Was ist Entfetten und wie können Sie Trenngläser verwenden, um Ihre Soßen zu verbessern?

Sicherlich haben Sie schon von der Technik des Entfettens von Brühen oder Soßen gehört, und wenn Sie mit traditionellen Kochtechniken noch nicht vertraut sind, werden Sie sich fragen, was Entfetten ist .

Entfetten ist die kulinarische Technik, die es Ihnen ermöglicht, dieses überschüssige Fett zu entfernen und so sowohl den Geschmack als auch die Textur Ihrer Zubereitungen zu verbessern. Die Notwendigkeit der Entfettung ergibt sich aus der unvermeidlichen Tatsache, dass beim Kochen von Fleisch, Eintöpfen oder Eintöpfen Fett aus den im Rezept enthaltenen Zutaten freigesetzt wird. Sie erinnern sich jetzt zum Beispiel sicher daran, wie im Wasser der Brühe, die Gemüse und Fleisch enthält, Fetttropfen – ölige Tropfen – erscheinen – es handelt sich um Fett, das aus den darin enthaltenen Lebensmitteln freigesetzt wurde.

Sicher sind Sie schon einmal auf Brühen und Suppen mit Öl gestoßen. Es ist das Fett, das Lebensmittel freisetzen, und das wollen wir mit der Entfettungstechnik beseitigen. Ebenso in den Soßen von Eintöpfen und Schmorgerichten.

Das Konzept der Entfettung von Brühen oder Soßen ist nicht neu und wird traditionell praktiziert. Sie können einfach entfetten:

• Sie können warten, bis die Brühe oder der Saft abgekühlt ist, damit das Fett an die Oberfläche steigt und sich leicht mit einem Löffel entfernen lässt.
• Oder Sie stellen die Flüssigkeit in den Kühlschrank, damit das Fett fest wird, und entfernen es dann in großen Mengen.
• Bei Brühen und Suppen können Sie die Brühe auch durch ein sauberes Baumwolltuch in einer Schüssel streichen, sodass Fett und Essensreste auf dem Tuch bleiben. Diese Technik wird traditionell häufig verwendet, um sehr saubere Brühen zu erhalten.
• Sie können modernere Techniken oder Utensilien verwenden, beispielsweise eine Fettabscheiderkanne .

Die katalanische Escudella wird traditionell durch ein Baumwolltuch gegeben, um eine möglichst fettfreie Brühe zu erhalten.

Was ist ein Fettabscheider?

Der Fettabscheider ist ein Utensil, das die Entfettungstechnik revolutioniert hat und diesen Prozess schnell und unkompliziert ermöglicht.

Hierbei handelt es sich um einen Krug, der speziell zur effizienten Trennung von Flüssigkeiten und Fetten entwickelt wurde: Es handelt sich um ein Küchengerät, mit dem sich Fett und Flüssigkeiten wie Brühen, Soßen oder Kochsäfte problemlos trennen lassen. Dies ist besonders nützlich , wenn Sie eine leichtere Soße oder Brühe ohne das beim Kochen von Fleisch oder anderen Speisen freigesetzte Fett erhalten möchten .

Der Fettabscheider ist ein hochwertiges und äußerst effizientes Utensil.

Anwendungsbeispiel: Wenn Sie einen Eintopf zubereiten und den Bratensaft für eine Soße verwenden möchten, diese aber nicht zu fettig sein soll, nutzen Sie die Trennkanne zum Eingießen des gekochten Bratensaftes. Durch das Abtrennen des Fettes erhält man eine dünnere Flüssigkeit, die man eindicken oder reduzieren kann, um eine raffiniertere Soße zu erhalten.

Das Konzept ist einfach, aber sehr effektiv: Wenn Sie den Kochsaft in den Krug gießen, schwimmt das leichtere Fett oben, während die dichtere Flüssigkeit unten bleibt.

Eines der Hauptmerkmale dieses Utensils ist, dass sich der Ausguss der Kanne unten befindet , so dass Flüssigkeiten ausgegossen werden können, ohne dass Fett durch den Ausguss austritt. Auf diese Weise können Sie die leckersten Säfte für Ihre Saucen oder Brühen nutzen und dabei das Fett zurücklassen.

Darüber hinaus verfügt der Behälter in vielen Fällen über ein Sieb an der Oberseite , das dabei hilft, Fleisch- und Gemüsereste von den zu entfettenden Flüssigkeiten zu trennen und so zu einer vollkommen feinen Soße zu gelangen.

Wann entfetten?

Der ideale Zeitpunkt zum Entfetten ist direkt nach dem Kochen, wenn der Saft noch heiß ist und das Fett noch nicht fest geworden ist. Sie können Brühen, gebratene Fleischsäfte, Eintöpfe, Aufläufe und alle Kochflüssigkeiten entfetten , die eine sichtbare Fettschicht auf der Oberfläche aufweisen. Auf diese Weise stellen Sie sicher, dass Sie das Beste aus dem Geschmack herausholen, ohne überschüssiges Fett, das schwer sein kann.

Wie verwende ich den Fettabscheider?

Die Verwendung der Trennkanne ist ganz einfach:

1. Gießen Sie die heiße Flüssigkeit in die Kanne: Nach dem Garen von Fleisch, Eintöpfen oder Eintöpfen den Bratensaft auffangen und direkt in die Trennkanne gießen.
2. Warten Sie ein paar Sekunden: Geben Sie der Flüssigkeit einen Moment Zeit, damit das Fett an die Oberfläche steigt. Sie werden feststellen, dass sich oben eine Schicht bildet, während der Rest der Flüssigkeit unten bleibt.
3. Gießen Sie den Saft vorsichtig aus der Kanne: Dank des Ausgießers am Boden der Kanne können Sie mit dem Ausgießen beginnen, ohne dass Fett in die Soße gelangt. Stoppen Sie, kurz bevor das Fett den Auslass erreicht.
4. Entsorgen oder bewahren Sie das Fett auf: Das oben im Glas verbleibende Fett kann entsorgt oder wiederverwendet werden, wenn Sie es für andere Zubereitungsarten verwenden möchten.

Vorteile des Entfettens mit einer Trennkanne

Der Einsatz einer Fettabscheiderkanne bietet mehrere Vorteile:

• Komfort und Geschwindigkeit: Im Gegensatz zu herkömmlichen Methoden zum Kühlen von Säften oder zum Entfernen von Fett mit einem Löffel können Sie mit der Kanne das Fett sofort, direkt nach dem Kochen, abtrennen .
• Besserer Geschmack und bessere Textur: Durch die Entfernung des Fetts erhalten Sie eine sauberere und konzentriertere Flüssigkeit , die den Geschmack und die Textur von Saucen und Brühen deutlich verbessert. Das Ergebnis ist eine leichtere und geschmackvollere Zubereitung.
• Gesündere Ernährung: Durch die Entfettung Ihrer Brühen und Säfte wird die Menge an gesättigten Fettsäuren in Ihren Mahlzeiten reduziert , was zu einem gesünderen Gericht führt.
• Benutzerfreundlichkeit: Das Design der Kanne ist intuitiv und erfordert keine besonderen technischen Fähigkeiten, jeder kann sie verwenden.

Nachdem Sie einen Eintopf zubereitet haben, trennen Sie das Fett, mischen Sie das übrig gebliebene Gemüse und Fleisch mit der entfetteten Flüssigkeit und geben Sie es zum Reduzieren in die Pfanne. Geben Sie es wieder in Ihren Eintopf und Sie werden sehen, was für eine Geschmacksexplosion!

So verwenden Sie die im Sieb verbliebenen Reste

Das im Sieb des Fettabscheiderbehälters verbleibende Gemüse und die Reste sind voller Geschmack und können die perfekte Basis für eine rustikale, dickere und strukturiertere Soße sein. Doch wie können Sie diese Überreste nach der Trennung nutzen?

Schritt für Schritt, um aus den Resten des Siebes eine Soße zuzubereiten:

Sammeln Sie die Reste: Nachdem Sie den Saft und das Fett mit der Kanne abgetrennt haben, sammeln Sie die im Sieb verbliebenen Gemüse-, Fleisch- und Kräuterreste auf. Zu diesen Resten gehören in der Regel Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Fleischstücke oder Knochen, die durch den Kochvorgang den gesamten Geschmack aufgenommen haben.

1. Mahlen (optional): Wenn Sie eine Sauce mit mehr Körper oder einer glatten Textur wünschen, können Sie die Reste mit einem Stabmixer oder einer Küchenmaschine zermahlen. Wenn Sie eine rustikalere Soße bevorzugen, können Sie die Stücke einfach so lassen.
2. Anbraten oder karamellisieren (optional): Wenn die Reste zu weich sind oder Sie einen intensiveren Geschmack mögen, können Sie sie in einer Pfanne mit etwas Butter oder Öl einige Minuten anbraten. Dadurch wird der Geschmack intensiviert, das Gemüse karamellisiert und die Soße wird gehaltvoller.
3. Flüssigkeit hinzufügen: Sobald Sie die Reste in der Pfanne haben, fügen Sie die entfettete Flüssigkeit hinzu, die Sie zuvor aus dem Trennkrug aufgehoben haben. Dies kann Fleischsaft, Brühe oder sogar etwas Wein sein, je nachdem, welche Art von Soße Sie zubereiten möchten. Wenn du nicht genug Flüssigkeit hast, kannst du noch mehr Brühe oder Wasser hinzufügen (wie das geht, verrate ich dir weiter unten).
4. Reduzieren und konzentrieren: Lassen Sie die Mischung köcheln, reduzieren Sie dabei die Flüssigkeit und lassen Sie die Aromen sich konzentrieren. Bei diesem Verfahren handelt es sich um einen Soßenreduktionsprozess , der auch dazu beiträgt, die Soße auf natürliche Weise einzudicken.
5. Passen Sie die Konsistenz an: Wenn Sie eine dickere Soße bevorzugen, können Sie ein Verdickungsmittel wie eine Mehlschwitze (gemeinsam gekochte Butter und Mehl) hinzufügen oder etwas Maisstärke in kaltem Wasser auflösen und unter ständigem Rühren zur Soße geben, damit keine Klumpen entstehen bilden. Sollte die Soße zu dick sein, einfach noch etwas Brühe oder Wasser hinzufügen.
6. Würzen: Probieren Sie die Sauce und passen Sie die Würze mit Salz, Pfeffer, frischen Kräutern oder sogar einem Hauch Zitrone oder Essig für zusätzliche Frische an.
7. Servieren: Sobald die Sauce die gewünschte Konsistenz und den gewünschten Geschmack erreicht hat, kann sie zu Fleisch, Beilagen oder als Beilage zu einem besonderen Gericht serviert werden.

Beispiel einer Soße mit Resten vom Sieb

Stellen Sie sich vor, Sie haben einen Braten zubereitet und im Sieb sind noch Zwiebelstücke, Karotten, Knoblauch und etwas Fleisch oder Knochen übrig geblieben. Hier ist ein Beispiel, wie Sie eine köstliche Soße zubereiten könnten:

1. Die Reste in einem Mixer pürieren, bis alles gut vermischt ist (oder mit einer Gabel zerdrücken, wenn Sie eine gröbere Konsistenz bevorzugen).
2. Diese Mischung in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten, um den Geschmack zu intensivieren.
3. Rotwein hinzufügen und den Alkohol etwas verdunsten lassen.
4. Geben Sie die entfettete Brühe hinzu, die Sie im Trennkrug aufbewahrt haben.
5. Lassen Sie die Mischung reduzieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
6. Etwas frischen Rosmarin oder Thymian hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Optional können Sie die Sauce abseihen, wenn Sie eine feinere Konsistenz bevorzugen.
8. Auf diese Weise nutzen Sie nicht nur die entfetteten Säfte, sondern auch die übrig gebliebenen Gemüse- und Fleischreste, die viel Geschmack enthalten. Das Ergebnis ist eine reichhaltige und komplexe Sauce, die perfekt zu Ihren Gerichten passt.

Abschluss

Während das Entfetten eine alte Kochtechnik ist, ist der Fettabscheider eine moderne Lösung, die den Prozess vereinfacht und deutlich effizienter macht. Ganz gleich, ob Sie leichtere Saucen oder sauberere Brühen zubereiten oder einfach nur die Qualität Ihrer Gerichte verbessern möchten, dieses Utensil wird zu einem Must-Have in Ihrer Küche.