Unsere Freundin Miriam García von The Winter Guest hat den Fleischwolf von Kitchen Craft verwendet, um uns mit goldenen Grillspießen zu überraschen. Ein kurioses, einfaches und wirklich leckeres Rezept.
Kebab, Kabab, Kebap, Kephav... in verschiedenen Ländern der mediterranen Levante und des Nahen Ostens sind dies alles Namen für Lebensmittel, die meist auf einem Spieß oder Spieß aufgespießt und in Stücken über heißen Kohlen gegart werden.
Von den Fleischspießen gefallen mir besonders die, die mit Hackfleisch zubereitet werden, in Form einer mehr oder weniger länglichen Frikadelle, ähnlich einer hautlosen Wurst. Und das sind die, die ich Ihnen mitbringe, ein paar Kebabs aus Hackfleisch und Zwiebeln nach persischer (oder iranischer) Art, sehr scharf und golden auf dem Grill, in meinem Fall, was bequemer ist, als einen Grill anzuzünden, und Sie können es tun zu jeder Jahreszeit.
Im Nahen Osten ist es sehr üblich, Spieße dieser Art mit Lammfleisch zuzubereiten, die köstlich sind. In unserem Land gibt es normalerweise kein Lammhackfleisch, aber wir können es selbst zerkleinern, wenn wir einen so coolen Fleischwolf wie meinen haben. Das Rezept wurde von diesem in der Zeitschrift Saveur übernommen; Die geriebene Zwiebel verleiht ihm einen besonderen Geschmack und viel Saftigkeit, und der letzte Schliff der Safranbutter kommt mir köstlich und essentiell vor; Hören Sie nicht auf, es anzuziehen.
Zutaten
500 g Rind- oder Lammfleisch,
1 mittelgroße Frühlingszwiebel oder Zwiebel,
1 zerdrückte Knoblauchzehe,
1 Eigelb,
½ TL. von Kurkuma,
½ TL. scharfes Paprikapulver,
2 TL. Salz,
Paniermehl,
ein paar Safranfäden,
1 EL. Butter.
Ausarbeitung
Wir beginnen damit, das Fleisch zu zerkleinern, sofern es noch nicht zerkleinert ist. Wenn wir keinen manuellen Zerkleinerer haben, können wir ihn auch mit einem Messer zerkleinern, aber das ist mühsam.
Wir reiben die Zwiebel oder mahlen sie stark; Es gibt Flüssigkeit ab, daher ist es am besten, es in ein Sieb zu geben und mindestens eine Stunde ruhen zu lassen.
Wir drücken die Zwiebel zwischen zwei Stücken Küchenpapier aus, um die Flüssigkeit zu entfernen, und vermischen sie mit dem Hackfleisch in einer Schüssel.
Alle Gewürze und Gewürze außer Safran, Butter und Semmelbröseln sowie das Eigelb hinzufügen und gut vermischen.
Dann fügen wir etwas Semmelbrösel hinzu, gerade so viel, dass die Mischung nicht zu viel Flüssigkeit austritt; Beim Rühren der Mischung sollten kaum Flüssigkeitsflecken auf der Schüssel entstehen. Ich füge die Menge an Semmelbröseln nicht hinzu, da es vom Fleisch abhängt und davon, wie feucht die Zwiebel war; Man muss abschmecken, bis die Masse fest genug ist.
Wir nehmen Kugeln in der Größe einer Aprikose und modellieren längliche Fleischbällchen, die wir auf Metallspieße aufspießen. Sobald wir die Fleischbällchen am Spieß haben, können wir sie vorsichtig auf einem Brett rollen, um sie feiner zu machen, während wir gleichzeitig das Fleisch am Spieß andrücken.
Sobald alle Spieße zusammengesetzt sind, bereiten wir die Safranbutter vor: Wir rösten den Safran leicht an (ich lege ihn auf ein kleines Stück Aluminiumfolie und lege ein Streichholz darunter), zerstoßen ihn gut in einem Mörser und fügen den Teelöffel heißes Wasser hinzu und dann der Esslöffel geschmolzene Butter. Wir mischen und reservieren.
Bestreichen Sie die Spieße kurz vor dem Garen mit der Safranbutter. Wir können sie gut auf einer Grillplatte zubereiten, die keine hohen Kanten haben sollte, um es angenehmer zu machen, entweder auf dem Grill, wenn wir die Möglichkeit dazu haben, oder auf dem Grill auf hoher Stufe im Ofen. Um dies zu tun, schalten wir den Grill auf Maximum, lassen ihn vollständig aufheizen und legen die Spieße auf ein Blech auf der höchsten Ebene des Ofens. Wir backen die Spieße auf beiden Seiten, bis sie goldbraun sind. Das Garen muss bei sehr hoher Hitze und schnell erfolgen, damit das Fleisch außen gut verschlossen ist und der Bratensaft nicht austritt.
Beim Herausnehmen die Spieße nochmals leicht mit der Safranbutter bestreichen. Wir servieren sie sofort mit einem Salat oder Reis nach orientalischer Art.
