Zunächst werde ich einen Gedanken ändern, den viele von Ihnen haben: Der "Schornstein", der die Tajine macht, hat kein Loch! Die Wahrheit ist, dass ich beim Schreiben lache, denn bis ich den ersten vor mir hatte (vor langer Zeit!), war ich aufgrund seines Designs davon überzeugt, dass der Dampf von dort entweicht. Und nicht! In der Tat, wenn die Tajine es hätte, würde sie nicht mehr so ​​kochen oder schmoren, wie sie es tut.

Und gut? Wie funktioniert die Tajine? Nun, es ist eigentlich ganz einfach, aber sehr intelligent: Der entstehende Dampf steigt, wie alle heiße Luft, nach oben. Beim Klettern trifft er auf die kälteren Wände dessen, was ich fälschlicherweise einen „Schornstein“ nenne (da er kein Loch hat, sollte ich sagen, es ist ein spitzer, hutförmiger Deckel) , sodass der Dampf abkühlt und auf das Essen in der Form fällt von Wassertropfen, Kochen oder Schmoren von Speisen. Das geschieht mit eigenem Saft, mit einem Dampf, der mit den Zutaten aromatisiert ist, die Sie in die Zubereitung einbezogen haben, und deshalb ist das Ergebnis spektakulär: Das Essen ist nach der langen Garzeit mit sehr wenig Wasser sehr saftig.

Ich nehme an, dass mit dieser Erklärung auch der Grund für die Form des Deckels verstanden wird: Dieses Design, dieser Schornstein, der den Deckel zieht, ist so, dass der obere Teil nicht heiß wird und der zum Baden der Speisen erzeugte Dampf abkühlt runter. .

Wir wissen jetzt, wie man die Tajine schmort und warum diese Hülle so ist. Jetzt kommt die nächste Frage... Und wofür ist die Tajine sonst noch gut? Amortisiere ich die Investition? Um diese Frage zu lösen, werde ich die zwei Arten von Tajines, die wir im Laden haben, trennen.

Wir haben die Tagine von Emile Henry , die aus porenfreier, glasierter Keramik besteht, die die Wärme lange speichert, um Speisen warm zu halten. Keramik ist ein ausgezeichneter Wärmeverteiler, sodass Sie ein gleichmäßiges und progressives Garen erhalten – was wir vom Tajine-Kochen erwarten, bei dem alle Eigenschaften der Lebensmittel erhalten bleiben. Es ist eine sehr schöne Tajine für Ceranfelder (oder Gasherde), die Ihnen eine hervorragende Präsentation am Tisch beschert. Sie können den Boden aber auch verwenden, um jedes andere Gericht ohne Deckel zuzubereiten (z. B. einen Keramiktopf). Sie müssen denken, dass Sie darin kochen können, was Sie wollen, solange es in einem Ofen, Gas oder Vitro ist, da es nicht in Induktion funktioniert. Es ist ein sehr schönes und vielseitiges Utensil.

Auf der anderen Seite ist die Tajine von Le Creuset . Es behält den Keramikdeckel bei, aber seine Basis besteht aus verglastem Gusseisen. Ich meine, es ist wie eine Cocotte! Die Investition ist zweifellos höher, aber abgesehen von der guten Präsentation auf dem Tisch können Sie auf dem Boden alles kochen, was Sie in einer Cocotte kochen würden; es kann in den Ofen, Vitro, Gas und Induktion gehen; Es kratzt nicht, Sie kochen auf einem edlen Material (super gesund und super gute Ergebnisse!) und Sie haben ein Utensil fürs Leben, robust und stoßfest: Es ist Eisen!

Mein Fazit bei all dem? Beide Tagines sind sehr hübsch, lassen sich mit und ohne Deckel sehr elegant präsentieren und sind ein sehr vielseitiges Utensil. Jetzt ist Emile Henry's aus Keramik und ermöglicht es Ihnen, abgesehen davon, dass Sie es als Tajine verwenden, jedes Rezept ohne Deckel zu kochen, als wäre es ein Keramiktopf. Und andererseits ist die von Le Creuset eine höhere Investition, aber sie ist aus Gusseisen, wodurch Sie sie als Cocotte verwenden können, sie funktioniert auch als Tajine für Induktion und Sie werden keine Schläge fürchten denn Sie haben die Basis ein Leben lang.

Ich möchte diesen Beitrag mit einer kleinen Anekdote beenden, die unser Freund Stéphane immer erzählt, wenn wir über das Kochen mit Tajine sprechen. Er erklärt immer, dass die Tajine, wie die Cocotte, ein langsamer Kocher ist. Wenn wir das Fleisch stundenlang bei schwacher Hitze drinnen garen lassen, erhalten wir das aromatisierte und zarte Fleisch, das so geschätzt wird. Tatsächlich wurde die Tajine traditionell morgens in der Wüste vergraben. So wurde tagsüber das Essen gekocht, während die Familie ihren Hausarbeiten nachging. Am Abend kehrten sie in ihr Lager zurück und hatten eine köstliche Tajine zum Abendessen bereit.