Meine Interpretation des Nordic Ware Smokers

Bei mehreren Gelegenheiten habe ich Loreto, Autorin von Sabores de Colores , gebeten, uns ein Rezept mit einem Utensil zu machen, das sie sehr gut kennt, dem Smoker . Bei diesen Gelegenheiten hat er unglaubliche Ergebnisse erzielt! Aus diesem Grund, und da die Raucherin für viele ein großes Unbekanntes ist und so viele andere uns um Informationen darüber bitten, fanden wir es interessant, dass sie diejenige ist, die Ihnen ihre Meinung und Erklärungen dazu gibt. Ich überlasse Ihnen die Geschichte seiner Erfahrung.

Ich kann nicht leugnen, dass alles, was eine andere Kochtechnik beinhaltet als die, die wir normalerweise verwenden, meine Aufmerksamkeit erregt. Deshalb war es Liebe auf den ersten Blick, als ich den Smoker entdeckte.

Ich war sehr daran interessiert, zu Hause rauchen zu können. Ich hatte schon davon gehört und ja, es stimmt, dass sie in den nördlichen Ländern mit allem auskommen, sagen wir, mit einer Dose Kekse und einem Metallgitter zum Räuchern, aber ich brauchte einen kleinen Schubs und er kam mit dem Nordic Ware Smoker .

Ich weiß, dass viele von Ihnen das Rauchen mit dem in Verbindung bringen, was wir in verschiedenen Produkten, normalerweise Fisch, in Supermärkten finden. Ich sage Ihnen bereits, dass es damit nichts zu tun hat: Mit dem Räucherofen können wir die Speisen, die uns am besten gefallen, ob Fleisch, Fisch, Geflügel, Eier oder Gemüse, mit oder ohne Dampf zubereiten und ihnen einen köstlichen Räuchergeschmack verleihen.

Die größte Angst, die ich beim Nachdenken über Rezepte hatte, war, dass die Aromen zu stark sein würden, aber das ist bei weitem nicht der Fall: Immer abhängig von den Holzspänen , Gewürzen oder sogar Tee, die wir zum Räuchern unserer Produkte verwenden, wird dies den Geschmack beeinflussen Aroma des geräucherten Ergebnisses. Als ich zum Beispiel die geräucherte Schweinelende zubereitete, verwendeten wir Apfelspäne , die beim Verbrennen einen köstlich süßen Geruch verströmten und einen sehr milden Rauchgeschmack erzielten; und als wir Lachs geräuchert haben , haben wir uns für Pekannuss-Chips entschieden, mit einer absolut köstlichen nussigen Note.

Rezept "Wie man Schweinelende zu Hause räuchert"

Eigenschaften, Wartung und Betrieb des Nordic Ware Smokers

Der Nordic Ware Smoker ist ziemlich leicht und wir können ihn sowohl drinnen als auch draußen verwenden. Auf Ceranfeld, Feuer oder auch auf dem Grill . Das Wichtigste ist, die Innentemperatur für das richtige Garen von Speisen dank des eingebauten Thermometers zu kontrollieren. Und das Beste ist, dass wir niemanden stören, wenn wir das Produkt rauchen, das wir am liebsten mögen (ich bin verliebt in geräuchertes Entenmagret, eine echte Delikatesse), da kaum Rauch aus dem Raucher kommt. Wir werden einfach den köstlichen Geruch von Chips oder Gewürzen genießen, die langsam verbrennen, um Rauch zu erzeugen.

Als sie den Räucherofen entworfen haben, haben sie an alles gedacht, und wenn ich alles sage, bedeutet das alles: Die Schalen, auf denen wir die zu räuchernden Lebensmittel oder die Flüssigkeit platzieren, um einen feuchten Rauch zu erzeugen, sind antihaftbeschichtet, also stellen wir sicher, dass die Lebensmittel haften nicht an uns und beim Reinigen ist es sehr angenehm, sowohl von Hand als auch wenn wir eher eine Spülmaschine sind.

Ich werde Ihnen ein wenig darüber erzählen, wie es funktioniert, die Wahrheit ist, dass es sehr einfach ist und es nicht mehr Wissenschaft gibt, als einen Löffel Holzspäne , Gewürze oder Tee auf den Boden des Räucherofens zu legen. Von dort aus müssen Sie entscheiden, ob Sie trocken oder nass räuchern möchten (dies ist eher typisch für Amerika, es wird hauptsächlich für Gemüse oder Lebensmittel verwendet, die zum Austrocknen neigen, wie z. B. Fisch). Wenn Sie sich für das Trockenräuchern entscheiden, ist es die innere Wärme, die der Räucherofen erhält, wenn Sie es auf das Feuer legen, das das Essen gart und es mit dem Rauch räuchert, den die Späne abgeben, wenn sie erhitzt werden.

Wenn Sie entscheiden, dass Sie einen nassen Rauch wünschen, geben Sie die Flüssigkeit in eine untere Schale, die der Raucher hat. Sie können jede Flüssigkeit wählen, sei es Wasser, Wein, Bier, Saft, ... Wenn diese Flüssigkeit durch die Hitze verdampft, wird Dampf erzeugt, der das Essen gart, während der Rauch mit dem gleichen Aroma ihm den rauchigen Geschmack verleiht, den Sie haben eingeführt.

Nachdem Sie dies erklärt haben, können Sie sehen, dass der Schlüssel darin besteht, zu entscheiden, welches Aroma Ihre Räucherprodukte annehmen sollen. Sobald Sie die Späne (und die Flüssigkeit, die beim Nassräuchern aromatisiert wird) eingeführt haben, haben wir das Tablett, wo unsere Zutaten in den Räucherofen kommen und abgedeckt werden. Wir zünden das Feuer bei mittlerer Temperatur an und überprüfen, ob das Thermometer 100º C anzeigt. Es ist wichtig, dass die Innentemperatur konstant ist, also regulieren wir sie, indem wir das Feuer anpassen. Und jetzt heißt es warten und den köstlichen Duft genießen, der in Ihre Küche einziehen wird.

Anordnung der Holzspäne im Boden beim Trockenräuchern (links); Einbringen von Flüssigkeit beim Nassräuchern (rechts).

Die Zeiten hängen von dem Essen ab, das wir räuchern werden. Zum Beispiel würde 1,5 kg Schweinelende 1 Stunde, eineinhalb Stunden dauern, ein zuvor marinierter Lachsrücken etwa 15 Minuten, ein ganzes Huhn etwa 4 Stunden, einige Enten- oder Hähnchenbrust etwa 25-30 Minuten... Ich sage immer, dass es wichtig ist, dass Sie eine Zeitangabe haben, aber wenn Sie Zweifel haben, können Sie den Räucherofen öffnen und den Garpunkt überprüfen, da ein 1-Kilo-Huhn nicht dasselbe ist wie ein 2-Kilo-Huhn; Ich mache es so und es gibt kein Problem, also Angst beiseite.

Rezept "Wie man gewürzten Lachs räuchert"

Was die Holzspäne betrifft, so gibt es im gleichen Geschäft von Claudia&Julia eine große Auswahl in der Grillabteilung. Es ist eine Freude, die verschiedenen Aromen jeder Sorte zu entdecken.

Für mich ist der Nordic Ware Smoker zu einem unverzichtbaren Küchenutensil geworden, um diese Art von Gericht zuzubereiten, mit dem die Gäste sprachlos werden und mit dem auch hochwertige hausgemachte Räucherprodukte genossen werden können.